Елена Маслякова - Твоя пиццерия
Домашняя пиццерия
Если пицца пригорает, в духовом шкафу образуется темный налет, похожий на сажу. Удалить его можно при помощи кусочка лимона, разрезанного пополам. Этим кусочком протрите закоптившиеся участки. Лимон не только удалит нагар, но и уничтожит все неприятные запахи из духового шкафа.
Можете применить и редис. Очистите его от кожицы и порежьте на две части в виде розочек. Таким фигурным редисом выложите края, а в середину поместите помидор, вырезанный в форме цветка. Все это залейте сметаной и посыпьте зеленым луком или зеленью петрушки.
Если ваша пицца рассчитана на большое число едоков, украсьте ее множеством продуктов, дайте волю своей фантазии. Например, залейте взбитой сметаной, на нее выложите литья салата, на них – красный болгарский перец, нарезанный на тонкие продольные кусочки, на перец выложите помидорные кружки или розочки, посыпьте все кукурузой или зеленым горошком. Вместо листьев салата можете положить ветчину. Все посыпьте сыром.
Если ваша пицца недостаточно острая, сбрызните ее лимонным или апельсиновым соком. Им же можете поливать кукурузу, ананас и другие довольно сладкие продукты.
Главное при украшении пиццы – не забывать, что кусочки не должны быть слишком толстыми или большими, чтобы успели пропечься за то время, которое отведено на выпекание самой пиццы.
Глава 17. Как подавать пиццу
Традиционная итальянская пицца подавалась к столу только горячей, прямо из печки – «с пылу, с жару». Итальянцы – настоящие ценители и остывшую пиццу не признают. Поэтому если вы собираетесь подавать пиццу в традиционно итальянском духе, это одно из первых правил. Но сейчас пиццу едят и горячей, и теплой, и холодной. Все зависит от того, где и с чем ее подают.
Домашняя пиццерия
Эмалированную посуду необходимо содержать в порядке, чтобы надолго сохранить эмаль. Для этого новую посуду наполните соленой водой и доведите ее до кипения, остудите и слейте воду. Этот способ позволяет как бы «закалить» эмаль.
Например, если вы устраиваете обычный семейный ужин, можете испечь большую пиццу круглой формы для всей семьи. Ведь размеры лепешки для нее могут быть самыми разными. Однако такая большая пицца с одной начинкой хороша только в том случае, когда вкусы всех членов семьи совпадают. А что же делать, если дети обожают пиццу с грибами, муж – с острым перцем, а вы – с сыром? В этом случае приготовьте несколько лепешек (порционных) и выпекайте для каждого, кому что нравится. По отдельности и подавайте, выложив на тарелки и поставив их перед каждым членом семьи.
Но можно поступить и по-другому: достаточно при приготовлении пиццы зрительно разделить поверхность лепешки на несколько частей по числу членов семьи и расположить на этих частях ту начинку, которую они любят. Готовую пиццу выложите на одно блюдо и разрезайте на части.
Если же вы готовите пиццу, чтобы взять ее с собой на работу, на пикник или дать детям в школу, в этом случае остановитесь на лепешках небольшого размера. Такую пиццу не придется резать, ее удобно держать в руке и легко транспортировать. Если же вы берете несколько лепешек с собой, достаточно положить одну на другую. Порционная пицца подходит и тогда, когда вы собираетесь устроить дома вечеринку для друзей.
Что касается формы, можно и пофантазировать, приготовив из теста квадратики («конверты») или треугольники («лодочки»), да что угодно. Внешний вид пиццы играет очень важную роль, и это относится не только к форме.
Большую пиццу круглой формы лучше всего положить на большое блюдо и разрезать на куски (подают пиццу обычно уже разрезанной). А порционные лепешки сразу разложите на неглубокие тарелки.
Едят пиццу руками, откусывая небольшими кусочками. Поэтому на столе обязательно должны присутствовать салфетки. Для обычного семейного ужина или дружеской вечеринки подойдут бумажные салфетки. Если же вы устраиваете праздничный ужин с пиццей, желательно выложить ее на красивое металлическое блюдо и положить на стол дорогие приборы и тканевые салфетки пестрого тона.
Немаловажным также является вопрос, с чем подавать пиццу. Традиционная соленая пицца с помидорами и сыром – вполне самостоятельное блюдо, она не требует никаких дополнений, потому что сама по себе сытная и питательная. Для легкого ужина или завтрака достаточно подать пиццу с каким-нибудь напитком. Но можно есть ее и после сытного обеда, например в качестве пирога к чаю.
Полезные советы
Чтобы сушеные грибы были свежими на вкус, их можно положить на несколько часов в слегка подсоленное молоко и поставить в холодильник, чтобы молоко не скисло во время вымачивания.
Чтобы разнообразить вкус уже готовой пиццы, отдельно подайте какие-нибудь соусы или приправы. К соленой пицце подойдут, например, чесночный или сметанный соусы. Кетчуп и томатные соусы в этом случае подавать не стоит, так как любая соленая пицца обычно делается на томатной основе. Сметанный или майонезный соусы хорошо дополнят вкус пиццы с колбасой, рыбой и овощами. А соевый соус обычно подается к пицце с рисом или грибами.
К пицце важно правильно подобрать не только соус, но и напиток. Самый подходящий напиток к соленой (горячей) пицце – горячий чай с молоком или со сливками. Совсем в итальянском духе будет пицца с кофе со сливками.
Если вы подаете к пицце пиво или вино, она не должна быть слишком горячей. Пиво к пицце лучше всего подойдет, когда надо накормить нежданных гостей. С пиццей равно хороши как светлые, так и темные сорта пива.
Вино к пицце больше подходит для «ужина на двоих» или для большого приема гостей. При его выборе важно соблюдение некоторых правил этикета. Белое вино идеально дополнит пиццу с рыбой, ветчиной, куриным мясом, с овощами и сыром. Красное вино лучше подавать к пицце с мясом, полукопченой колбасой, с бобами и грибами. Острую пиццу со специями и приправами, болгарским перцем лучше запивать пряными и сладкими сортами вина. Универсальным является красное сухое или розовое вино.
Сладкую пиццу с фруктами или ягодами можно подать со взбитыми сливками или взбитым сливочным кремом, а также дроблеными орехами (грецкими, арахисовыми и др.). Пиццу со сладкой начинкой также лучше подавать с горячим чаем или кофе. Но можно предложить полусладкие, светлые сорта вина (шампанское) и соки, особенно натуральные, только что выжатые.
Отличные напитки для любого вида пиццы – молоко и его производные. Горячая пицца с теплым парным молоком – сытное лакомство. Вполне сочетается пицца с кефиром и простоквашей и молочным коктейлем. Ее можно запивать даже квасом.
Советуем подать к вашей пицце некоторые из предлагаемых нами напитков.
Молочный кисель
Требуется: 1 л молока, 120 г сахара, 50 г крахмала, 1 г ванилина, цедра лимона.
Способ приготовления. Молоко вскипятите и прибавьте сахар. Крахмал разведите в 1 стакане холодного молока или кипяченой воды, влейте в кипящее молоко и, помешивая, кипятите 5 минут на слабом огне. Для аромата в кисель, пока он горячий, можете добавить ванилин или чуточку цедры лимона или апельсина.
Такой напиток подавайте к пицце со сладкой начинкой.
Интересные факты
В Африке, у берегов реки Замбези живет практически дикое африканское племя. Ученые, интересовавшиеся жизнью этих людей и жившие с ними некоторое время, завезли в качестве провианта для себя пиццу. Людям этого племени она понравилась настолько, что теперь они выпекают ее по особым праздникам и приносят в дар богам. Естественно, составляющие пиццы изменились, там ее пекут с гусеницами, являющимися местным деликатесом, и козьим сыром.
Компот из свежих яблок и вишни
Требуется: 300 г яблок, 200 г вишни, 200 г сахара, 2 стакана воды.
Способ приготовления. Вишню освободите от косточек. Вишневые косточки залейте горячей водой, прокипятите и процедите. В полученный отвар всыпьте сахар, размешайте, положите очищенные и нарезанные яблоки и варите при медленном кипении 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. После этого добавьте вишню, доведите компот до кипения и снимите с огня.
Подавайте в охлажденном виде к пицце с соленой начинкой.
Домашняя пиццерия
При приготовлении пиццы и при ее употреблении мы пользуемся столовыми приборами, которые требуют определенного ухода. Например, серебряные изделия никогда на долгое время не оставляйте жирными, иначе они начнут темнеть. Но этот темный налет можно удалить при помощи оставшейся после варки картофеля воды. Столовые приборы положите в этот раствор и прокипятите в нем – это вернет предметам былую яркость. Ржавые же предметы легко очистить при помощи разрезанной луковицы. После любой обработки столовые предметы отполируйте мягкой суконной тряпочкой.
