Сборник рецептов - Вкусная и здоровая еда из мультиварки-скороварки
3. Откройте крышку, перелейте овощной отвар в одну емкость, картофель переложите в другую. Сделайте пюре. Вручную или миксером перемешайте картофель с одним стаканом отвара, добавьте горячие сливки с растопленным сливочным маслом (внимание: это залог белоснежного пюре!)
4. Временно оставьте пюре в емкости, в которой вы его делали.
5. Скороварку сполосните. Положите в нее треску, закройте крышку, добавьте воду, лавровый лист и белый перец. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.
6. Достаньте треску. Отделите ее от кожи и костей.
7. В чистую емкость скороварки положите сливочное масло, готовое пюре и треску, все перемешайте, готовьте в режиме «Тушение» течение 1 минуты при открытой крышке.
8. Выставьте режим «Сохранение блюда горячим» и дайте блюду настояться.
9. В качестве дополнительного гарнира подайте салат из свежих овощей: смеси листьев салата (рукколы, базилика, «Айсберга» и др.), помидоров и огурцов, заправьте соком лимона и оливковым маслом.
Несколько блюд, время приготовления которых – 15–30 минут
Свежая сельдь в омлете
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 8 шт. свежемороженой сельди;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 1 небольшой пучок зеленого лука;
✓ 1 стакан сметаны;
✓ 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
✓ 4 яйца.
Приготовление
1. Сельдь вымойте. Удалите внутренности. Отрежьте голову и плавники. Снимите кожу. Разрежьте сельдь пополам вдоль позвоночника. Удалите кость. Готовое филе разрежьте на 2 части.
2. Зеленый лук вымойте и нарежьте колечками.
3. В сметану по одному вбейте яйца. Добавьте соль и перец.
4. На дно скороварки налейте растительное масло, выложите филе сельди. Сверху присыпьте зеленым луком и залейте омлетом.
5. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 15 минут.
6. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Треска в рассоле
Время приготовления 15 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 1,5 кг филе трески;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 6–8 маринованных огурцов;
✓ 500 г шампиньонов;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 4–5 горошин черного перца;
✓ 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 1/2 стакана огуречного рассола;
✓ 1 ч. ложка сахара.
Приготовление
1. Подготовьте рыбу. Вымойте филе. Обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте филе на 3–4 части, но не прямо, а под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками. Маринованные огурцы натрите на крупной терке. Если используете свежие шампиньоны, почистите и нарежьте на сегменты. Замороженные используете сразу, без размораживания.
3. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: репчатый лук, маринованные огурцы, шампиньоны, добавьте растительное масло, соль, сахар, перец и мелко нарубленную зелень. Перемешайте. Влейте воду и огуречный рассол. Закройте крышку и в режиме «Тушение» готовьте в течение 11 минут.
4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.
5. В качестве гарнира можно подать зеленую стручковую фасоль.
Морской окунь с картофелем
Время приготовления 17 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 4 тушки морского окуня;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 8 средних картофелин;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 4–5 горошин черного перца;
✓ 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 3 средних помидора;
✓ 1 ст. ложка сухого базилика.
Приготовление
1. Подготовьте рыбу. Вымойте, обсушите бумажным полотенцем. Очистите от чешуи. Удалите голову и плавники. Разрежьте тушку на 2 части. Посолите и поперчите.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Картофель очистите и также нарежьте кружочками.
3. Сложите в отдельную емкость картофель, добавьте соль, перец, базилик и перемешайте.
4. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: картофель, репчатый лук, помидоры, добавьте растительное масло, соль, перец и мелко нарубленную зелень. Перемешайте. Влейте воду. Закройте крышку и в режиме «Тушение» готовьте в течение 11 минут.
5. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.
6. В качестве гарнира можно подать зеленую стручковую фасоль.
Паровые биточки из рыбы
Для приготовления биточков рекомендуются судак, щука, налим, сом, треска и другая малокостистая рыба.
Время приготовления 20 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1 кг филе трески;
✓ 2 ст. ложки сливочного масла;
✓ 2–3 кусочка батона;
✓ 1/2 стакана молока;
✓ 1 яйцо;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 500 г стручковой фасоли;
✓ 500 г шампиньонов;
✓ 4–5 горошин черного перца;
✓ 1 ст. ложка укропа (мелко нарубленного);
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 1/4 ч. ложки карри.
Приготовление
1. Замочите батон в молоке.
2. Вымойте филе рыбы. Обсушите его и пропустите через мясорубку. Батон слегка отожмите и тоже пропустите через мясорубку. Фарш пропустите через мясорубку еще 2 раза.
3. В готовый фарш добавьте сливочное масло, яйцо, соль, перец и тщательно перемешайте.
4. Сформируйте из фарша биточки (рыбные шарики).
5. На дно скороварки выложите овощи: стручковую фасоль и шампиньоны. Добавьте соль, перец, карри. Перемешайте. Добавьте воды.
6. Сверху овощей выложите биточки, закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 20 минут.
7. Перед подачей посыпьте мелко нарубленной зеленью.
Рыба по-русски (рыбная солянка)
Сорта рыбы, которые могут быть использованы для приготовления этого блюда, – судак, треска, окунь морской, налим морской, макрель, ставрида. Ну а если мы говорим «по-русски», это значит – все, что есть в холодильнике, используется в качестве дополнительных ингредиентов. Смотрите сами.
Время приготовления 30 минут.
Ингредиенты на 8 порций
✓ 1,5 кг филе трески;
✓ 8 ст. ложек растительного масла;
✓ 1/2 ст. ложки соли;
✓ 1/4 ч. ложки белого перца;
✓ 1 средняя морковь;
✓ 3–4 маринованных огурца;
✓ 300 г шампиньонов;
✓ 1 корень петрушки;
✓ 2 головки репчатого лука;
✓ 4–5 горошин черного перца;
✓ 1 ст. ложка укропа (мелко рубленного);
✓ 1/2 стакана воды;
✓ 1/2 стакана огуречного рассола;
✓ 1 ч. ложка сахарного песка;
✓ 1 ч. ложка сахара;
✓ 1 маленькая баночка каперсов;
✓ 10 шт. маслин без косточек.
Приготовление
1. Подготовьте рыбу. Вымойте филе. Обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте филе на 3–4 части под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.
2. Очистите репчатый лук и нарежьте его кубиками. Маринованные огур цы натрите на крупной терке. Если используете свежие шампиньоны, зачистите и нарежьте на сегменты. Замороженные используете сразу, без размораживания.
3. Морковь и корень сельдерея очистите и натрите на терке.
4. На дно скороварки выложите подготовленные овощи: репчатый лук, маринованные огурцы, шампиньоны, морковь, корень петрушки, каперсы и маслины. Добавьте растительное масло, соль, сахар, перец и мелко нарубленную зелень. Перемешайте. Влейте воду и огуречный рассол. Закройте крышку и в режиме «Тушение» готовьте в течение 25 минут.
5. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), сверху овощей выложите рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.
Глава 6. Блюда из овощей
Вспомните, как долго делается овощное рагу в сотейнике или латке на плите. Пока обжаришь и соединишь все ингредиенты, пройдет минут 40, а то и больше.
Овощные блюда, приготовленные в скороварке, – это соединение практически полярных понятий скорости, вкуса и чистоты.
Готовятся они практически мгновенно – 10–15 минут, при этом сохраняют все полезные свойства, а главное – нет никаких брызг. Поверхность стола идеально чистая.
Рецепты блюд, время приготовления которых – 5–20 минут
Картофельное пюре со сливочным маслом
Время приготовления 5 минут.
Ингредиенты на 6 порций
✓ 18 средних картофелин (из расчета 3 шт. на персону);
