Анастасия Заворотнюк - Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно
• Закуска будет вкуснее, если перед подачей к столу ее сбрызнуть смесью растительного масла и уксуса.
Паштет из копченой рыбы
Время приготовления (мин): 30
Порций: 2
Ккал: 364
Ингредиентыкопченая скумбрия – 300 г.
болгарский перец – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
огурец – 1 шт.
лимон – ¼ шт.
раст. масло – 2 ч. л.
сливочное масло – 20 г.
папоротник – 50 г.
зелень петрушки
соль – по вкусу
1 Скумбрию разделать на филе, пропустить через мясорубку.
2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.
3 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
4 Огурец вымыть, нарезать кружочками, посолить.
5 Болгарский перец и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, помешивая, в течение 5 мин на среднем огне, остудить, смешать с рыбным фаршем и сливочным маслом.
6 Паштет выложить в форму, охладить.
7 Лимон нарезать кружочками.
8 Зелень петрушки вымыть.
9 Паштет выложить в тарелку, оформить огурцом, маринованным папоротником, лимоном.
10 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.
• Перед подачей к столу рыбный паштет следует выложить в смазанную сливочным маслом стеклянную форму и поставить в холодильник на 15 мин.
Бутерброды с копченой мойвой и оливками
Время приготовления (мин): 10
Порций: 3
Ккал: 258
Ингредиентыхлеб – 6 ломтиков
копченая мойва – 6 шт.
оливки – 6 шт.
лук-порей – 50 г
лимон ¼ шт.
маринованные огурцы – 3 шт.
1 У мойвы аккуратно вынуть хребет.
2 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
3 Лимон нарезать небольшими треугольными ломтиками.
4 Огурцы нарезать кружочками.
5 На каждый ломтик хлеба положить мойву, оливки, лук-порей, несколько кружочков огурцов и лимон.
6 Бутерброды выложить на тарелку, оформить оставшимися огурцами.
• Вместо оливок для украшения бутербродов можно использовать маслины без косточек.
• Для приготовления бутербродов с копченой или соленой рыбой лучше всего использовать ржаной хлеб.
• Бутерброды с копченой или соленой рыбой будут намного вкуснее, если ломтики хлеба предварительно обжарить с обеих сторон в сливочном масле или подсушить в тостере.
• Бутерброды с копченой мойвой можно украсить веточками петрушки и укропа.
• Бутерброды будут вкуснее, если перед их приготовлением лук-порей сбрызнуть винным уксусом или лимонным соком и оставить на 3–5 мин.
Закуска из вареной рыбы и баклажанов
Время приготовления (мин): 35
Порций: 2
Ккал: 279
Ингредиентыфиле судака – 300 г.
чеснок – 3 зубчика
пекинская капуста – 50 г.
баклажаны – 2 шт.
болгарский перец – 50 г.
раст. масло – 2 ст.л.
зелень укропа
соль – по вкусу
перец – по вкусу
1 Филе судака вымыть, залить холодной водой, довести до кипения на слабом огне, добавить соль, варить в течение 10–15 мин, остудить, нарезать кусочками средней величины.
2 Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон до готовности.
3 Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
4 Листья пекинской капусты вымыть.
5 Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.
6 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками средней величины.
7 Баклажаны, болгарский перец и рыбу выложить в тарелку на листья пекинской капусты.
8 Готовое блюдо посыпать перцем, чесноком и зеленью укропа.
• Чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при оттаивании мороженой рыбы в воде, в воду следует добавлять соль (7-10 г на 1 л воды). Разделочную доску, впитавшую в себя запах рыбы, нужно вымыть холодной водой, а затем протереть салфеткой, смоченной в слабом растворе уксуса.
Закуска из семги и зеленого лука
Время приготовления (мин): 10
Порций: 2
Ккал: 247
Ингредиентыфиле соленой семги – 250 г.
майонез – 1 ст. л.
лимон – ¼ шт.
зеленый лук
листья салата
1 Филе семги нарезать тонкими длинными ломтиками.
2 Зеленый лук вымыть, бóльшую часть мелко нарезать.
3 Листья салата вымыть, обдать кипятком, сбрызнуть частью лимонного сока.
4 Семгу выложить в тарелку на листья салата, посыпать зеленым луком, оформить перьями зеленого лука.
5 Майонез перемешать с оставшимся лимонным соком и полить приготовленным соусом готовое блюдо.
• Семгу можно засолить в домашних условиях. Для этого ее нужно промыть холодной водой, почистить, отрезать голову, плавники и хвостовую часть. Затем следует сделать надрез со стороны хребта, аккуратно разделить рыбу на две части, удалить хребет и реберные кости, сбрызнуть каждую половинку водкой, натереть солью и красным молотым перцем, смазать оливковым маслом. После этого рыбу нужно оставить при комнатной температуре на 3 ч, а затем положить в холодильник. Через 24 ч семгу можно подавать к столу, предварительно нарезав тонкими ломтиками.
Канапе из огурцов с креветками
Время приготовления (мин): 15
Порций: 2
Ккал: 196
Ингредиентыогурец – 1 шт.
креветки – 150 г.
репчатый лук – 1 шт.
раст. масло – 2 ч. л.
маслины – 5 шт.
зелень петрушки
зелень укропа
соль – по вкусу
1 Креветки положить в кипящую подсоленную воду, варить 3 мин, опустить в холодную воду, очистить.
2 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
3 Маслины нарезать кружочками.
4 Огурец вымыть и нарезать толстыми кружочками.
5 Зелень петрушки и укропа вымыть.
6 На каждый кружочек огурца выложить жареный лук и креветки.
7 Канапе украсить кружочками маслин и веточками укропа, выложить в тарелку, оформить веточками петрушки.
• Креветки следует опускать только в кипящую воду и варить на сильном огне.
• В процессе длительной тепловой обработки креветки теряют бóльшую часть содержащихся в них ценных питательных веществ.
• Канапе из огурцов с креветками можно подать к столу с соевым соусом или карри.
Канапе из картофеля с сельдью
Время приготовления (мин): 15
Порций: 3
Ккал: 352
Ингредиентывареный картофель – 3 шт.
соленая сельдь – 250 г.
репчатый лук – 1 шт.
уксус – 2 ч. л.
сахар – ½ ч. л.
зелень укропа
перец – по вкусу
соль – по вкусу
1 Сельдь разделать на филе, нарезать тонкими длинными ломтиками.
2 Картофель очистить, нарезать кружочками.
3 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
4 Для приготовления маринада 2 ст. л. воды смешать с солью, сахаром, перцем и уксусом.
5 Лук залить маринадом и оставить на 5 мин.
6 Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.
7 Каждый ломтик сельди свернуть рулетом и выложить на кружочек картофеля.
8 Канапе выложить в тарелку, посыпать зеленью укропа, украсить кольцами маринованного лука.
• Для приготовления канапе лучше всего использовать молодой картофель.
• Канапе будут вкуснее, если ломтики сельди полить растительным маслом или горчичным соусом.
• Зелень укропа лучше всего резать, а не рубить. Рубленая зелень очень быстро теряет ароматические вещества.
Канапе из огурцов с семгой
Время приготовления (мин): 15
