Анастасия Красичкова - Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов
500 г песочного теста, 400 г крыжовника, 1 апельсин, 200 г сахара, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка манной крупы, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Крыжовник перебрать, вымыть. Апельсин вымыть, измельчить в кухонном комбайне вместе с крыжовником, добавить сахар, перемешать и оставить на 15 мин. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см, выложить в смазанную маргарином форму, сделав бортики. Поставить на 10 мин в предварительно разогретую духовку, затем присыпать дно коржа манной крупой, выложить сверху начинку и выпекать еще 15–20 мин. Готовый пирог охладить, посыпать сахарной пудрой.
Песочный пирог с клюквой
500 г песочного теста, 450 г клюквы, 200 г сахара, 2 яичных белка, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть, размять толкушкой, смешать с сахаром и лимонной цедрой. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см, выложить в смазанную маргарином форму, сделав бортики. Выложить начинку из клюквы, поставить на 10–15 мин в предварительно разогретую духовку. Затем пирог вынуть и выложить на клюкву белки, взбитые с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену. Снова поставить пирог в духовку, выпекать до готовности.
Открытый пирог с клюквой и яблоками
700 г дрожжевого сдобного теста, 500 г яблок, 300 г клюквы, 200 г сахара, 100 мл апельсинового сока, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка манной крупы.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Клюкву вымыть, перебрать, засыпать сахаром, влить апельсиновый сок и варить на слабом огне 5–7 мин. Добавить яблоки и апельсиновую цедру, перемешать, снять с огня и охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт толщиной 0,7 см, выложить на смазанный маргарином противень, посыпать манной крупой. Сверху выложить начинку. Оставшееся тесто тонко раскатать, нарезать узкими полосками и выложить их поверх начинки в виде решетки. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пирог с изюмом и грецкими орехами
200 г муки, 200 г очищенных грецких орехов, 150 г изюма без косточек, 150 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1 столовая ложка крахмала, 3 яйца, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Изюм промыть, обсушить, сбрызнуть коньяком и оставить на 10 мин. Орехи нарубить. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и желтками, добавить просеянную муку, крахмал, изюм и орехи. Ввести белки, перемешать и выложить полученную массу в смазанную маргарином форму. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 25–35 мин. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Слоеный пирог с орехами и курагой
400 г слоеного теста, 250 г кураги, 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 200 г очищенных грецких орехов, 50 г сахарной пудры, 2 столовые ложки апельсинового ликера, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Курагу вымыть, залить апельсиновым соком и ликером, оставить до набухания, после чего пропустить через мясорубку вместе с орехами. Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную маргарином прямоугольную форму, сделав бортики высотой 2 см. Наколоть в нескольких местах вилкой, выложить ровным слоем начинку, поставить в предварительно разогретую духовку на 20–25 мин. Готовый пирог охладить и посыпать сахарной пудрой.
Песочный пирог с повидлом
150 г муки, 100 г сливочного масла, 200 г повидла, 4 яйца, 4 столовые ложки сахара, 100 г сахарной пудры, 1 столовая ложка маргарина, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, 2 белка взбить в крепкую пену, оставшиеся положить в холодильник. Размягченное сливочное масло взбить миксером с сахаром и желтками, всыпать просеянную муку и разрыхлитель, перемешать. Ввести взбитые белки, перемешать еще раз, выложить приготовленное тесто на смазанный маргарином противень. Выпекать его в предварительно разогретой духовке 10–12 мин, затем смазать повидлом. Сверху выложить оставшиеся белки, взбитые с сахарной пудрой и лимонным соком. Снова поставить пирог в духовку и выпекать еще 7-10 мин.
Низкокалорийный пирог с яблоками и творогом
Для теста: 400 г муки, 100 г сливочного маргарина, 75 г сахара, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.
Для начинки: 200 г обезжиренного творога, 300 г яблок, 2 яйца, 70 г сахарной пудры, 70 г сметаны, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Маргарин положить на 30 мин в морозильную камеру, затем натереть на крупной терке, добавить просеянную муку, сахар, лимонную цедру и разрыхлитель, быстро замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку, положить на 30 мин в холодильник. Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Добавить творог, сметану, яйца, сахарную пудру и ванильный сахар, взбить миксером. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт, выложить в присыпанную мукой форму, сверху выложить начинку. Оставшееся тесто натереть на терке и выложить получившуюся крошку поверх начинки. Выпекать пирог в предварительно разогретой до 200 °C духовке 25–35 мин.
Творожный пирог из дрожжевого теста
600 г дрожжевого теста, 400 г творога, 100 г кураги, 50 г цукатов из апельсиновых корочек, 2 яйца, 2 столовые ложки коричневого сахара, 70 г сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Курагу вымыть, мелко нарезать. Цукаты мелко нарезать. Творог протереть через сито, добавить яйца, курагу и цукаты, перемешать. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 0,5–0,7 см, выложить на смазанный маргарином противень, сделать невысокие бортики. Выложить на тесто творожную начинку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пирог с айвой
300 г муки, 350 г айвы, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 70 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка соды.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой, ванильным сахаром и яйцом, добавить соду, просеянную муку, замесить однородное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить на 45 мин в холодильник. Айву вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и смешать с измельченными грецкими орехами. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в пласт толщиной 0,5 см, выложить в присыпанную мукой форму. Выложить начинку, посыпать сахаром. Из оставшегося теста сделать несколько жгутиков, выложить их поверх начинки в виде решетки. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пирожки с яблоками и корицей
1 кг дрожжевого теста, 500 г яблок, 100 г сахара, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками, смешать с сахаром и корицей. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться в течение 30 мин, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Пирожки с вишней
1 кг дрожжевого теста, 600 г вишни, 150 г сахара, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка крахмала, 1 яичный желток, 1 столовая ложка молока, 1 столовая ложка маргарина.
Способ приготовления
Вишню вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром, оставить на 20 мин, после чего слить образовавшийся сок. После этого смешать ягоды с ванильным сахаром, крахмалом и апельсиновой цедрой. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать каждый в лепешку толщиной 0,5 см. На середину каждой лепешки положить немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать желтком, взбитым с молоком, и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
