Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день
4. Поставить кастрюлю на огонь, довести молоко до кипения, сразу же снять с плиты и дать молоку постоять 1–2 минуты. Повторить все это еще
2–3 раза.
5. Прогреть заварочный чайник горячим воздухом, подержав его над огнем.
6. Процедить готовый чай в заварочный чайник через сито и подавать.
Чай с кардамоном
2 порции
время приготовления 15 мин.
250 мл молока
2 ст. ложки чая Dargeeling
2 ст. ложки сахара
5 стручков кардамона
1/4 ч. ложки натертого имбиря
1. Влить в небольшую кастрюлю молоко, добавить
250 мл воды и довести до кипения.
2. Всыпать чай, имбирь и сахар, варить на медленном огне 3 минуты.
3. Добавить кардамон и варить еще 2 минуты, затем процедить.
Чай с персиками
2 порции
время приготовления 15 мин. время охлаждения 1 ч.
2 ст. ложки чая Earl Grey 2 ст. ложки сахара
2 персика
1 лимон
1. Чай заварить, дать ему настояться в течение 2–3 минут.
2. Персики нарезать некрупными дольками и положить в кувшин.
3. Из лимона выжать сок, добавить его к персикам и через сито залить все чаем.
4. Всыпать сахар, все перемешать и охладить.
Яблочно-смородиновый чай с медом и корицей
2 порции
время приготовления 15 мин.
2 яблока
130 г свежей или замороженной красной смородины 1 палочка корицы
1 ч. ложка жидкого меда
1. Замороженную красную смородину предварительно разморозить.
2. Яблоки разрезать и удалить из них сердцевину.
3. Выжать сок из яблок и смородины, вылить его в небольшую кастрюлю и прогреть на огне, не доводя до кипения.
4. Чайник ошпарить кипятком, отправить в него мед и корицу и залить кипятком на 1/3 объема. Закрыть крышкой и оставить на несколько минут.
5. Влить в чайник прогретый сок и дать чаю немного настояться.
Вишневый чай с медом, апельсиновой цедрой и пряностями
2 порции
время приготовления 20 мин.
2 горсти замороженной вишни 1 апельсин
1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна
2 гвоздики
1 ч. ложка жидкого меда
1. Вишню предварительно разморозить.
2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
3. Чайник ополоснуть кипятком, отправить в него вишню.
4. Добавить апельсиновую цедру, корицу, бадьян, гвоздику и мед.
5. Налить в чайник кипяток, накрыть полотенцем и дать настояться.
Кофе по-ирландски
1 порция
время приготовления 15 мин.
150 мл крепкого черного кофе
50 мл жирных густых сливок
30 мл виски
1 ч. ложка сахара
1. Прогреть бокал на высокой ножке в горячей воде, вытереть его насухо.
2. Влить в бокал горячий кофе, добавить сахар и перемешать.
3. Добавить в бокал виски.
4. Очень осторожно, по лезвию ножа или по ложке, влить сливки, чтобы их слой остался сверху.
Кофе эспрессо с шоколадом и взбитым молоком
1 порция
время приготовления 20 мин.
1/3 плитки горького шоколада
40–50 мл молока
1 ч. ложка натурального кофе
1. Шоколад растопить на водяной бане, не перемешивая его.
2. Приготовить кофе эспрессо.
3. Молоко взбить в пену.
4. На дно прозрачной чашки для эспрессо или небольшого бокала вылить растопленный шоколад, сверху 60 мл кофе, а затем взбитое молоко.
Горячий шоколад
2 порции
время приготовления 15 мин.
120 г горького шоколада
2 стакана молока
1–2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка кукурузного крахмала
1. Шоколад поломать на кусочки.
2. Половину молока влить в небольшую кастрюлю, добавить шоколад, поставить на огонь и, помешивая, дождаться, пока шоколад растопится.
3. В оставшемся молоке растворить крахмал и, интенсивно взбивая венчиком, влить в шоколад.
4. Добавить сахар. Помешивая, прогревать на маленьком огне еще 5 минут, пока смесь не загустеет.
Горячий шоколад с мускатным орехом
1 порция
время приготовления 15 мин.
3 ст. ложки какао-порошка 1 ч. ложка сахарной пудры щепотка мускатного ореха
1. Какао смешать с сахарной пудрой.
2. Добавить 50 мл горячей воды и все перемешать. 3. Влить еще 150 мл горячей воды, добавить мускатный орех, поставить на огонь и слегка уварить.
Алфавитный указатель
авокадо 20, 33
ананасы 378
ананасы
сушеные 367
анчоусы 285
апельсиновый
сок 355, 378, 379
апельсины 54, 56, 148, 169, 205, 239, 242, 248, 312,
327, 341, 358, 361, 368, 378, 383, 391, 395
базилик 21, 26, 34, 37, 40, 45, 60, 62, 66, 69, 73, 76,
110, 113, 117, 118, 119, 122, 127, 131, 136,
147, 148, 159, 163, 165, 167, 170, 175, 184,
188, 190, 237, 246, 254, 273, 285, 292, 294,
389
баклажаны 40, 48, 53, 61, 62, 64, 65, 66, 72, 136, 138,
208
балык 31
бананы 34, 357, 376, 378, 379
баранина 202, 206, 207, 208, 209, 210, 211, 213
бекон 20, 26, 43, 45, 47, 82, 106, 123, 128, 132,
140, 180, 183, 200, 207, 227, 270
бразильские
орехи 32
брокколи 25, 53, 123
варенье 205, 228, 245, 253, 258, 322, 332, 333, 342
вермут 252
ветчина 18, 232, 236, 278
вино белое 44, 126, 135, 148, 150, 153, 155, 158, 195,
196, 226, 228, 235, 246, 267, 269, 271, 272,
276, 287
вино красное 52, 132, 140, 156, 200, 213, 232, 247, 254,
256, 304, 361, 383
вино розовое 359
вино сливовое 220
виноград 13, 377, 389
виноградные
листья 278
виски 365, 396
вишня 174, 325, 330, 352, 395
вишня
сушеная 174, 342
водка 131, 382, 384, 385, 387
говядина 140, 200, 201, 203, 204
голубика 313, 338
горох сухой 103
горошек
зеленый 38, 147, 189, 265
горчица 16, 23, 26, 35, 40, 83, 102, 183, 203, 204,
205, 221, 228, 258, 276, 283
гранат 250, 377, 379
грейпфрут 27, 29, 242
грейпрутовый
сок 358
грецкие
орехи 14, 30, 65, 76, 121, 155, 161, 167, 169, 316,
324, 367
гречневая
крупа 159, 160, 161, 162
грибы 35, 94, 95, 184, 235
грибы
белые 78, 79, 82
грибы
сушеные 80, 124, 160
грибы
шитаке 81
грудинка
копченая 223, 232
груши 14, 32, 158, 166, 169, 303, 377
груши
сушеные 152, 166, 367
гусь 258
джин 239, 356, 377, 389, 390
дрожжи 290, 291, 292, 295, 309
желатин 330, 337, 345, 352, 353, 354, 355, 356
изюм 22, 40, 70, 137, 264, 266, 306, 310, 319,
334, 340, 367
икра
вяленой рыбы 55
имбирь 41, 49, 54, 59, 104, 159, 202, 213, 214, 218,
223, 237, 241, 247, 254, 261, 273, 280, 317,
329, 344, 380, 391, 392, 393
индейка 198, 248, 250
инжир 306
йогурт 96, 172, 243, 289, 346, 371
кабачки 49, 53, 57, 101, 296
какао 307, 329, 330, 348, 349, 350, 397
кальмары 118, 287
кампари 358, 378
каперсы 16, 68, 264, 269, 275
капуста 100, 225
картофель 16, 38, 55, 58, 60, 66, 67, 71, 80, 85, 94, 95,
98, 102, 103, 185, 193, 206, 207, 215, 236,
239, 246, 252, 258, 282
картофель
сладкий (батат) 96
кедровые
орехи 22, 25, 27, 40, 45, 68, 119, 137, 264, 266,
267, 327
кефир 168
кешью 146, 151, 218
киви 379
кинза 29, 30, 36, 41, 48, 49, 50, 62, 68, 76, 88, 96,
97, 100, 102, 104, 119, 145, 170, 180, 199,
211, 216, 218, 223, 236, 237, 266, 387
клубника 318, 328, 337, 338, 345, 352, 361, 376
клюква 250, 303, 306
клюквенный
сироп 385
кокос 202
кокосовая
стружка 321, 354, 375
кокосовое
молоко 237, 375
колбаски
домашние 232
колбаски
охотничьи 149
коньяк 35, 70, 200, 209, 214, 219, 228, 306, 310,
323, 326, 328, 350, 386
кофе 350, 369, 396
крабовое
мясо 38
креветки 118, 126, 135, 286
кролик 132, 156, 226, 227, 228, 230
кукуруза 21, 93
кукурузная
крупа 318
кунжутное
семя 32, 41, 216, 371
купаты 231
курага 22, 152, 304, 306, 367
курица 17, 29, 100, 104, 235, 236, 237, 238, 239,
240, 241, 242, 243, 244, 246, 247
куропатки 252
лаваш 182
лайм 17, 36, 39, 74, 216, 218, 237, 242, 273, 326,
375, 382, 387, 388
ликер
апельсиновый 54
ликер
вишневый 330, 342
ликер
кофейный 384, 385
лимонный
сок 357
лимоны 31, 127, 133, 138, 142, 154, 175, 197, 205,
208, 210, 212, 214, 241, 244, 258, 264, 271,
274, 275, 276, 279, 281, 286, 287, 299, 304,
313, 314, 326, 337, 353, 356, 357, 358, 362,
366, 368, 380, 381, 382, 383, 384, 387, 389,
390, 393
лисички 42, 120, 129, 162, 178
лук зеленый 15, 16, 18, 31, 38, 68, 85, 86, 87, 98, 100,
110, 149, 181, 184, 208, 218, 223, 237, 279,
282, 283, 289, 296
лук красный 16, 22, 24, 34, 45, 60, 97, 108, 114, 180,
196, 224, 271
лук репчатый 36, 42, 47, 59, 61, 62, 64, 66, 74, 76, 87, 88,
89, 90, 91, 92, 93, 95, 96, 99, 100, 102, 103,
106, 112, 131, 132, 136, 140, 145, 146, 147,
148, 150, 153, 154, 156, 158, 160, 162, 184,
187, 188, 195, 200, 202, 206, 208, 212, 213,
219, 225, 226, 228, 231, 232, 240, 243, 246,
254, 258, 262, 264, 265, 269, 272, 276, 282,
295, 298
лук-порей 58, 76, 89, 94, 98, 99, 108, 124, 181, 198,
200, 211, 248
лук-шалот 13, 204, 226, 228
мак 333
макароны 21, 25, 104, 119, 123, 128, 130, 131, 132,
134, 135, 136, 138
макароны
рисовые 41, 100
малина 338, 341, 346
манго 375, 378
мартини 383, 385
маскарпоне 341, 350
масло
арахисовое 218
масло
кукурузное 53
масло
кунжутное 17, 29, 41, 49, 216, 247
масло
ореховое 30, 31, 32
масло
сливочное 165, 170, 175, 176, 178, 302
мацони 241
мед 14, 54, 69, 152, 213, 214, 216, 220, 238,
250, 315, 327, 340, 346, 354, 376, 379, 380,
391, 394, 395
миндаль 64, 299, 304, 306, 307, 313, 318, 322, 324,
326, 328, 332, 340, 342, 348, 372
молоко 98, 121, 140, 152, 155, 180, 198, 206, 231,
278, 289, 292, 295, 304, 316, 320, 323, 325,
330, 334, 337, 342, 346, 349, 352, 353, 375,
376, 378, 380, 392, 393, 396, 397
морковь 30, 36, 38, 49, 51, 52, 53, 56, 69, 74, 90, 95,
97, 99, 100, 103, 104, 106, 108, 114, 122,
124, 140, 146, 156, 158, 196, 200, 228, 254,
276, 282
мороженое 367
моцарелла 37, 148, 294
мука
гречневая 315
мука
кукурузная 53, 54, 289, 299, 312, 320, 321, 329
мука
пшеничная 53, 56, 57, 60, 70, 140, 168, 173, 174, 175,
