Р. Кожемякин - Раздельное питание

Рыба, жаренная и запеченная в духовке и гриле

Шашлык рыбный

Филе морской рыбы – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло сливочное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Филе рыбы натереть разрезанной луковицей, затем рыбу нарезать кусочками, сбрызнуть уксусом, посолить и выдержать 30 минут в холодильнике. Промаринованные куски рыбы нанизать на шпажки вперемежку с кольцами репчатого лука, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и жарить в гриле или на углях.

Шашлык из форели

Филе форели – 800 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Зелень сельдерея и петрушки – по 1 пучку

Сметана – 0,5 стакана

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить, сбрызнуть растительным маслом, обмазать сметаной, нанизать на шпажки, чередуя с кольцами репчатого лука, и жарить до готовности, периодически смазывая маслом и сметаной. Подавать со свежей зеленью.

Форель, жаренная в гриле

Форель – 800 г

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Масло растительное – 0,3 стакана

Кинза рубленая – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Приготовить маринад: смешать лимонный сок, растительное масло и зелень кинзы. Рыбу промыть, обсушить снаружи и внутри, облить маринадом и выдержать в нем 30 минут.

Затем рыбу посолить, поперчить, положить на решетку духового шкафа и жарить до готовности, периодически поливая рыбу маринадом.

Осетрина, жаренная на вертеле

Осетрина – 600 г

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Масло растительное – 0,25 стакана

Соль и перец молотый – по вкусу

Осетрину почистить, обдать кипятком, полить растительным маслом и выдержать 30 минут при комнатной температуре. Затем рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, надеть на вертел гриля и жарить в духовом шкафу до готовности. Во время жарения несколько раз сбрызнуть рыбу лимонным соком.

Карп, жаренный в гриле

Карп – 1 кг

Масло растительное – 0,25 стакана

Уксус виноградный – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 2 шт.

Соль – по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и обсушить, затем сбрызнуть уксусом, положить в эмалированную посуду, на рыбу положить нарезанный кольцами лук и поставить в холодильник на 1 час. Охлажденную рыбу посолить, смазать растительным маслом, надеть рыбу на шампур духового шкафа, чередуя ее с кольцами лука и зажарить до готовности, часто смазывая маслом.

Карп, жаренный с чесноком

Карп – 2 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Чеснок – 2 зубчика

Сметана – 4–5 столовых ложек

Соль – по вкусу

У тушек карпа удалить головы и плавники, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и обсушить. Смешать лимонный сок со сметаной и толченым чесноком, обмазать этим соусом рыбу и положить на 30 минут в холодильник. Затем тушки рыбы посолить, надеть на шпажки и жарить в гриле, периодически смазывая сметаной.

Судак жаренный

Судак – 800 г

Масло сливочное – 4 столовые ложки

Вино белое – 5 столовых ложек

Соль и перец молотый – по вкусу

Судака полить вином, положить в холодильник и выдержать на холоде около 30 минут. Затем рыбу разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, полить растопленным маслом и жарить на смазанной маслом решетке духовки по 3 минуты с каждой стороны, периодически смазывая рыбу маслом.

Треска запеченная

Треска – 800 г

Лимонный сок – 1–2 столовые ложки

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Треску разрезать на порционные куски, каждый кусок посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 20–30 минут. Затем промаринованную рыбу уложить на смазанную маслом фольгу. Рыбу завернуть в фольгу, положить на решетку духовки и запечь до готовности

Треска, запеченная в морковном соусе

Треска – 700 г

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Тушку рыбы нарезать порционными кусками, натереть растительным маслом. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленный пастой смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на смазанную маслом фольгу. Куски рыбы посолить и посыпать мелко нарубленной зеленью. Рыбу с овощами завернуть в фольгу, положить на решетку духовки и запекать около 30–40 минут.

Треска, запеченная с луком

Филе трески – 700 г

Лук – порей – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Сметана – 2 столовые ложки

Перец молотый и соль – по вкусу

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выложить на смазанную маслом фольгу. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами. Лук– порей нарезать колечками. На уложенную рыбу положить кольца репчатого лука, затем лук-порей. Сверху посыпать рубленой зеленью и полить сметаной. Рыбу с овощами завернуть в фольгу, положить на решетку прогретой духовки и запекать около 45–50 минут.

Треска, запеченная с луком и кореньями

Треска – 600 г

Лук репчатый – 5–6 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Корень пастернака – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Бульон овощной – 0,5 стакана

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Перец душистый – 2–3 горошины

Лавровый лист – 1–2 шт.

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Рыбу почистить, промыть, разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить, немного подрумянить в растительном масле и выложить в смазанную маслом посуду для запекания.

Почистить лук, коренья и морковь, нашинковать соломкой, припустить в растительном масле, выложить в посуду для запекания поверх рыбы и залить овощным бульоном, добавить пряности. Посуду с рыбой и овощами прикрыть фольгой, поставить в прогретую духовку и запекать до готовности. Подавать со свежей зеленью.

Скумбрия, запеченная с луком

Скумбрия – 600 г

Лук репчатый – 2 шт.

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Укроп рубленый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Скумбрию разрезать на кусочки, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Часть кусочков рыбы положить на смазанную маслом фольгу, на рыбу положить нарезанный кольцами лук, посыпать рубленым укропом, а сверху на лук положить вторую часть рыбы. Скумбрию с луком завернуть в фольгу, положить на решетку духовки и запекать блюдо до готовности, примерно 20–30 минут.