Анастасия Красичкова - Японская кухня
Запеченные яблоки с орехами
168 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
2 крупных яблока
1 столовая ложка сливового джема
1 столовая ложка рубленых грецких орехов
1 столовая ложка сахарной пудры
1 яичный белок
1 чайная ложка сливочного масла
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и семена. Выложить половинки яблок на противень, смазанный сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке. Яичный белок взбить с сахарной пудрой, смешать с джемом и орехами. На половинки яблок положить приготовленную массу, поставить в духовку на 3–4 мин. Десерт подать к столу в горячем виде.
В Японии различные сласти принято подавать не только в конце трапезы, но и во время о-яцу (перерыва на чаепитие). Нередко приготовленные дома традиционные сласти преподносят в подарок, предварительно красиво упаковав.
Запеченные яблоки с шоколадом и взбитыми сливками
317 ккал, 45 мин, 2 порции.
Продукты:
2 крупных яблока
100 мл взбитых сливок
50 г шоколада
2 чайные ложки коричневого сахара
1 чайная ложка корицы
1–2 чайные ложки коньяка
Шоколад натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, срезать верхушки, удалить сердцевину. Сахар смешать с корицей и коньяком, положить в яблоки и накрыть их срезанными верхушками. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин. Запеченные яблоки украсить взбитыми сливками и посыпать шоколадом. Десерт подать в теплом виде.
Сладкий сливочный рис
378 ккал, 35 мин, 2 порции.
Продукты:
250 г риса
200 мл сливок
3 столовые ложки сливочного масла
2,5 столовой ложки сахара
цедра 1 апельсина
Апельсиновую цедру нарезать тонкими полосками. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. Когда вода стечет, довести рис до готовности в пароварке. Добавить сахар и сливочное масло, перемешать, разложить по тарелкам. Залить рис слегка подогретыми сливками, украсить апельсиновой цедрой и подать к столу.
Десерт из риса и яблок
329 ккал, 40 мин, 4 порции.
Продукты:
1 кг яблок
1,5 л молока
400 г риса
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка рубленых грецких орехов
цедра 1 лимона
молотая корица
соль
Молоко довести до кипения, положить в него предварительно промытый рис, слегка посолить и варить, периодически помешивая, до готовности. Слегка охладить. разложить по глубоким тарелкам. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Смешать яблоки с корицей, сахаром, тертой цедрой лимона и выложить на рис. Посыпать десерт рублеными орехами и подать к столу.
Десерты из риса можно приправить корицей, лимонной или апельсиновой цедрой, ванильным сахаром, ромовой или кокосовой эссенцией.
Трехцветные сласти
348 ккал, 60 мин, 4 порции.
Продукты:
120 г рисовой муки
50 мл воды
1,5 столовой ложки сахара
1 столовая ложка кинако (муки из желтых соевых бобов)
2 чайные ложки коричневого сахара
2 чайные ложки темных семян кунжута
молотая корица
соль
Рисовую муку смешать с 1 столовой ложкой сахара и щепоткой соли, добавить небольшими порциями воду, перемешать. Из полученной массы сформовать 6 колобков, готовить в пароварке 20–25 мин. Затем положить колобки на разделочную доску, соединить их вместе и вымешивать в течение 5 мин, (чтобы рисовое тесто не прилипало, рекомендуется обернуть руки влажной полотняной салфеткой). Сформовать из рисового теста 12 колобков одинаковой величины. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с оставшимся сахаром. Коричневый сахар смешать с корицей и кинако. Запанировать 4 колобка в смеси из семян кунжута, 4 – в смеси из кинако. Нанизать на деревянные шпажки по 3 разноцветных колобка и выложить на тарелку.
Как и другие блюда японской кухни, многие сласти и десерты готовятся на основе риса. Благодаря нейтральному вкусу он хорошо сочетается с различными вкусовыми и ароматическими добавками, а также с фруктами и ягодами.
Сладкий омлет с рисом и цукатами
366 ккал, 20 мин, 1 порции.
Продукты:
100 г отварного риса
50 г цукатов
1 яйцо
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка сахарной пудры
2 чайные ложки растительного масла
1 чайная ложка сахара
Рис смешать с сахарной пудрой и вином, разложить по формочкам, ополоснутым холодной водой, поставить на 20 мин, в холодильник. Яйцо взбить с сахаром, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить 1–2 мин, выложить омлет на тарелку. Вынуть рис из формочек, положить на омлет, украсить цукатами.
Рисовые лепешки с медом
381 ккал, 40 мин, 2 порции.
Продукты:
200 г риса
3 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки семян кунжута
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки апельсинового сока
1 столовая ложка десертного вина
1 столовая ложка сахара
молотая корица
тертая апельсиновая цедра
Рис промыть, отварить, откинуть на сито, слегка охладить, добавить сок, сахар, корицу и апельсиновую цедру. Перемешать, сформовать небольшие лепешки, обвалять их в семенах кунжута и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Готовые лепешки выложить на блюдо. Мед подогреть, добавить вино, перемешать, полить приготовленной смесью рисовые лепешки и подать к столу.
Если отварной рис получился рассыпчатым, лепешки при обжаривании могут развалиться. В этом случае нужно добавить в рис взбитые яичные белки и тщательно перемешать.
Вишня в кляре
182 ккал, 35 мин, 4 порции.
Продукты:
500 г вишни
3 яйца
200 г фритюрного жира
100–120 г муки
150 мл воды
2 столовые ложки сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного сахара
соль
Яйца взбить с водой и солью, добавить просеянную муку, замесить жидкий кляр. Вишню вымыть, удалить косточки, насадить на деревянные или бамбуковые шпажки по 5–7 ягод. Обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде в разогретом фритюрном жире. Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Подать десерт к столу в горячем виде.
Абрикосы с рисом
390 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
1 кг крупных абрикосов
400 мл молока
200 г риса
200 г топленого масла
100 г сахара
1 яйцо
2 столовые ложки сахарной пудры
1 столовая ложка муки
Молоко довести до кипения, добавить сахар, всыпать промытый рис и варить до готовности. Абрикосы вымыть, надрезать (не разрезая до конца), удалить косточки, припустить в небольшом количестве воды с сахарной пудрой. Вынуть абрикосы из сиропа, положить на решетку, чтобы они обсохли. Из охлажденной рисовой каши сформовать небольшие шарики и положить их внутрь абрикосов, соединить края, затем абрикосы обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в муке. Обжарить на сковороде в разогретом топленом масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Разложить абрикосы по тарелкам, посыпать сахарной пудрой и подать к столу в теплом виде.
Рецепты некоторых десертов предполагают обжаривание фруктов в разогретом масле. Удобнее использовать для этого фритюрницу, но подойдет и обычная глубокая сковорода.
Творожный торт с ежевикой
408 ккал, 45 мин, 4 порции.
Продукты:
1 бисквитный корж
200 г ежевики
300 г творога
100 мл жирных сливок
200 мл сахарного сиропа
2 столовые ложки сахарной пудры
1–2 чайные ложки желатина
Творог протереть через сито, смешать с сахарной пудрой и сливками. Желатин замочить на 30 мин, в небольшом количестве холодной воды, затем добавить сахарный сироп и подогревать, помешивая, до полного рас-творения желатина. Ежевику вымыть, обсушить. Корж положить в круглую форму, выложить сверху творожную массу и ягоды ежевики, залить охлажденным сиропом и поставить в холодильник. Когда желе застынет, нарезать торт порционными кусками и разложить по тарелкам.
Банановые чипсы в карамели
199 ккал, 30 мин, 3 порции.
Продукты:
500 г бананов
2 столовые ложки растительного масла
1,5 столовой ложки кунжутного масла
1,5 столовой ложки сахара
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка семян кунжута
Бананы вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной около 1 см, обвалять в муке и обжарить в разо-гретом растительном масле до образования золотисто-коричневой корочки. Кунжутное масло раскалить, всыпать сахар и нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сахара. В полученную карамельную массу положить банановые чипсы, перемешать, выложить на блюдо. Посыпать десерт семенами кунжута, предварительно обжаренными на сковороде без добавления масла. Подать к столу в горячем виде.
