Ольга Бабкова - Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки
Салат из мяса с овощами и крабовыми палочками
Ингредиенты
200 г говяжьего мяса, 150 г картофеля, 100 г свежих огурцов, по 50 г зеленого салата и крабовых палочек, 2 яйца, по 2 ст. л. майонеза и острого кетчупа, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
1. Мясо отварите в подсоленной воде со специями, обжарьте на сковороде и нарежьте небольшими кубиками. Крабовые палочки мелко нарежьте. Огурцы нарежьте брусочками.
2. Измельчите зеленый салат. Яйца отварите, мелко нарежьте. Картофель отварите в «мундире», нарежьте кубиками. Приготовленные продукты смешайте, добавьте соль, перец, заправьте майонезом, кетчупом.
3. Готовый салат украсьте листьями зеленого салата. Укладывайте на крайнюю часть бутерброда.
Жареный рябчик
Ингредиенты
1 рябчик, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления
1. Птицу разрубите на несколько кусочков, посолите, положите в гусятницу с разогретым маслом и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Поставьте в духовку на 15–20 мин. Во время жаренья кусочки периодически поливайте выделяющимся жиром.
2. Уложите жареного рябчика ближе к средней части бутерброда на половину, предназначенную для мясных блюд.
Салат из кальмаров
Ингредиенты
150 г филе кальмаров, яйцо, по 50 г риса и консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа.
Способ приготовления
1. Рис отварите и остудите. Кальмаров варите 3–5 мин, нарежьте тонкими полосками.
2. Сваренные вкрутую яйца мелко порубите. Рис смешайте с кальмарами, яйцами и горошком. К сметане добавьте майонез, соль, перец и мелко порубленный укроп, залейте этой смесью продукты и все перемешайте. Салат уложите на крайнюю часть бутерброда.
Жареная форель
Ингредиенты
300 г рыбы, 50 г жира для фритюра, 100 г муки, яйцо, соль, черный молотый перец.
Жидкое тесто
Ингредиенты
2 яйца, 1 стакан муки, 1 ст. л. растительного масла, 250 мл молока, соль.
Способ приготовления
1. Рыбу нарежьте некрупными кусочками, не удаляя кожу, посолите и выдержите 15 мин в прохладном месте. Приготовьте жидкое тесто.
2. Окуните каждый кусочек в тесто, опустите в сильно разогретый фритюр и обжарьте. 1–2 кусочка форели положите на половину хлеба, предназначенного для рыбных блюд.
3. Подавайте в горячем виде.
Бутерброд «Морской»
Буханку белого хлеба нарежьте на пласты толщиной 1 см, на каждый кусок положите с одной стороны шпротный паштет, посыпьте его укропом, затем говяжий паштет, посыпанный зеленью эстрагона. Паштеты полейте кетчупом или красным соусом.
С другой стороны положите лист кресс-салата, на который выложите салаты «Мечта кролика» и «Утренний».
Начинка
Ингредиенты
По 150 г шпротного и говяжьего паштетов, зелень укропа и эстрагона, лист кресс-салата.
Способ приготовления
1. Шпротный паштет смешайте с мелко нарубленной зеленью.
2. Говяжий паштет освободите от защитной пленки и нарежьте кружочками толщиной 1 см. Зелень укропа и эстрагона мелко нашинкуйте.
Салат «Мечта кролика»
Ингредиенты
По 200 г капусты, моркови и кабачков, 300 г яблок, 2 головки репчатого лука, 100 г свежих огурцов, 1 ч. л. уксуса, 2 ч. л. березового сока, соль, специи.
Способ приготовления
1. Капусту мелко нашинкуйте.
2. Яблоки и морковь очистите и натрите на терке, лук порежьте кубиками. Огурцы нарежьте кружками. Кабачок очистите от кожуры и натрите на терке.
3. Сложите все компоненты салата вместе, залейте их разбавленным уксусом и дайте немного настояться.
4. Добавьте соль, специи и березовый сок.
Салат «Утренний»
Ингредиенты
3 яйца, 50 г риса, 300 г картофеля, по 100 г соленых огурцов и консервированного горошка, 2 ст. л. огуречного рассола.
Способ приготовления
1. Яйца отварите, натрите на терке, рис переберите, промойте, отварите в подсоленной воде, снова промойте, чтобы он был рассыпчатым.
2. Картофель отварите в подсоленной воде в «мундире», очистите и порежьте маленькими кубиками.
3. Огурец натрите на терке.
4. С зеленого горошка слейте жидкость и выложите его в салатницу.
5. В нее же поместите все остальные компоненты, перемешайте и заправьте огуречным рассолом.
Красный соус
Ингредиенты
По 3 ст. л. муки, растительного масла и томатной пасты, головка репчатого лука, специи, соль, зелень укропа.
Способ приготовления
1. Муку просейте и перемешайте с растительным маслом, выложите на горячую сковороду, прокалите в течение 5 мин. Затем добавьте томатную пасту.
2. Укроп и лук мелко порежьте. Зелень и лук положите к подготовленной основе, жарьте все вместе 3–5 мин. Специи и соль добавьте за несколько минут до готовности. Соус подается горячим.
3. Перед подачей на стол бутерброд разогрейте в микроволновой печи.
Бутерброд «Фантазия»
Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки вдоль на куски толщиной 12–14 мм. Каждый кусок намажьте тонким слоем сливочного масла. На правую сторону выложите салат «Французский», а на левую — «Креветочный».
В середину бутерброда поместите овощное рагу. Сверху на салаты выложите кусочек запеченной рыбы и крабовые палочки.
По всей поверхности бутерброда разложите помидоры, нарезанные тонкими кружочками. Еще выше положите очищенную креветку, дольку лимона и украсьте зеленью укропа или петрушки.
Начинка из крабовых палочек и украшения
Ингредиенты
50 г крабовых палочек, 100 г свежих помидоров, 20 г сливочного масла, зелень петрушки или укропа.
Способ приготовления
1. Крабовые палочки разрежьте пополам. Помидоры вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Зелень мелко порубите.
Салат «Французский»
Ингредиенты
200 г картофеля, 50 г болгарского сладкого перца, 40 г ветчины, 100 г анчоусов, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 10 г маслин, 40 г свежих грибов, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
1. Картофель отварите в подсоленной воде в «мундире», очистите. Картофель, болгарский перец, ветчину, анчоусы нарежьте, посолите, поперчите и перемешайте.
2. Оливковое масло смешайте с лимонным соком. Этой заправкой залейте подготовленные продукты. Добавьте нарезанные на мелкие кусочки отварные грибы, маслины и снова перемешайте.
Запеченная рыба
Ингредиенты
400 г рыбы (карпа, щуки, окуня, судака), по 2 ст. л. растительного масла и лимонного сока, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
1. Рыбу нарежьте на порционные куски, посолите и сбрызните лимонным соком. Противень смажьте растительным маслом и выложите на него рыбу.
2. Запекайте в хорошо прогретой духовке 35–40 мин, время от времени поливая выделяющимся соком.
Салат «Креветочный»
Ингредиенты
100 г риса, 200 г креветок, 50 г болгарского сладкого перца, 1 ст. л. томатной пасты, 10 г сливочного масла, 1 ч. л. уксуса, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления
1. Рис вместе с томатной пастой обжарьте в сливочном масле, чтобы зерна стали слегка прозрачными. Затем влейте стакан воды и, накрыв крышкой, варите до готовности. Слейте воду и остудите рис.
2. Лук нарежьте кольцами, а перец — полосками и выложите к остывшему рису. Затем заправьте салат уксусом, солью и перцем и поставьте на 30 мин в прохладное место. Креветок варите в кипящей подсоленной воде около 5 мин.
3. Очистите, мясо нарежьте мелкими кусочками и добавьте в салат.
Овощное рагу
Ингредиенты
200 г капусты, по 150 г моркови и кабачков, головка репчатого лука, 200 г свежих помидоров или 20 г томатной пасты, 1/2 стакана риса, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления
1. Рис замочите в холодной воде на 1–2 часа и отварите до готовности. Капусту мелко нашинкуйте и тушите с добавлением воды 35–40 мин. За 15 мин до готовности добавьте натертую на крупной терке морковь, лук, нарезанный мелкими кубиками, натертый на терке кабачок. Помидоры очистите от кожуры, нарежьте их маленькими дольками и добавьте в рагу. Их можете заменить томатным соусом или пастой.
