Марина Куропаткина - Первые блюда
Готовый суп посыпать нашинкованной зеленью кинзы и подать к столу.
Туркменский мясной суп с кофейными зернами
1 л воды, 100 г баранины, 50 г молотых кофейных зерен, 1 клубень картофеля, 2 луковицы, 3 помидора, 1 морковь, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, дольки помидоров, нашинкованные и обжаренные на сливочном масле морковь и лук, всыпать муку, перец, молотые кофейные зерна и варить 40 минут.
Готовое блюдо заправить сметаной и подать к столу.
Кюфта-шурпа
1 л воды, 200 г баранины, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана нута, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка топленого масла, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, мякоть отделить от костей, нарезать небольшими кусками. Кости нарубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 1 час, после чего бульон процедить и охладить.
Рис перебрать, промыть, поместить в кастрюлю и варить 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг, смешать с кусочками мяса и пропустить через мясорубку. В фарш влить взбитое яйцо, добавить соль и перец, тщательно перемешать, сформовать кюфту в форме колбасок.
Нут перебрать, поместить в готовый бульон, поставить на огонь и варить 40 минут. За 20 минут до готовности положить в суп очищенный, нарезанный соломкой картофель, нашинкованную морковь, измельченный и обжаренный на топленом масле лук, кюфту и добавить томатную пасту. Готовое блюдо поперчить, посолить и подать к столу.
Суп с мясом и машем
1 л воды, 100 г баранины, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 стакана маша, 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить 40 минут, после чего добавить предварительно замоченный рис, маш, довести бульон до кипения, затем положить в суп нашинкованные морковь и лук и продолжать варить еще 15 минут.
За 5 минут до готовности блюдо поперчить, посолить и заправить томатной пастой.
Суп по-туркменски
1 л воды, 200 г баранины, 200 г филе речной рыбы, 7 луковиц, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 виноградных листа, 1 столовая ложка жира, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и обжарить на жире до румяной корочки. Лук очистить, измельчить, добавить к мясу и продолжать жарить, периодически помешивая, 10 минут.
Затем ингредиенты поместить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную рыбу и целые виноградные листья, залить холодной кипяченой водой и варить 30 минут с добавлением томатной пасты, перца и соли.
Перед подачей к столу из супа вынуть виноградные листы.
Суп с горохом, бараниной и гранатовыми зернами
1 л воды, 300 г гранатовых зерен, 200 г баранины, 1 луковица, 1/2 стакана гороха, 1 столовая ложка растопленного бараньего жира, соль и перец по вкусу.
Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, поместить в кастрюлю вместе с горохом, посолить, залить холодной водой и варить 40 минут. Лук очистить, измельчить, обжарить на жире и положить в суп за 20 минут до готовности, а также добавить гранатовые зерна.
Блюдо поперчить и подать к столу.
Туркменская окрошка
1 л воды, 1 стакан кефира, 100 г баранины, 1 огурец, 100 г зерен граната, 1 яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка зелени укропа, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Мясо промыть, не нарезая, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 40 минут, после чего баранину вынуть, остудить и нарезать кусочками.
Лук и укроп измельчить, смешать с нашинкованным огурцом и сваренным вкрутую яйцом, заправить сметаной, добавить кусочки мяса и гранатовые зерна.
Все ингредиенты посолить, перемешать и залить разведенным с 1 стаканом воды кефиром.
Готовое блюдо подать к столу холодным.
Суп с лапшой, молоком и виноградом
11/2 л молока, 1 стакан воды, 300 г крупного винограда, 1/2 стакана муки, соль по вкусу.
Из муки, 3 столовых ложек воды и соли замесить густое тесто, раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу. Молоко развести оставшейся холодной кипяченой водой, поставить на огонь, довести до кипения, всыпать лапшу и виноград. Варить 15 минут при постоянном помешивании. За 5 минут до готовности суп посолить.
Туркменские пельмени
2 л мясного бульона, зелень укропа, 1/2 стакана сметаны.
Для теста: 150 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль, вода.
Для фарша: 250 г баранины, 1 луковица, 1 яйцо, перец, соль, 50 мл воды.
Приготовить обычное тесто для пельменей.
Баранину вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем, добавить воду. Слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде.
Перед подачей к столу залить бульоном, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Монгольская кухня
Вареная несоленая баранина – основной компонент, необходимый для приготовления национальных блюд Монголии. Существует множество рецептов, пользующихся популярностью среди населения этой страны и не известных в других государствах. К таким блюдам можно отнести борцог, хальмаг, пирожки с начинкой из сырого мяса.
Монгольский суп из кислого молока
2 стакана воды, 1 л кислого молока, 4 клубня картофеля, 1 яйцо, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка 3%-ной уксусной кислоты, сахар, тмин и соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут с добавлением тмина. Смешать в отдельной посуде кислое молоко, яичный желток и муку и влить смесь в кипящий картофельный отвар, всыпать измельченную зелень укропа, соль, сахар, добавить уксус и варить на слабом огне при постоянном помешивании 15 минут.
Суп с горохом по-монгольски
1 л воды, 100 г бараньих костей, 2 луковицы, 1/2 стакана томатного сока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, соль и перец по вкусу.
Кости промыть, нарубить, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить и охладить.
Лук очистить, измельчить, обжарить на сливочном масле, а затем поместить в бульон вместе с горохом и варить 30 минут, после чего ингредиенты вынуть, протереть через сито, вновь поместить в бульон, добавить томатный сок, сметану, соль, перец и варить, периодически помешивая, 15 минут.
Готовое блюдо подать к столу горячим.
Суп «Марат» с сыром
2 стакана молока, 3 стакана воды, 1 пучок зеленого лука, 2 стакана тертого сыра, 2 столовые ложки макарон, соль и перец по вкусу.
Макароны поместить в кипящую воду, посолить, варить 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Зеленый лук и зелень петрушки измельчить, смешать с тертым сыром и макаронами и положить в кипяченое молоко. Суп посолить, поперчить и варить 5 минут.
Суп овощной по-монгольски
11/2 л воды, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 3 помидора, 4 бутона гвоздики,1/2 стакана растительного масла, 2 столовые ложки фасоли, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки тертого сыра, 1/2 чайной ложки соли.
Картофель и лук, не нарезая, поместить в кастрюлю с кипящей водой, добавить гвоздику, промытую фасоль, очищенные от кожуры помидоры и варить 20 минут. Затем всыпать муку, влить растительное масло и продолжать варить еще 5 минут.
Готовый суп посыпать тертым сыром и подать к столу.
Томатный монгольский суп
1 л воды, 1 кг помидоров, 3 яйца, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 пучка зелени укропа, соль по вкусу.
Помидоры помыть, нарезать дольками, поместить в кастрюлю, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки, посолить, залить водой и варить 15 минут. Затем помидоры вынуть, протереть через сито, смешать с предварительно сваренными вкрутую, нашинкованными яйцами и подать к столу.
Суп «Монгольский» с морковью
1/2 л воды, 1/2 стакана молока, 3 моркови, 3 столовые ложки изюма, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль по вкусу.
Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать с промытым изюмом, обжаренной мукой, растопленным сливочным маслом, солью и поместить в кипящую воду.
Суп варить 10 минут, затем влить молоко, довести блюдо до кипения и снять с огня.
Суп с пшеном и помидорами
5 л воды, 1 кг говяжьих костей, 1 кг картофеля, 5 луковиц, 2 моркови, 7 помидоров, 1 пучок зелени укропа, 11/2 стакана пшена, 2 стакана сметаны, 1/2 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Кости промыть, нарубить, поместить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 1 час, после чего бульон процедить.
Лук очистить, нашинковать, обжарить на растительном масле 10 минут. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками, добавить к луку и тушить 20 минут, плотно накрыв сковороду крышкой.
