Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра

Отварить макароны, слить и отставить. Разогреть масло в большой сковороде, добавить баклажан, лук и перец и тушить 7-8 мин. Добавить уксус, маслины, хорошо перемешать и прогреть. Посыпать базиликом, приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Подавать сразу.

Запеченные овощи

1 средний баклажан, нарезанный на кусочки

2 средних красных сладких перца, очищенных от семечек и нарезанных на кусочки

2 небольших кабачка, очищенных и нарезанных на кусочки

1 красный острый перец чили, мелко нарезанный, или 2 щепотки красного перца

2 ст. ложки топленого масла 2 ч. ложки семян тмина

2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки соль и перец по вкусу

Разогреть духовку. Высыпать нарезанные овощи на противень, полить растопленным маслом. Перемешать и запекать в духовке 15 мин. Достать из духовки, посыпать тмином и вернуть в духовку на 10 мин. Дать немного остыть, затем добавить зелень. Подавать теплыми.

Овощные рагу

Рагу из картофеля

8-10 средних клубней картофеля 2-3 средние луковицы 2 средние моркови

1 средний корень петрушки 5 зубков чеснока

2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу

Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить 1520 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный или растертый с солью чеснок. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рагу овощное из кислой капусты и риса

3 л воды

2 средние луковицы

2 средние моркови

3 средних клубня картофеля 1 ст. ложка томатной пасты

1 стакан риса

1 стакан квашеной капусты

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу

Лук и морковь мелко нашинковать и положить в кастрюлю с толстым дном. Туда же положить картофель, нарезанный кубиками, томатную пасту, размешать и залить водой. Когда вода закипит, посолить, положить рис, квашеную капусту и довести до готовности. Перед тем как снять с огня, положить зелень.

Фаршированные овощи

Картофель, фаршированный грибами

6 больших клубней картофеля

300 г свежих грибов

0,5 стакана сметаны

50 г твердого сыра

1 ст. ложка сливочного масла

соль по вкусу

Картофель почистить, промыть, срезать верхушку и тонким ножом сделать выемку. Для этого отметить 5-7 мм от края для бортика и вырезать внутреннюю часть, оставив около 1 см для дна. Картофельные заготовки поместить в кипящую подсоленную воду и немного проварить (до начальной стадии мягкости). Грибы промыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть масло, добавить грибы и тушить в течение нескольких минут. Приправить по вкусу солью. Подготовленные картофелины достать из жидкости, обсушить и наполнить грибами. Поверх грибов выложить сметану и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 20-30 мин при 180 °С до появления корочки.

– 7» Капуста, фаршированная овощами

1 средний кочан капусты

2 средние луковицы 1 средняя морковь

1 небольшой баклажан

1 средний сладкий перец

2 средних помидора

2 ст. ложки риса 500 г томатного сока

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки соль по вкусу

Для приготовления фарша отварить рис, нарезать кубиками баклажаны, сладкий перец, морковь и лук, слегка спассеровать в масле. Пассерованные овощи смешать с вареным рисом. Из кочана вырезать кочерыжку, положить его в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Выложить кочан на сито для стекания воды, листья аккуратно отогнуть, переложить каждый лист, кроме верхних листьев, овощным фаршем и приложить один к другому так, чтобы форма кочана сохранилась. Фаршированную капусту переложить в сотейник, полить натертыми на терке помидорами и томатным соком и поставить в духовку. Перед подачей на стол положить кочан на блюдо, полить получившимся соусом и посыпать зеленью.

Кабачки, фаршированные рисом

3 небольших кабачка

1 средняя луковица 0,5 стакана риса 4-5 средних помидоров

2 ст. ложки муки 1 ст. ложка топленого масла

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль и перец по вкусу

Кабачки очистить от кожицы, молодые можно не очищать, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть и посолить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать в масле, добавить сырой, но промытый рис и 1/3 нарубленной мякоти кабачков и слегка обжарить. К подготовленному рису добавить молотый перец, соль, 2 измельченных помидора и горячую воду. Тушить смесь до готовности риса, затем снять с огня и добавить мелко нарезанную петрушку, кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Протереть оставшиеся помидоры, добавить слегка прокаленную на сковороде и разведенную водой муку и залить подготовленной смесью кабачки. Запечь в духовке.

Перец, фаршированный овощами

10 сладких перцев

2 средние луковицы 2 средние моркови

1 небольшой клубень корневого сельдерея

2 средних клубня картофеля 2 средних помидора

4 зубка чеснока

1 ст. ложка топленого сливочного масла 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки 1 ст. ложка яблочного уксуса соль и перец по вкусу

Очистить и нарезать мелкими кубиками лук, морковь, корень сельдерея. Посолить и тушить с маслом. Довести до полуготовности, добавить мелко нарезанные картофель и 1 помидор. Размешать фарш, довести до кипения и снять с огня. Добавить измельченный чеснок и зелень петрушки. Наполнить фаршем перцы, уложить их на противень, предварительно добавив в него воду и измельченный на терке помидор. Сбрызнуть перец растопленным маслом и уксусом и запечь в духовке.

Помидоры, фаршированные сухарями

1 стакан сухарей из пшеничного хлеба 4 средних помидора

2 ст. ложки сливочного масла 1 зубок чеснока

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки соль и перец по вкусу

Сухари смешать с зеленью петрушки, заправить маслом, измельченным чесноком, солью и перцем. Тщательно перемешать, срезать с помидоров крышечки, удалить мякоть, наполнить подготовленной смесью, осторожно накрыть срезанными крышечками, уложить на противень или сковороду, смазать помидоры маслом и запечь в духовке.

Помидоры с начинкой из лука

3 ломтя черствого пшеничного хлеба

4 средних помидора

2 ст. ложки сливочного масла 1 большая луковица

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль и перец по вкусу

Помидоры средней величины вымыть, вырезать мякоть с семенами. Приготовить начинку: лук репчатый мелко нарезать, спассеровать в масле, добавить зелень, натертый хлеб, тщательно перемешать, посолить, заправить маслом. Помидоры наполнить фаршем и запечь в духовке. Перед подачей украсить зеленью.

Фаршированные огурцы

4 небольших огурца 1 средняя свекла

3 зубка чеснока

несколько листочков мяты

3 ст. ложки томатной пасты

100 г измельченных грецких орехов

соль по вкусу

Аккуратно срезать с огурцов кожицу, разрезать на две половины и вынуть сердцевину. Предварительно сваренную свеклу потереть на крупной терке, выложить на сковородку, добавить томат и нарезанную мяту, соль по вкусу и тушить в течение 5 мин на медленном огне. Смесь остудить, добавить в нее измельченный чеснок и орехи и нафаршировать огурцы. Перед подачей на стол охладить и украсить зеленью мяты.

Огурцы, фаршированные овощами

5 средних огурцов

1 средний клубень картофеля

1 небольшая морковь 1 небольшая свекла 1 небольшая луковица

1 ч. ложка оливкового масла холодного отжима 3 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка измельченной зелени укропа соль, сахар и перец по вкусу

Овощи отварить, остудить, очистить, нарезать кубиками и заправить маслом. Огурцы разрезать вдоль пополам, вырезать сердцевину и мелко ее порубить. Мелко нашинкованный лук и нарезанную сердцевину огурца хорошо перемешать с остальными овощами и заправить солью, перцем, сахаром, зеленью, сметаной. Половинки огурцов наполнить полученной смесью, уложить на тарелку и украсить веточками укропа.

Тыква с овощным фаршем и хлебом

1 небольшая тыква

3 стакана тертого ржаного хлеба

1 стакан риса

3 средних помидора

1 большая луковица

3 зубка чеснока

1 ст. ложка топленого масла

соль, перец по вкусу

Очистить тыкву, разрезать пополам, вынуть содержимое и начинить смесью из предварительно замоченного риса, нарезанных кубиками помидоров, мелко нарезанной и обжаренной луковицы, измельченного чеснока, соли и перца. Нафаршированные половинки тыквы густо посыпать тертым хлебом, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить топленое масло и довести до готовности в духовке на сильном огне в течение 15-20 мин.

Тыква, фаршированная фруктами

1 небольшая тыква 0,5 стакана риса

2 ст. ложки сливочного масла 100 г чернослива и изюма без косточек