Наталья Передерей - Лучшие рецепты народов мира
Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле, заливают белым вином и мясным соком, добавляют томат-пюре, чтобы придать соусу розовый цвет, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тушат до готовности.
Баклажаны очищают, нарезают кружочками, вымачивают в подсоленной воде, затем панируют в муке и обжаривают в смеси равных частей сливочного и оливкового масла. Помидор мелко нарезают, обжаривают в масле, смешивают с измельченным чесноком и укладывают на жареные баклажаны. Картофель очищают, нарезают кубиками и обжаривают.
Цыпленка подают к столу с гарниром из жареных овощей, полив соусом.
Картофель, фаршированный креветками
250 г вареных креветок, 250 г грибов, 8 клубней картофеля, 2 столовые ложки растительного масла.
Для соуса: 200 г сливочного масла, 0,25 стакана воды, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Очищенные креветки слегка припускают в небольшом количестве масла, отдельно обжаривают нарезанные дольками свежие или консервированные грибы. Одинаковые по размеру клубни картофеля моют и запекают в духовке, охлаждают, срезают верхушки и осторожно вынимают сердцевину.
Для приготовления соуса сырые желтки помещают в посуду с толстым дном, добавляют воду, муку, соль, нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и варят, непрерывно помешивая, до образования однородной массы. Потом вливают лимонный сок, снимают с огня и процеживают.
Подготовленные креветки и грибы смешивают с соусом, полученной массой наполняют клубни картофеля и запекают их в духовке.
Креветки в остром соусе
2 кг креветок, 2 стакана воды, 1 головка чеснока, 1 крупный помидор, 1 острый стручковый перец, 3 столовые ложки растительного масла, по 0,25 чайной ложки тмина и молотого черного перца, соль по вкусу.
Чеснок и стручковый перец толкут в ступке, добавляют соль, черный перец, тмин.
Помидор очищают от кожицы и мелко нарезают. Обжаривают все вместе в разогретом растительном масле в течение 5 мин. Вливают воду, добавляют очищенные креветки. Тушат на слабом огне 30 мин.
Яйца запеченные
100 г копченой грудинки, 8 яиц, 8 ломтиков белого хлеба, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Ломтики хлеба слегка обжаривают в разогретом масле, укладывают в огнеупорную посуду, на каждый ломтик кладут по кусочку копченой грудинки. Яйца хорошо размешивают до получения однородной массы, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, соль и перец.
Получившейся смесью заливают гренки, ставят в разогретую духовку и запекают 5 мин.
Сосиски с беконом
6 сосисок, 6 ломтиков бекона, 3 помидора, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок петрушки, соль и перец по вкусу.
Каждую сосиску заворачивают в ломтик бекона и обжаривают в разогретом масле. Помидоры моют, нарезают дольками, солят, перчат.
Сосиски гарнируют дольками помидоров, посыпают нарезанной зеленью петрушки и подают к столу.
Салат из помидоров с ветчиной
300 г ветчины, 4 помидора, 2 свежих огурца, 2 яблока, 1 корень сельдерея, 1 пучок салата, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки апельсинового сока.
Листья салата моют и раскладывают на блюде. Яблоки, огурцы и сельдерей очищают, нарезают кубиками, поливают апельсиновым соком, перемешивают и выкладывают в центр блюда. Ветчину нарезают тонкими ломтиками, скручивают в рулетики и укладывают по краям, чередуя с разрезанными на дольки помидорами.
Салат поливают сверху майонезом и подают к столу, не перемешивая, чтобы не нарушить структуру блюда.
Салат из морских гребешков
300 г мяса гребешков, 2 помидора, 1 пучок шпината, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки белого винного уксуса, черный перец и соль по вкусу.
Шпинат моют, обсушивают и помещают в салатницу. Сверху выкладывают нарезанные дольками помидоры и нарубленный лук. Оливковое масло смешивают с винным уксусом, приправляют солью и перцем и заливают овощи полученным соусом.
Гребешки обжаривают в разогретом сливочном масле по 1 мин с каждой стороны, снимают со сковороды и выкладывают на салат.
Салат из кальмаров
500 г кальмаров, 2 апельсина, 1 яблоко, 1 пучок укропа, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла, перец и соль по вкусу.
Кальмары нарезают колечками и слегка обжаривают в оливковом масле, добавляют лимонный сок и тушат 2–3 мин.
Апельсины и яблоко очищают, удаляют семена. Яблоко нарезают кубиками, с апельсиновых долек снимают кожицу.
Готовые кусочки кальмаров смешивают с фруктами, солят, перчат и посыпают нарезанной зеленью укропа.
Салат из авокадо с шампиньонами
250 г креветок, 250 г свежих шампиньонов, 1 авокадо, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки несладкого йогурта, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 1 пучок петрушки, 1 пучок салата, перец и соль по вкусу.
Предварительно отваренные и очищенные креветки смешивают с йогуртом, сметаной, приправляют солью и перцем.
Авокадо очищают от кожицы, вынимают ядро, нарезают мякоть кубиками. Шампиньоны моют, нарезают тонкими дольками, смешивают с кусочками авокадо, уксусом, оливковым маслом, добавляют соль, перец и мелко нарубленную зелень петрушки.
На плоское блюдо выкладывают листья салата, помещают в центре креветки, распределяют по краям кусочки авокадо и шампиньонов.
Авокадо, фаршированные креветками
250 г вареных очищенных креветок, 2 авокадо, сок 1 лимона, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка острого кетчупа, 1 чайная ложка тертого хрена, соль и перец по вкусу.
Авокадо разрезают на 2 части, вынимают ядро, солят, перчат и поливают лимонным соком.
Майонез, сметану, кетчуп и хрен хорошо перемешивают, приправляют перцем и солью. Креветки заливают полученным соусом, добавляют нарезанную петрушку и оставляют на 10 мин.
Авокадо наполняют креветками, поливают соусом и подают к столу.
Тушеный язык
1 кг языка, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана томатного сока, 0,5 стакана мясного бульона, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка уксуса, лавровый лист, перец черный молотый и соль по вкусу, картофельное пюре для гарнира.
Подготовленный язык обжаривают с обеих сторон в кипящем масле и вынимают. В то же масло кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают.
Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут язык, заливают все бульоном или теплой водой, солят по вкусу, приправляют черным перцем, лавровым листом и тушат на слабом огне. Готовый язык нарезают тонкими ломтиками. Соус, в котором тушили язык, протирают через сито и заправляют сливочным маслом.
Кусочки языка поливают соусом, подают к столу с гарниром из картофельного пюре.
Сандвичи с крабами
4 ломтика пшеничного хлеба, 50 г вареного крабового мяса, 2 листика зеленого салата, 1 клубень картофеля, 2 чайные ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы.
Картофель варят, очищают от кожицы и нарезают кружочками. Мясо крабов пропускают через мясорубку и смешивают с горчицей. На ломтик хлеба намазывают крабовую массу, сверху укладывают ломтик картофеля, лист салата, майонез и накрывают другим ломтиком хлеба.
Сандвичи с языком
4 ломтика пшеничного хлеба, 2 ломтика вареного языка, 2 листика салата, 1 небольшой помидор, 1 яйцо, майонез.
Яйцо варят вкрутую, очищают и мелко рубят. Помидор нарезают кружочками. На хлеб выкладывают лист салата, ломтик языка, затем кружок помидора и нарубленное яйцо. Поливают майонезом и накрывают другим ломтиком хлеба.
Сандвичи с курицей
8 ломтиков пшеничного хлеба, 200 г отварного куриного филе, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сливок, 1 чайная ложка каперсов, черный перец по вкусу.
Куриное мясо пропускают через мясорубку 2 раза. Добавляют сливки, масло, черный перец. Смесь хорошо перемешивают и намазывают на ломтик хлеба, выкладывают каперсы и накрывают другим ломтиком хлеба.
Бутерброды «Шок»
2 ломтика пшеничного хлеба, 2 ломтика ветчины, 2 ломтика вареной колбасы, 2 ломтика лимона.
Ломтики лимона очищают. На хлеб укладывают ветчину, лимон и колбасу.
Бутерброды «Морские»
4 ломтика пшеничного хлеба, 8 штук мойвы пряного посола, 2 яйца, 1 луковица, 0,5 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки творога, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Репчатый лук очищают и нарезают кольцами, а зеленый лук мелко шинкуют. Мойву пропускают через мясорубку. В полученный фарш разбивают яйца, добавляют творог, предварительно посолив его, и часть зеленого лука. Ломтики хлеба смазывают маслом, выкладывают на них подготовленную смесь и украшают кольцами лука. По желанию бутерброды можно подогреть в духовке. Готовые бутерброды посыпают оставшимся зеленым луком.
