Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни
Способ приготовления
Картофель почистить, натереть на мелкой терке, смешать с кислым молоком, добавить яйца, соль и немного соды, тщательно перемешать. На горячую сковороду налить масло, жарить блины в кипящем масле до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые блины складывать горкой на блюдо, подать горячими. Отдельно можно подать катык.
Картофельные пирожки с мясом
Компоненты
Картофель – 6–8 шт. Говядина или баранина отварная – 250 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца сырые – 2 шт. Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
Крахмал картофельный – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 3 столовые ложки Масло растительное – 0,75 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, отварить в подсоленной воде до готовности, слить отвар, картофель размять, добавить сырые яйца, крахмал, соль и перец и тщательно перемешать.
Приготовить начинку: лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Мясо очень мелко нарезать, смешать с рублеными вареными яйцами и жареным луком, посолить и поперчить и хорошо перемешать.
Из картофельной массы сформировать небольшие лепешки, обвалять их в муке, на половину лепешек положить порциями приготовленную мясную начинку, накрыть второй половиной лепешек и защипать края теста. Подготовленные пирожки жарить в растительном масле до румяной корочки, подавать на стол горячими, отдельно подать катык.
Баклажаны, тушенные в сметане
Компоненты
Баклажаны – 500 г Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Чеснок – 3–4 зубчика Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком, дать стечь воде, затем обвалять в муке, обжарить с двух сторон в растительном масле, выложить в сотейник, посолить, осторожно перемешать, залить сметаной и потушить блюдо под крышкой на небольшом огне. Готовые баклажаны выложить на блюдо, посыпать мелко нарубленным чесноком, дать настояться и подать на стол.
Баклажаны, запеченные в молочном соусе
Баклажаны средние – 3 шт. Сыр тертый – 100 г Молоко – 2 стакана Мука – 3 столовые ложки Масло топленое – 100 г Сухари молотые – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кружочками, положить в подсоленный кипяток, выдержать в нем несколько минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и положить под пресс на 15–20 минут. Подготовленные баклажаны обсушить и обжарить в топленом масле.
Приготовить соус: на сковороде две столовые ложки муки поджарить с двумя столовыми ложками масла, залить молоком, довести до кипения и слегка проварить, затем добавить по вкусу тертый сыр, соль и перец.
В смазанный маслом противень сложить слоями жареные баклажаны, поливая каждый слой соусом и посыпая тертым сыром. Сверху также посыпать тертым сыром и молотыми сухарями, полить растопленным маслом, поставить в прогретую духовку и запекать около 20–30 минут.
Баклажаны, запеченные с овощами
Компоненты
Баклажаны – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 2–3 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны нарезать тонкими кружочками, обдать кипятком, положить на сито и дать стечь воде.
Компоненты
Лук почистить и нашинковать. Помидоры очистить от кожицы, выдержав их несколько минут в кипятке, и нарезать дольками.
В смазанный маслом керамический противень уложить слоями баклажаны, лук и помидоры, слегка подсаливая каждый слой, залить растительным маслом и посыпать тертым сыром. Противень накрыть фольгой, поставить в горячую духовку и запекать блюдо около 30–35 минут.
Баклажаны фаршированные
Компоненты
Баклажаны средние – 6 шт. Сыр тертый – 4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Яйца – 2 шт. Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
У баклажанов срезать верхушки и разрезать вдоль пополам, положить в кипяток на 15 минут. Затем вынуть, посолить и положить под пресс на 30 минут.
У подготовленных таким образом баклажанов вынуть сердцевину, мелко ее нарубить, смешать с тремя столовыми ложками тертого сыра и яичными желтками, посолить, перемешать, добавить взбитые яичные белки и тщательно перемешать.
Приготовить соус: прожарить на сковороде столовую ложку муки с таким же количеством масла, разбавить молоком и довести до кипения.
Приготовленной смесью начинить баклажаны, сложить их в смазанную маслом сковороду, залить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в горячую духовку. Тушить блюдо до готовности.
Баклажаны, фаршированные мясом и гречкой
Компоненты
Баклажаны небольшие – 800 г Фарш говяжий – 0,5 кг Гречневая каша рассыпчатая – 1–1,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Сметана – 1,5–2 стакана Зелень рубленая – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны разрезать вдоль пополам, вырезать сердцевину. Лук мелко порубить и поджарить на растительном масле, добавить мелко нарубленную сердцевину баклажанов и обжарить вместе с луком. Смешать мясной фарш с гречневой кашей, рубленой зеленью и жареной сердцевиной баклажанов с луком. Приготовленной массой начинить баклажаны, уложить на сковороду срезами вверх, влить сметану, смешанную с небольшим количеством подсоленной воды и тушить под крышкой до готовности.
Баклажаны, фаршированные творогом
Компоненты
Баклажаны небольшие – 600 г Творог – 500 г Масло сливочное – 50 г Сметана – 1 стакан Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Баклажаны разрезать поперек на половинки, осторожно вынуть мякоть, порубить ее и обжарить в масле. Творог смешать с обжаренной мякотью, можно добавить по вкусу сахар и соль. Приготовленным фаршем начинить баклажаны и выложить их срезом вверх в смазанный маслом противень, полить оставшимся маслом, немного посолить и залить сметаной. Противень накрыть фольгой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Овощное рагу
Компоненты
Зеленые стручки фасоли – 100 г Зеленый горошек – 100 г Кабачки – 200 г Морковь – 200 г Лук репчатый – 150 г Масло растительное – 3 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Стручки фасоли разрезать на несколько частей. Морковь и лук почистить, нарезать кружочками, прожарить в масле. К жареным овощам добавить кабачки, зеленый горошек и фасоль, влить томатный соус и немного горячей воды, посолить, поперчить и потушить под крышкой до мягкости овощей.
Фасоль, запеченная с лапшой
Компоненты
Фасоль сухая – 1 стакан Лапша домашняя – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Томатная паста – 1 столовая ложка Масло растительное – 2–3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 7 часов, затем отварить в новой порции воды до готовности. Лапшу отдельно отварить в подсоленной воде до готовности. Лук мелко порубить, обжарить в растительном масле, добавив томатную пасту. В смазанную маслом форму для запекания выложить фасоль, поверх фасоли выложить тонким слоем половину жареного лука. Сверху положить слой лапши, затем оставшийся лук. Блюдо залить сметаной, потушить под крышкой 7–8 минут, а затем запечь.
Зеленая фасоль, запеченная в омлете
Компоненты
Стручки фасоли – 500 г Яйца – 3 шт. Молоко – 0,25 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручки фасоли отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару.
Яйца взбить с молоком и мукой, посолить. В смазанную маслом форму для запекания положить отварную фасоль, залить взбитыми яйцами и поставить в не слишком горячую духовку. Запекать блюдо, пока не загустеет, до готовности.
Пюре из фасоли и орехов
Компоненты
Фасоль сухая – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Ядра грецких орехов – 200 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Предварительно вымоченную фасоль отварить в воде до готовности. Перед окончанием варки в фасоль добавить мелко нарубленную луковицу. Затем излишки отвара слить. В фасоль добавить размолотые грецкие орехи, перемешать массу блендером, посолить по вкусу, при необходимости в фасоль влить немного отвара, тщательно перемешать и взбить фасолевую массу. Пюре выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде.
