Людмила Каянович - 1000 самых вкусных постных блюд

Котлеты из шампиньонов

Понадобится: 800 г шампиньонов, 3 ст. л. манной крупы, 3 большие луковицы, 3 ст. л. растительного масла, сухари, перец, соль по вкусу

Очищенные шампиньоны мелко нарубить, положить в сотейник и тушить в масле до тех пор, пока выделившийся из грибов сок не выпарится наполовину. Затем всыпать манную крупу и томить на слабом огне 5—10 мин. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в масле, добавить к грибам. Полученную массу посолить, поперчить, сформовать котлеты. Обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде до образования румяной корочки. Затем ненадолго поставить в разогретую духовку. К готовым горячим котлеткам подавать томатный или грибной соус.

Грибные котлетки

Понадобится: 100 г белых сушеных грибов, 1 стакан риса, соль, зелень петрушки, растительное масло, мука

Грибы отварить в воде, мелко нарубить. Отварить рис с солью и петрушкой, откинуть на дуршлаг и смешать с грибами. Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в масле. Подавать с зеленым горошком.

Котлеты из грибов и картофеля

Понадобится: 200 г свежих грибов, 5–6 картофелин, 1–2 моркови, мелко нарубленная зелень, мука, перец, панировочные сухари

Отварить в слегка подсоленной воде грибы, откинуть на дуршлаг, затем мелко нарубить. Отварить на пару картофель и морковь, очистить и мелко нарезать. Смешать грибы, картофель и морковь, добавить мелко нарубленную зелень, щепотку перца и муку. Из массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле. Подавать с листьями салата.

Котлеты из свежих грибов

Понадобится: 500 г свежих грибов, 1 стакан отварного риса, 2 луковицы, ½ стакана муки, молотый черный перец, соль по вкусу

Грибы отварить в подсоленной воде, смешать с отварным рисом и пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный лук, муку, посолить, поперчить и сформовать котлеты. Обвалять их в муке или толченых сухарях и обжарить в масле.

Картофельные котлеты

Понадобится: 1,2 кг картофеля, 2 луковицы, 8 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. муки, соль по вкусу

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем воду слить, картофель растолочь. Лук мелко нарезать и пассеровать в растительном масле. Соединить лук и картофель, перемешать. Из полученной массы сформовать котлетки размером со среднюю картофелину, периодически смачивая руки водой, чтобы масса не прилипала. Обвалять котлетки в муке и обжарить в растительном масле до образования румяной корочки.

Котлеты капустные

Понадобится: 1 кг капусты, ½ стакана манной крупы, ½ стакана муки, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль

Капусту нашинковать соломкой и тушить в небольшом количестве масла и воды в течение 25–30 мин (до полуготовности). Затем добавить манную крупу, перемешать и поставить на слабый огонь на 10–15 мин, чтобы крупа разварилась. Затем капусту немного охладить и добавить муку. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить.

Котлеты капустные с хлебом

Понадобится: 500 г белокочанной капусты, 1 луковица, 200 г пшеничного хлеба, 100 мл воды, 3–5 ст. л. муки, соль

Капусту нашинковать, посолить, тушить в масле. Готовую капусту смешать с мелко нарезанным обжаренным луком. Хлеб нарезать и залить горячей водой, дать остыть и протереть. Капусту перемешать с протертым хлебом, добавить соль и муку. Все хорошо перемешать, сформовать из этой массы котлеты, обвалять их в сухарях или муке и обжарить в растительном масле.

Картофельные котлеты с болгарским перцем

Понадобится: 4–5 картофелин, 8 ст. л. растительного масла, ½ стакана муки, 150 г болгарского перца, 2 ст. л. сухарей, соль по вкусу, постный майонез или растительные сливки

Картофель очистить, отварить, размять, посолить, добавить растительное масло, муку, полстакана теплой воды и замесить некрутое тесто. Дать постоять 20 мин. Болгарский перец очистить, обжарить. Тесто раскатать, с помощью стакана вырезать круглые лепешки и в середину каждой положить перец. Защипнуть тесто в виде пирожков, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в растительном масле. Перед подачей на стол полить постным майонезом или растительными сливками.

Картофельные котлеты с капустой

Понадобится: 7–8 картофелин, 700 г капусты, 1 стакан муки, 2 луковицы, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль по вкусу

Лук нарезать и пассеровать, капусту нашинковать и обжарить до готовности. Картофель отварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку и смешать с капустой и луком. Добавить муку, посолить, сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить в растительном масле.

Котлеты морковные

Понадобится: 1 кг моркови, ½ стакана манной крупы, ½ стакана панировочных сухарей, 100 мл воды, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Морковь очистить, нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, посолить, добавить сахар, 1 ст. л. растительного масла и тушить на слабом огне. Как только морковь станет мягкой, медленно всыпать в кастрюлю манную крупу и варить смесь на слабом огне еще 10 мин. Затем массу снять с огня, охладить, сформовать котлеты. Обвалять их в сухарях и с обеих сторон обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. На стол морковные котлеты можно подавать со сладким или острым соусом.

Картофельные биточки с грибным соусом

Понадобится: 5 картофелин, ½ стакана муки, 4–5 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для соуса: 100 г сушеных грибов, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, соль по вкусу

Картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, добавить муку и немного воды. Сформовать из этой массы биточки, обвалять в сухарях, обжарить в растительном масле и поставить в духовку на 15 мин. Для приготовления соуса грибы промыть и замочить в холодной воде на 2 ч, затем отварить без соли в той же воде. Муку обжарить в масле и развести 2 стаканами грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 20 мин. Мелко нарезанный лук обжарить, добавить нашинкованные грибы и обжарить все вместе. Смешать с соусом, добавить по вкусу соль, довести до кипения. Подавать биточки с соусом.

Тефтели овощные с грибами

Понадобится: 1 спелый кабачок, 2 моркови, 3 помидора, 3 картофелины, 50 г сушеных грибов, ⅓ стакана манной крупы, 6 ст. л. растительного масла, мука, рубленая зелень укропа и петрушки, соль

Кабачок очистить, удалить семена. Морковь и картофель очистить. Кабачок, морковь и картофель нарезать крупными кусками, отварить. Отварить предварительно замоченные грибы, воду слить. Сложить в кастрюлю овощи с грибами, добавить 1 ст. л. растительного масла, посолить. Влить к овощам ½ стакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Остудить, вмешать манную крупу, сформовать небольшие шарики. Запанировать тефтели в муке и обжарить в растительном масле. Сложить их в глубокую сковороду, перемежая слои тефтелей со слоями помидоров, нарезанных дольками. Всыпать пряную зелень, влить ¼ стакана горячей воды, тушить тефтели с грибами в течение 20 мин в духовке при температуре 190 °C. Вынуть тефтели из духовки, подать на стол горячими в той посуде, в которой они запекались.

Тефтели из картофеля и грибов

Понадобится: 500 г свежих грибов, 8 картофелин, 1 луковица, зелень петрушки, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 ст. л. муки, молотый черный перец, соль

Свежие грибы тушить в собственном соку в пароварке в течение 20 мин. Охладить. Измельчить, добавить пассерованный в масле лук, соль и перец по вкусу. Картофель отварить на пару в течение 30 мин. Протереть через сито, добавить соль, муку и столько воды, чтобы получилось мягкое тесто. Сформовать небольшие лепешки, положить на каждую немного грибной начинки. Края теста соединить, придав изделию форму колобка. Выложить в пароварку, готовить 15–20 мин. Подавать с острым томатным соусом или хреном, украсить зеленью петрушки.

Гороховые крокеты

Понадобится: 1 стакан гороха, 2 луковицы, 1 болгарский перец красного цвета, 2 зеленых стебля сельдерея, 1 ст. л. мелко нарезанной зеленой мяты, 1 ст. л. карри, ½ ч. л. молотого имбиря, ¼ ч. л. молотого красного острого перца, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. муки, ½ стакана просеянных панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла