Арина Гагарина - 800 блюд для разгрузочных дней

Фасоль отварить до готовности, но следить, чтобы не разварилась. Слить жидкость, в которой варилась фасоль, оставив немного на дне кастрюли. Обжарить мелко нарезанный лук и нарезанную соломкой морковь. Добавить фасоль, слегка обжарить все вместе. Положить томатную пасту, посолить, влить немного фасолевого отвара и тушить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. Периодически перемешивать, чтобы лобио не подгорело. За несколько минут до готовности поперчить, добавить измельченный чеснок и зелень кинзы.

Лобио по-грузински

1 банка консервированной стручковой фасоли, 1 пучок зеленого лука, зелень петрушки, кинзы, базилика, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, перец, соль по вкусу

Консервированную стручковую фасоль (или отварную) нарезать кусочками и припустить в масле с добавлением небольшого количества заливки (или отвара). Добавить мелко нарезанный зеленый лук, рубленую зелень петрушки, кинзы, базилика, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Залить взбитыми яйцами и запекать в духовке или в сковороде под крышкой до готовности.

Сациви из стручковой фасоли

500 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 4 веточки кинзы, чеснок, 3 ст. л. растительного масла, винный уксус, корица, молотая гвоздика, соль по вкусу

Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), обдать холодной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Очищенные грецкие орехи истолочь в ступке вместе с рубленой зеленью кинзы, чесноком и солью. Продолжая растирать, постепенно влить 2–3 стакана фасолевого отвара, добавить уксус, корицу и молотую гвоздику. Ореховую массу выложить в сотейник к обжаренному луку, довести до кипения и томить на слабом огне 15–20 мин. В конце приготовления добавить нарезанную фасоль, дать немного покипеть и снять с огня.

Фасоль в горшочке

1 стакан фасоли, 4–5 луковиц, 5 ст. л. растительного масла, соевый соус, ¼ ч. л. молотого черного перца, ¼ ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу

Фасоль замочить на ночь, затем отварить в подсоленной воде до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, хорошо посолить и поперчить. В керамический горшочек слоями уложить фасоль и лук, добавить немного масла, соевый соус и воду, в которой варилась фасоль (¼ объема горшочка). Запекать в духовке при умеренной температуре 20 минут.

Спаржевая фасоль, тушенная с помидорами

500 г спаржевой фасоли, 450 г помидоров, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. орегано, перец, соль

Спаржевую фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Помидоры мелко нарезать, выложить в глубокую посуду, посыпать солью, перемешать, оставить на 10 мин. Образовавшийся сок слить в отдельную посуду. Помидоры выложить в форму для запекания, полить оливковым маслом, посыпать рубленым чесноком и половиной орегано. Сверху выложить нарезанную фасоль, посыпать оставшимся орегано, солью, перцем, полить соком от помидоров и запекать в духовке при температуре 200 °C 10–15 минут.

Запеканка из кабачков

500 г кабачков, 3 яйца, 5 ст. л. молока, зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль

Кабачки нарезать кружочками, посолить и обжарить в растительном масле. Яйца взбить с молоком и солью. Выложить кабачки в глубокую форму слоями. Каждый слой полить небольшим количеством взбитой яичной смеси. Запекать в духовке 30–40 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Рататуй

1 баклажан, 1 цукини, 1 помидор, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 стакан томатного кетчупа, сушеные пряные травы, перец, соль по вкусу

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, положить в сотейник с разогретым маслом и тушить под крышкой на среднем огне. Баклажан и цукини нарезать кружочками, помидор – кубиками. Перец очистить, промыть, нарезать соломкой. Все овощи положить в сотейник к луку с чесноком, посолить, поперчить, посыпать пряными травами, тушить 20 мин. Затем добавить кетчуп, аккуратно перемешать, тушить 10 минут.

Рататуй с белым вином

1 баклажан, 4 цукини, 3 помидора, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, ¼ стакана белого вина, 2 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу

Измельченный чеснок обжарить в масле. Добавить нарезанные цукини, баклажан, помидоры, болгарский перец, тушить 5 мин. Затем влить вино, посолить, поперчить, аккуратно перемешать, накрыть посуду крышкой и тушить 40 мин, до полной готовности блюда.

Рататуй с кабачками

1 кабачок, 1 баклажан, 3 помидора, 3 болгарских перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, тимьян, базилик

Овощи нарезать кружочками. В растительном масле обжарить лук и чеснок, добавить нарезанные овощи, кроме помидоров. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном и базиликом, тушить 10 мин. Затем положить помидоры, накрыть посуду крышкой и тушить 10 мин. При необходимости долить немного воды. Рататуй подавать, последовательно выложив кружочки овощей.

Овощной гуляш

400 г замороженной смеси овощей, 1 крупный болгарский перец, 400 г консервированной фасоли в томате, 1 луковица, ⅔ стакана куриного бульона, растительное масло, 1 ч. л. сушеного базилика, перец, соль

Болгарский перец и лук нашинковать, слегка обжарить в растительном масле. Добавить, предварительно разморозив, смесь овощей и жарить еще 5–7 мин, периодически перемешивая. Затем выложить консервированную фасоль вместе с соусом, посолить, поперчить, посыпать базиликом, влить бульон и тушить 10 минут.

Запеченное рагу

5—6 картофелин, 200 г консервированной белой фасоли, 2 моркови, 200 г корня сельдерея, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, семена укропа или тмина, 100 г томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль

Морковь, корень сельдерея и лук крупно нарубить, выложить в сотейник, влить немного воды и тушить до полуготовности. В конце приготовления добавить консервированную белую фасоль, пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту, соль и перец. Керамический или чугунный горшочек смазать маслом, выложить в него овощи с фасолью. Сверху распределить тонко нарезанные кружочки картофеля, слегка посолить и посыпать семенами укропа или тмина. Томить рагу в духовке, разогретой до 170 °C, 40–50 минут.

Овощи в горшочке

4 картофелины, 200 г овощной смеси (цветная капуста, морковь, стручковая фасоль, зеленый горошек), 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, соль

Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук измельчить. Картофель, лук и овощную смесь уложить в горшочки, добавить масло, посолить, влить по 100 мл воды. Запекать 1 ч при температуре 200 °C. Подавать, украсив зеленью.

Аппетитное рагу

1 кочан цветной капусты, 200 г баклажанов, 200 г кабачков, 3 болгарских перца, 3 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, ½ стакана консервированной кукурузы, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. смеси молотых пряных трав, соль