Татьяна Лагутина - Секреты мусульманской кухни
Кисель из моркови и ягодного сока
Морковь — 5 шт.
Ягодный сок — 1 стакан
Сахар — 0,5 стакана
Картофельный крахмал — 4 ст. л.
Цедра 1 лимона
1,5 л воды вскипятить, добавить натертую на крупной терке морковь и варить до готовности. Затем добавить сахар, лимонную цедру и разведенный в ягодном соке крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать небольшим количеством сахара и остудить.
Кисель из тыквы и яблок
Мякоть тыквы — 200 г
Яблоко — 1 шт.
Картофельный крахмал — 3 ст. л.
Лимонная кислота — на кончике ножа
Сахар по вкусу
Тыкву и яблоко нарезать небольшими кусочками, залить 1 л кипятка и варить до мягкости. Затем вместе с отваром (1 стакан оставить) протереть сквозь сито, смешать с сахаром, вскипятить, добавить крахмал, разведенный в 1 стакане охлажденного отвара, лимонную кислоту и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром.
Молочный кисель с орехами
Молоко — 1 л
Молотые ядра грецких орехов — 4 ст. л.
Сахар — 0,5 стакана
Кукурузный крахмал — 0,5 стакана
Сахар смешать с ядрами грецких орехов, развести 3 стаканами молока, вскипятить и добавить 1 стакан холодного молока с разведенным в нем крахмалом.
Молочно-вишневый коктейль
Мороженое — 100 г
Вишни без косточек — 0,5 стакана
Вишневый сироп — 0,5 стакана
Молоко — 4 стакана
Ванильный сахар — 1 пакетик
Мороженое, молоко, вишневый сироп и ванильный сахар взбить с помощью миксера. В бокалы положить несколько вишен, кубик пищевого льда и влить молочную смесь.
Горячий молочный напиток с шиповником
Молоко — 2 стакана
Сироп шиповника — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Тертый шоколад — 1 ст. л.
Мед — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 0,5 пакетика
Молоко вскипятить, положить в него ванильный сахар, мед, влить сироп шиповника, лимонный сок и тщательно перемешать. Горячий напиток разлить по чашкам и посыпать тертым шоколадом.
Горячий молочный напиток с шоколадом
Молоко — 2 стакана
Тертый шоколад — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Молотая корица — 0,25 ч. л.
Молотая гвоздика — 0,25 ч. л.
Молотый мускатный орех — на кончике ножа
Тертый шоколад соединить с сахаром, добавить корицу, гвоздику и мускатный орех, хорошо перемешать, залить 1 стаканом горячего молока, довести до кипения и держать на медленном огне в течение 5 минут. После этого влить оставшееся молоко и варить еще 10 минут.
Яичный напиток с апельсиновым соком
Крепкий чай — 1 л
Апельсиновый сок — 2 стакана
Лимон — 1 шт.
Сахар — 1 стакан
Желтки — 8 шт.
Ванильный сахар — 0,5 пакетика
Лимон нарезать кружками, залить горячим чаем, добавить ванильный сахар, поставить на огонь и варить в течение 5 минут. Затем снять с огня и оставить на 20 минут, после чего процедить. Процеженный отвар снова поставить на огонь, положить в него растертые с сахаром желтки и варить до загустения, постоянно помешивая. Не переставая мешать, напиток слегка остудить и соединить с апельсиновым соком.
Миндальное молоко
Молоко — 2 стакана
Молотый миндаль — 0,5 стакана
Сахар — 4 ст. л.
Сливки — 2 ст. л.
Ванилин — 1 пакетик
Молоко вскипятить, добавить сахар, миндаль, ванилин и нагревать, постоянно помешивая, на медленном огне в течение 2 минут. Затем остудить и разлить по бокалам, а сверху налить немного сливок.
Чай с базиликом
Черный чай — 2 ч. л.
Зеленый чай — 1 ч. л.
Сушеный базилик — 0,5 ч. л.
Сахар по вкусу
Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него заварку, залить 1 стаканом кипятка, перемешать и сразу же слить воду. В заварочный чайник положить базилик, небольшое количество сахара и влить кипяток. Затем налить немного чая из чайника в пиалу и через минуту вылить его обратно в чайник. То же самое проделать 3 раза.
Чай с вербеной и мятой
Черный чай — 1 ч. л.
Зеленый чай — 1 ч. л.
Вербена — 1 веточка
Мята — 1 листочек
Сахар по вкусу
Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него заварку, влить 0,5 стакана кипятка, перемешать и сразу же вылить воду. В заварочный чайник положить мелко нарезанную мяту, сахар, налить кипяток и опустить веточку вербены. Затем налить немного чая из чайника в пиалу и через минуту вылить его обратно в чайник. То же самое проделать 3 раза.
Чай с перцем
Черный индийский чай — 1 ч. л.
Зеленый чай — 0,5 ч. л.
Черный молотый перец — на кончике ножа
Сахар по вкусу
Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком.
Чайную смесь положить в небольшую кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды, добавить сахар, поставить на огонь и нагревать (не доводя до кипения!) в течение 1 минуты. Затем чай перелить в другую кастрюлю и еще раз нагреть. То же самое сделать 3 раза.
Заваренный чай перелить в заварочный чайник, добавить перец и дать настояться.
Чай со сметаной по-казахски
Черный чай — 4 ч. л.
Зеленый чай — 3 ч. л.
Сметана — 2 ст. л.
Молоко — 0,5 стакана
Сахар по вкусу
Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него зеленый и черный чай, залить кипятком на половину объема, перемешать и оставить на 10 минут. Затем долить кипятка, накрыть салфеткой и дать настояться еще 10 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам, добавить горячее молоко, сметану, сахар и перемешать.
Холодный чай с апельсином по-узбекски
Черный чай — 1 ч. л.
Зеленый чай — 2 ч. л.
Апельсин — 0,5 шт.
Сахар по вкусу
Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него зеленый и черный чай, залить кипятком на половину объема и перемешать. Потом заварку слить, чай залить новой порцией кипятка, снова перемешать и настаивать в течение 5 минут. Затем содержимое чайника долить кипятком, положить в заварку нарезанный небольшими кусочками апельсин, сахар, все перемешать и оставить на 10 минут. Готовую заварку процедить, перелить в большой графин, разбавить холодной водой и разлить по пиалам. В каждую из них положить кусочек пищевого льда.
Черный чай с эстрагоном и гранатом
Черный чай — 3 ч. л.
Сушеный эстрагон — 1 ч. л.
Сушеная корка половины граната
Сахар по вкусу
Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, эстрагон, корку граната, залить кипятком на треть объема и настаивать в течение 10 минут. После этого долить в чайник кипятка, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам, положить сахар и долить кипятка.
Черный чай с молоком и пряностями
Черный чай — 3 ч. л.
Молоко — 2 стакана
Гвоздика — 2 звездочки
Небольшой кусочек имбирного корня
Гвоздику и имбирный корень залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Готовый отвар процедить. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, залить горячим пряным отваром, накрыть салфеткой и оставить на 5 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам и влить горячее молоко.
Ширчой, или черный чай с молоком и солью по-таджикски
Черный чай — 2 ч. л.
Молоко — 1,5 стакана
Сливочное масло — 1 ст. л.
Молотые ядра грецких орехов — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Чай залить 1 стаканом кипятка и кипятить до тех пор, пока он не уменьшиться в объеме на треть. Готовую заварку процедить, разбавить горячим молоком, посолить, поставить на огонь и кипятить на медленном огне в течение 15 минут. Горячий чай разлить по пиалам, в каждую из них положить кусочек сливочного масла и щепотку грецких орехов.
