Kniga-Online.club
» » » » Эдуард Алькаев - Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Эдуард Алькаев - Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Читать бесплатно Эдуард Алькаев - Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников. Жанр: Кулинария издательство -, год 2004. Так же читаем полные версии (весь текст) онлайн без регистрации и SMS на сайте kniga-online.club или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Перейти на страницу:

соль – 1/4 ч. ложки;

молотый перец – одна щепотка.

Желе взбитое из горчичной заправки

Горчицу с сахаром разотрем до однородной массы. Добавим соль, перец, уксус и тонкой струйкой (при постоянном помешивании) масло. Желатин зальем холодной кипяченой водой и дадим ему набухнуть. На слабом огне, помешивая, нагреваем до полного растворения. Снимаем с огня, даем остыть и соединяем с остальными компонентами. Охлаждаем в холодильнике до кисельной консистенции, а затем взбиваем до пышной светлой массы. Ставим в холодильник до полного застывания.

Используется как холодный гарнир. Разрезаем желе тонким ножом на кубики и, поддев лопаткой, раскладываем на тарелки к основному блюду. А также может использоваться для приготовления заливных блюд. Для этого взбитое желе разогреваем на слабом огне до жидкой массы, охлаждаем до комнатной температуры и заливаем подготовленные продукты.

Состав: желатин – 2 ч. ложки;

вода – 6 ст. ложек;

уксус столовый – 0,5 стакана;

сахарный песок – 3 ч. ложки;

горчица – 0,5 ч. ложки;

сахарный песок – 0,5 ч. ложки;

растительное масло – 100 г;

молотый перец – одна щепотка.

Салатная заправка

Смешиваем сахар, соль, молотый перец, разводим столовым уксусом и добавляем растительное масло.

Состав: растительное масло – 125 г;

уксус столовый – 125 г;

сахарный песок – 1 ч. ложка;

соль – 0,5 ч. ложки;

молотый перец – одна щепотка.

Салатная заправка со сметаной

В салатную заправку (см. предыдущий рецепт) добавляем сметану и размешиваем.

Состав: салатная заправка – 3/4 стакана;

сметана – 1/4 стакана.

Укропная заправка

Сахар, соль, молотый перец разводим уксусом, добавляем растительное масло, мелко нарезанный зеленый укроп или 1 каплю укропного масла (из самой маленькой пипетки). Смесь хорошенько размешиваем.

Состав: растительное масло – 100 г;

уксус столовый – 150 г;

сахарный песок – 1,5 ч. ложки;

соль – 0,5 ч. ложки;

укроп – 10 г;

молотый перец – одна щепотка.

Майонез домашний

В глубокую овальную чашку кладем сырые яичные желтки, соль, сахар, столовую горчицу и растираем деревянной лопаткой или ложкой (не алюминиевой) до получения однородной массы. Затем, непрерывно помешивая, вливаем тонкой струей и небольшими порциями подсолнечное рафинированное масло (по 1 чайной ложке). Каждую новую порцию добавляем лишь после того, как предыдущая хорошо соединится с желтками. Когда соус загустеет и будет держаться на лопатке, не стекая, добавляем по вкусу столовый уксус или лимонный сок – они придадут соусу не только острый вкус, но и белизну и более жидкую консистенцию.

Если во время приготовления соуса произойдет отделение масла, так называемое отмасливание, однородную консистенцию следует восстанавливать следующим образом. В отдельную тарелку кладем яичный желток, добавляем одну четверть чайной ложки горчицы, растираем и понемногу (по столовой ложке) помешивая, добавляем расслоившийся майонез. Соус смешиваем до получения однородной массы. Таким же способом можно исправить расслоившийся майонез промышленного изготовления.

Состав: растительное масло – 185 г;

яичный желток – 1,5 шт.;

уксус столовый – 2–3 ст. ложки;

сахарный песок – 0,5 ч. ложки;

соль – 0,5 ч. ложки;

горчица – 0,5 ч. ложки.

Майонез с томатом

Томат-пюре доводим до кипения и охлаждаем. Репчатый лук мелко рубим и обжариваем (пассеруем) на растительном масле (лук должен быть мягким, сладковатым и не хрустеть) и тоже охлаждаем. Майонез смешиваем с подготовленными томат-пюре, луком и мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Состав: майонез – 200 г (1 банка);

томат-пюре – 1 ст. ложка;

растительное масло – 5 г;

репчатый лук – 1 головка;

нарезанная зелень – 1 ч. ложка.

Майонез с томатным соком, сметаной и желе

Желатин заливаем томатным соком и даем ему набухнуть 40 мин. Смесь ставим на слабый огонь и, постоянно помешивая, растворяем до жидкой консистенции. Снимаем и охлаждаем до температуры 30 °C, добавляем майонез, сметану, соус «Московский», уксус, хорошо вымешиваем и охлаждаем.

Соус применяется для приготовления заливных блюд и закусок.

Состав: майонез – 3–4 ст. ложки;

желатин – 2 ч. ложки;

томатный сок – 10 ст. ложек;

сметана – 1 ст. ложка;

уксус столовый – 2 ст. ложки;

соус «Московский» – 0,5 ч. ложки.

Майонез розовый с желе

Желатин заливаем кипяченой теплой водой и даем ему набухнуть в течение 40–50 мин. Красную свеклу чистим и натираем на терке. Положив все это в посуду, вливаем холодную кипяченую воду, добавляем столовый уксус и доводим до первых признаков кипения. Смесь снимаем с огня и даем настояться. После чего настой необходимо процедить через сито.

В набухший желатин вливаем охлажденный настой, тщательно перемешиваем. Ставим на слабый огонь и, не переставая помешивать, растворяем желатин в настое. Выливаем в формочки и охлаждаем до полного застывания.

Состав: майонез – 100 г;

желатин – 2–3 ч. ложки;

мелкая свекла – 1 шт.;

уксус столовый – 2 ст. ложки;

вода для желатина – 5–6 ст. ложек;

свекольный отвар – 5–6 ст. ложек;

соус «Московский» – 0,5 ч. ложки.

Майонез с луком репчатым и желе

Желатин заливаем холодной кипяченой водой или томатным соком и даем ему набухнуть в течение 40–50 мин. Ставим на водяную баню и, помешивая, подогреваем до полного растворения. Репчатый лук нарезаем полукружочками, заливаем кипятком на 2–3 мин., воду сливаем. Лук охлаждаем кипяченой холодной водой.

В майонез вливаем растворенный желатин, предварительно охлажденный до 30 °C, добавляем репчатый лук, уксус столовый, все хорошо вымешиваем.

Состав: майонез – 100 г;

желатин – 1,5 ч. ложки;

вода или томатный сок – 5–6 ст. ложек;

репчатый лук – 1–2 головки;

уксус столовый – 1 ст. ложка.

Майонез с желе и овощами

Желатин растворяем в воде, как указано в предыдущих рецептах, смешиваем с майонезом, добавляем предварительно нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, вареную морковь, зеленый горошек (консервированный), рубленое яйцо.

Состав: майонез – 100 г;

желатин – 1,5 ч. ложки;

вода – 5 ст. ложек;

огурец – 1/4 шт.;

морковь – 1/4 шт.;

зеленый горошек – 1 ст. ложка;

нарезанный зеленый лук – 1 ст. ложка;

яйцо – 1 шт..

Майонез со сметаной и соусом «Южный»

В майонез добавляем сметану, уксус столовый, соус «Южный», сахар, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень укропа и хорошо перемешиваем.

Состав: майонез – 100 г;

сметана – 100 г;

уксус столовый – 1 ст. ложка;

соус «Южный» – 1 ст. ложка;

сахарный песок – 1 ч. ложка;

резаная зелень – 1 ч. ложка;

соль и перец по вкусу.

Соус-хрен

Натертый хрен завариваем кипятком и закрываем крышкой. Когда хрен остынет, добавляем по вкусу столовый уксус, соль, сахар. В готовый соус можно добавить натертую мякоть свеклы, которую предварительно отвариваем.

Состав: тертый хрен – 125 г;

уксус столовый – 6 ст. ложек;

сахарный песок – 1 ч. ложка;

соль – 0,5 ч. ложки;

кипяток – 0,5 стакана;

свекла – 1 шт. (мелкая).

Соус сметанный с томатом и луком

Лук мелко рубим и обжариваем (пассеруем) до полного размягчения, добавляем томат-пюре и тушим в течение 5–10 мин.

Обжариваем муку, разводим куриным бульоном, добавляем сметану, провариваем 5–10 мин., соединяем с луком и томатом, солим и доводим до кипения. Заправляем маслом и размешиваем.

Состав: бульон – 1 стакан;

сметана – 0,5 стакана;

репчатый лук – 1–2 головки;

масло сливочное – 2–3 ст. ложки;

Перейти на страницу:

Эдуард Алькаев читать все книги автора по порядку

Эдуард Алькаев - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки kniga-online.club.


Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников отзывы

Отзывы читателей о книге Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников, автор: Эдуард Алькаев. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Уважаемые читатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор kniga-online.


Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*
Подтвердите что вы не робот:*