Иван Дубровин - Питание на даче
Весеннее меню
Всем известно, что правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня (недели) – важное условие рационального питания.
Знаете ли вы, какие блюда предпочитают члены вашей семьи?
Стараетесь ли разнообразить меню? Учитываете ли при приготовлении пищи влияние сезона? Отлично. Хотим лишь напомнить, что весна – царица первых трав, овощей и ягод. Их ценность и питательность очень важны для человеческого организма, соскучившегося по зелени, ароматным блюдам из свежих овощей и фруктов.
Поэтому весной постарайтесь включать в меню как можно больше блюд из даров дачного участка, большинство которых настолько нежны, что их рекомендуется употреблять только в свежем виде, в крайнем случае – после минимальной температурной обработки.
Климат средней полосы России, Поволжья позволяет не только собирать весной дикорастущие травы, но и выращивать многие из них на своем приусадебном участке. Выбор исходного сырья (семян, рассады) сегодня достаточно велик.
Остается только решить, какие приправы, зелень или раннеспелые сорта овощей, ягод вы хотите посадить, и бросить первые семена в плодородную почву. Вот увидите – совсем скоро на вашем столе появятся и белобокий картофель с ароматной петрушкой или укропом, сочный зеленый салат, редис, шпинат и щавель, сладкая черешня и клубника.
Мы предлагаем вам примерное весеннее меню на одну неделю. Приводимый в рецептах расход продуктов рассчитан на семью из четырех человек.
Многие из предлагаемых нами блюд можно приготовить из любых растений. Вы можете смешивать травы и весенние растения по своему вкусу.
Единственное немаловажное условие: если блюдо готовится с использованием растения с ярко выраженным специфическим вкусом, например зеленого лука, любистока, щавеля, не пытайтесь заменить его чем-то нейтральным (мать-и-мачехой, крапивой, шпинатом), в большинстве случаев ничего вкусного у вас не получится.
«Весеннее» меню на одну неделю
ПОНЕДЕЛЬНИКПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Ранние овощи с сыром на сковороде.
Томатный сок.
Хлебный рулет с овощами и зеленью.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Гренки сладкие.
Ванильное молоко.
ОБЕД
Селедка под горчичным соусом.
Суп картофельный с головизной.
Запеканка со сморчками и шпинатом.
Брусничный морс.
ПОЛДНИК
Булочка с клубничным джемом.
УЖИН
Салат из огурцов с донником и настурцией.
Лещ жареный.
Чай с мятой.
ВТОРНИКПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Бутерброды с пастой из цветов мать-и-мачехи.
Кофе с молоком.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Шарлотка.
Яблочный сок.
ОБЕД
Салат с ветчиной.
Щи со свежей капустой.
Тефтели с отварным картофелем под красным соусом.
Напиток из шиповника.
ПОЛДНИК
Творожники со сметаной.
Какао.
УЖИН
Рыба, запеченная с любистоком.
Чай.
СРЕДАПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Яичница-глазунья.
Бутерброд с колбасой.
Чай.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Фруктовый кефир.
ОБЕД
Икра из соленых грибов.
Зеленый мясной борщ.
Плов с курицей.
Бисквитный рулет с повидлом.
Холодный чай с лимоном.
ПОЛДНИК
Рисовая запеканка.
УЖИН
Салат картофельный с дикорастущими травами. Тельное из рыбы с отварным рисом. Кисель молочный.
ЧЕТВЕРГПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Блинчики с творогом.
Кофе с молоком.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Салат зеленый с чечевицей и грудинкой.
ОБЕД
Салат из свекольной ботвы и редиса.
Ботвинья.
Запеченная треска с овощами.
Вишневый компот.
ПОЛДНИК
Лимонный мусс.
УЖИН
Голубцы в листьях шпината.
Мороженое с орехами и шоколадом.
ПЯТНИЦАПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Запеканка пшенная с клюквенным муссом.
Чай.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Салат из листьев одуванчика.
Хлеб из муки грубого помола.
ОБЕД
Салат из свежих огурцов с яйцом и зеленым луком.
Солянка сборная мясная.
Гуляш с квашеной капустой.
ПОЛДНИК
Слойки с сыром.
Какао.
УЖИН
Рыба со щавелем.
Мороженое.
СУББОТАПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Каша пшенная с тыквой.
Апельсиновый сок.
Сухарики.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Сыр.
Колбаса московская.
Хлеб с отрубями.
ОБЕД
Паштет с кервелем.
Окрошка овощная.
Жаркое с тминной корочкой.
Компот из абрикосов.
ПОЛДНИК
Сочник.
Молоко.
УЖИН
Картофель в мундире с сырным соусом.
Томатный сок.
ВОСКРЕСЕНЬЕПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Суп молочный с вермишелью.
Гренки с джемом.
Чай с лимоном.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Пирог с зеленым луком.
Молочный коктейль.
ОБЕД
Тарталетки с салатом из мяса птицы.
Суп из базилика и шпината.
Говяжья грудинка под зеленым соусом.
Мороженое.
ПОЛДНИК
Йогурт.
УЖИН
Лапша со стручковой фасолью.
Чай с мятой и медом.
Петрушечный день
Почти всякий кулинарный рецепт заканчивается примерно такими словами: «При подаче на стол блюдо украсить зеленью». Спросите: «Какой зеленью?» Нашей северной пряностью – петрушкой! Казалось бы, ничего особенного в ней нет, зеленая, приятно пахнет… Но без нее не получается ни одно блюдо, не хватает без нее на столе аромата.
Кстати, петрушку вы можете использовать не только как пряность, из ее зелени и корней готовят вкуснейшие блюда. Итак, предлагаем гурманам провести петрушечный день.
ПЕРВЫЙ ЗАВТРАК
Омлет с петрушкой.
Кофе с цикорием.
Гренки с джемом.
ВТОРОЙ ЗАВТРАК
Бутерброды с "зеленым" творогом.
Томатный сок.
ОБЕД
Салат из корневой петрушки.
Суп перловый со свежими грибами.
Бараньи ребрышки с тушеными овощами.
Компот из сухофруктов.
ПОЛДНИК
Кефир с клевером и петрушкой.
Булочка.
УЖИН
Котлеты из зелени петрушки.
Мясной винегрет.
Чай.
Рецепты блюд
Салаты
Для приготовления весеннего салата берите любую зелень – петрушку, укроп, лук.
Мыть растения нужно тщательно, чтобы песок и почва не попали в салат. Это правило особенно важно соблюдать, используя первую зелень, которая только что появилась из-под земли и имеет сильно загрязненные листья.
Чтобы хорошо промыть растения, ненадолго поместите их в миску с холодной водой – песок осядет на дно.
Нарезанную зелень можно заправить растительным маслом, сметаной, майонезом, молочным или горчичным соусом.
В классической кухне салаты из свежей зелени готовятся без добавления соли. Если посолить заранее, зелень даст сок, станет дряблой, а салат получится водянистым и невкусным. Поэтому советуем солить салат непосредственно в тарелке, по своему вкусу.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С ДОННИКОМ И НАСТУРЦИЕЙВам потребуется:
свежий огурец – 2 шт.
зеленый лук – 1 пучок
листья донника – 100 г
листья настурции – 5 шт.
сметана – 1 ст. л.
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Огурцы нарезать ломтиками. Лук и молодые листья донника нашинковать, посыпать ими огурцы. Перемешать с мелко нарезанными сваренными вкрутую яйцами, полить сметаной и украсить листиками настурции.
В одной порции 115 ккал.
САЛАТ ИЗ ЛИСТЬЕВ ОДУВАНЧИКАВам потребуется:
молодые листья одуванчика – 100 г
листья зеленого салата – 100 г
редис – 200 г
листья бораго – 50 г
зеленый лук – 1 пучок
укроп – 1 пучок
сметана – 3 ст. л.
соль – по вкусу.
Способ приготовления.
Листья одуванчика, салата промыть, нарезать соломкой, смешать с нарезанным кольцами редисом и приправить соусом.
Приготовление соуса: зеленый лук, бораго и укроп промыть, обсушить, мелко нарезать. Добавить соль, сметану и хорошо перемешать.
В одной порции 142 ккал.
САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ И ДИКОРАСТУЩИМИ ТРАВАМИВам потребуется:
картофель – 400 г
грибы (шампиньоны, сморчки) – 150 г
зеленый лук – 1 пучок
сметана – 3 ст. л.
смесь мяты, сныти, портулака – 50 г
огурец соленый – 2 шт.
Способ приготовления.
Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Грибы вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут, остудить и нарезать соломкой. Лук нашинковать, зелень измельчить.
Картофель, грибы, лук перемешать, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, заправить сметаной, сверху посыпать зеленью мяты, сныти и портулака. Салат не солить.
В одной порции 230 ккал.
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ГРУДИНКОЙВам потребуется:
чечевица – 100 г
бульонный кубик – 1 шт.
вода – 300 мл
листовой салат – 1 пучок
сбор гусиного лука, пастушьей сумки, сурепки, кервеля – 200 г
копченая грудинка – 100 г
молотый черный перец – 0,5 г
хлеб для тостов – 1 ломтик
пряный уксус – 4 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
жир – 50 г.
Способ приготовления.
Довести до кипения воду, растворить в ней бульонный кубик. Всыпать в кипящую жидкость чечевицу и варить примерно в течение 7 минут. Остудить. Добавить уксус, масло, поперчить.
