Людмила Каянович - 1000 самых вкусных постных блюд

Баклажаны с ореховой начинкой

Понадобится: 4 небольших молодых баклажана, 4–5 зубчиков чеснока, 1 стакан рубленых грецких орехов, 2–3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль, свежемолотый черный перец

Разогреть духовку до 250 °C. Вымытые баклажаны разрезать вдоль, смазать маслом и уложить на противень. Поставить в духовку на 15–20 мин. Вынуть, остудить и осторожно удалить мякоть. Очищенный чеснок мелко нарезать, растереть с солью, орехами и баклажанной мякотью, приправить по вкусу солью и перцем. Наполнить полученным фаршем половинки баклажанов. Уменьшить температуру в духовке до 190 °C. Огнеупорное блюдо смазать маслом, выложить фаршированные баклажаны и посыпать панировочными сухарями. Полить маслом и поставить в духовку на 15 минут.

Баклажаны, фаршированные креветками по-восточному

Понадобится: 2 баклажана, 400 г очищенных замороженных мелких креветок, 2 стакана мелко нарезанного лука, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. анчоусной пасты, ¾ ч. л. красного острого перца грубого помола, ½ ч. л. куркумы, 1 ч. л. соли, 4–5 ст. л. растительного масла, 100 мл овощного бульона

Вымытые и обсушенные баклажаны разрезать вдоль, смазать маслом и запечь в нагретой духовке или на сковороде. Остудить, вынуть мякоть. Очищенный чеснок мелко нарезать. В кастрюле разогреть 3 ст. л. масла, положить лук и жарить 1 мин. Добавить чеснок и креветок (консервированных откинуть на дуршлаг), жарить 2–3 мин, перемешивая. Положить размятую вилкой баклажанную мякоть, жарить еще 3–4 мин, перемешивая, добавить анчоусную пасту, куркуму, острый перец, соль, тщательно перемешать и слегка охладить. Начинить этой массой баклажаны. Разогреть духовку до 190–200 °C. Огнеупорное блюдо смазать маслом, выложить на него баклажаны, полить бульоном, прикрыть крышкой и поставить в духовку на 20–25 мин. Затем снять крышку и запекать еще 10–12 минут.

Баклажаны по-французски

Понадобится: 4 молодых баклажана, 2–3 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 250 г шампиньонов, 1 стакан рубленых лесных орехов, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 3 крупных спелых помидора, 100 мл красного сухого вина, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, 1 лавровый лист

Вымытые баклажаны опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить 8—10 мин. Откинуть на дуршлаг, хорошо обсушить, а когда остынут, разрезать вдоль и ложкой вынуть мякоть. Очищенный лук и чеснок мелко нарезать. Вымытые и очищенные грибы нарезать ломтиками. Лук выложить на сковороду с разогретым маслом и жарить 1 мин. Добавить чеснок и шампиньоны, жарить на довольно сильном огне 3–4 мин. Слегка остудить. ¾ грибной смеси соединить с размятой мякотью баклажанов, рублеными орехами, петрушкой и томатной пастой, приправить по вкусу солью и перцем. Начинить фаршем половинки баклажанов. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать кубиками и удалить семена. Добавить к оставшимся в сковороде грибам. Хорошо подогреть, влить вино и положить лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем. Разогреть духовку до 190 °C. Огнеупорное блюдо смазать маслом, выложить фаршированные баклажаны, полить соусом, закрыть крышкой (или накрыть фольгой) и запекать в духовке 15 мин. Затем снять крышку и запекать еще 8—10 минут.

Цукини с миндальной начинкой

Понадобится: 4 молодых цукини, 1 крупная луковица, 3 ст. л. панировочных сухарей, ½ стакана рубленого миндаля, ½ стакана рубленых лесных орехов, 1 ч. л. овощной приправы, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, по 1 ч. л. мелко нарубленных листочков майорана и розмарина, соль, молотый черный перец, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. белого сухого вина или воды

Разогреть духовку до 200 °C. Цукини разрезать вдоль и удалить часть мякоти. Положить в подсоленную кипящую воду на 1 мин, вынуть, обдать холодной водой и обсушить. Мякоть мелко нарубить. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в разогретом растительном масле, добавить нарезанную мякоть цукини, петрушку, майоран и розмарин, жарить 1 мин. Снять с огня, всыпать панировочные сухари и тщательно перемешать. Соединить с орехами, солью, перцем, вином или водой и перемешать. Наполнить фаршем цукини. Огнеупорное блюдо смазать маслом, выложить цукини, слегка полить растительным маслом, прикрыть фольгой и поставить в духовку на 30 мин. Подавать с отварным рисом или печеным картофелем.

Вариант: вместо цукини можно использовать баклажаны, а лесные орехи и миндаль заменить грецкими орехами.

Цукини, фаршированные яблоками и зеленым горошком

Понадобится: 4 молодых цукини, 1 крупная луковица, 2 яблока, 1 стакан рубленых лесных орехов, 100 г зеленого горошка, 1 ст. л. мелко нарезанных листиков свежей мяты, сок и цедра 1 лимона, соль, молотый черный перец, щепотка сахара, 2 ст. л. растительного масла, несколько листиков мяты

Разогреть духовку до 200 °C. Вымытые и обсушенные цукини разрезать вдоль и удалить часть мякоти. Положить в подсоленную кипящую воду на 1 мин, вынуть, обдать холодной водой и обсушить. Мякоть нарубить. Очищенные яблоки и лук нарезать кубиками. В сотейнике разогреть 1,5 ст. л. растительного масла, слегка обжарить лук, добавить мяту, горошек и мякоть цукини. Перемешать, тушить 5–7 мин, добавить яблоки, лимонный сок и цедру и тушить под крышкой на слабом огне 10 мин. Снять с огня, остудить, добавить орехи и измельчить блендером. Приправить по вкусу солью и перцем. Начинить цукини полученным фаршем. Противень смазать растительным маслом, выложить цукини, сверху слегка полить маслом и поставить в духовку на 25–30 мин. Перед подачей на стол украсить листиками мяты.

Тыква, фаршированная овощами

Понадобится: 2 кг тыквы, 2 небольшие кольраби, белая часть 2 стеблей лука-порея, 1 клубень фенхеля, 200 г спаржевой фасоли, 3–4 стебля сельдерея, 3–4 зубчика чеснока, 1 ч. л. свежих листков чабера, 1 маленький кочан капусты, 1 ч. л. свежемолотого черного перца, соль, 1 ч. л. меда, сок и цедра ½ лимона, 1–2 ст. л. белого сухого вина, 3 ст. л. кускуса, зелень петрушки, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, 1 ст. л. листьев свежей мяты, 1–2 лавровых листа, 100 мл оливкового масла

Отделить от капусты 6–8 листьев, остальную капусту нашинковать и слегка посолить. Кольраби, фенхель, стебли сельдерея и порея мелко нарезать, спаржевую фасоль нарезать кусочками. В кастрюле с толстым дном хорошо разогреть 3 ст. л. масла, слегка обжарить мелко нарезанный чеснок и положить остальные нарезанные овощи. Посыпать чабером, перемешать и полить вином. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 8 мин, затем снять крышку и выпарить лишнюю жидкость. Снять с огня. 3 ст. л. оливкового масла тщательно перемешать с лимонным соком и цедрой, медом и перцем. Кускус соединить с тушеными овощами, нарезанной зеленью и приготовленным соусом. Разогреть духовку до 180–200 °C. С тыквы острым ножом срезать верхушку и ложкой вынуть семена и лишнюю мякоть. Наполнить тыкву приготовленной начинкой. Противень смазать маслом, выложить капустные листья и посыпать их раскрошенным лавровым листом. Сверху установить тыкву, накрыть срезанной верхушкой и запекать в духовке около 2 часов.

Патиссоны, фаршированные гречневой кашей

Понадобится: 4 молодых патиссона, 2 стакана рассыпчатой гречневой каши, 300 г шампиньонов, крупная луковица, 1 ч. л. сушеного чабера, соль, молотый черный перец, 3–4 ст. л. растительного масла, 200 мл овощного бульона

Вымытые патиссоны положить в подсоленную кипящую воду и варить 3–4 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и очистить. Разогреть на сковороде 2 ст. л. масла, слегка обжарить лук, добавить нарезанные шампиньоны и жарить на сильном огне 3–5 мин. Добавить 1 ст. л. масла и гречневую кашу, перемешать и жарить 1 мин. Снять с огня, приправить по вкусу солью, перцем и чабером. Обсушенные патиссоны разрезать вдоль, удалить семена. Наполнить приготовленным фаршем, выложить в смазанную маслом кастрюлю, полить горячим бульоном. Накрыть крышкой и тушить 20 мин. Подавать на стол с грибным или томатным соусом.

Патиссоны, фаршированные овощами

Понадобится: 4 молодых патиссона, 1 луковица, ½ небольшого корня сельдерея, 2 моркови, 1 красный болгарский перец, 2–3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, 100 мл овощного бульона или воды

Вымытые патиссоны положить в подсоленную кипящую воду на 3–4 мин, откинуть на дуршлаг и тщательно обсушить. Сельдерей и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Очищенный лук и болгарский перец нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить лук. Добавить морковь, сельдерей и болгарский перец, перемешать, жарить еще 1–2 мин на довольно сильном огне. Приправить по вкусу солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5—10 мин. Остудить. Патиссоны разрезать вдоль, удалить семена и наполнить приготовленным фаршем. Уложить в плоскую кастрюлю, слегка полить бульоном и тушить на слабом огне 40 мин, время от времени поливая бульоном или водой. Подавать с рисом или булкой, полив томатным соусом.