Дарья Костина - Оригинальные блюда из обычных овощей
Приготовление кляра: соединить яйцо, муку и молоко и тщательно их перемешать.
Баклажаны, запеченные в соусе
● 2 баклажана, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки воды, 3 ст. ложки сухарей, 1½ ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла.
Для соуса: 1 ч. ложка муки, 2 ч. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки молока, 4 ст. ложки бульона, соль по вкусу.
Вымытые баклажаны очистить, отварить, откинуть на сито, обкатать в муке, смочить в смеси яйца и воды, запанировать в сухарях и обжарить на масле. Затем залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
Приготовление соуса: муку спассеровать с маслом, развести горячим молоком и бульоном, проварить при слабом кипении 8–10 минут, посолить и процедить.
Баклажаны, запеченные с грибами
● 5 баклажанов, 4 луковицы, 600 г свежих грибов, ½ стакана топленого масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки пшеничной муки, соль по вкусу.
Баклажаны, нарезанные ломтиками или кружочками, посолить, положить под гнет, чтобы вытек горький сок, затем обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Нарезанный кольцами лук обжарить до золотистого цвета. Грибы хорошо промыть и крупно нарезать.
На дно кастрюли слоями положить баклажаны, грибы, затем лук и снова чередовать ряды, причем сверху должны оказаться баклажаны. Залить все сметаной, смешанной с 1 столовой ложкой муки и солью. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и на среднем огне довести баклажаны до готовности.
Баклажаны, тушенные в сметане
● 3 баклажана, 4 ч. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки маргарина, 1 стакан сметаны, измельченная зелень укропа, соль по вкусу.
Баклажаны, нарезанные ломтиками, опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Запанировать отваренные баклажаны в муке и обжарить на маргарине, после этого переложить в глубокую посуду, залить сметаной и тушить 30–40 минут. При подаче баклажаны посыпать зеленью укропа.
Баклажаны, тушенные с овощами
● 3 баклажана, 5 картофелин, 3 луковицы, 3 помидора, 3 сладких перца, 3–4 ст. ложки сливочного масла, жир для жаренья, измельченная зелень укропа или зеленого лука, соль по вкусу.
Баклажаны, нарезанные кубиками, посыпать солью, через 10–15 минут отжать сок, после чего выложить их на сковороду с разогретым жиром, добавить нарезанный кубиками картофель и жарить до полуготовности. Затем добавить слегка обжаренный лук, дольки помидоров и мелко нарезанный сладкий стручковый перец с удаленными плодоножками и семенами. После непродолжительного обжаривания влить немного воды и тушить до готовности. При подаче овощи полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны, фаршированные сыром
● 5–6 баклажанов, 150 г голландского сыра, 2–3 яйца, 4 ст. ложки топленого масла, соль.
Вымытые баклажаны разрезать пополам, опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг. Сваренные вкрутую яйца порубить, смешать с натертым сыром, добавить растопленное масло, перемешать. Подготовленным фаршем наполнить баклажаны, положить их на противень, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Блины капустные со сметаной
● 1 кг белокочанной капусты, 3 яйца, 4–5 ст. ложек манной крупы, 4–5 ст. ложек растительного масла, 1 стакан молока, ½ стакана сметаны, соль по вкусу.
Нашинкованную капусту варить 5–10 минут в небольшом количестве воды или молока, затем пропустить ее через мясорубку, добавить манную крупу и варить еще 8–10 минут. Всю массу охладить, добавить яйца, соль, перемешать и выпечь из нее блины. Подавать на стол, полив сметаной.
Блины картофельные, тушенные со шпиком
● 6 картофелин, 1 небольшая луковица, 150–200 г шпика, 2 ст. ложки пшеничной муки, ½ стакана простокваши или кефира, 2 щепотки пищевой соды, соль по вкусу.
Очищенный картофель натереть на терке, смешать с мукой, добавить простоквашу, соль, соду и из полученной массы сразу же выпечь блины. Шпик нарезать мелкими кубиками и поджарить с нашинкованным луком.
В кастрюлю послойно уложить блины и обжаренный лук со шпиком и поставить на 2–3 минуты в горячую духовку.
Бобы отварные с чесноком и орехами
● 1 стакан бобов, 2–3 луковицы, ½ стакана ядер орехов (грецких, арахиса, фундука), 2–3 зубка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла.
Очищенные лук и чеснок измельчить, обжарить с маслом и охладить. Ядра орехов слегка обжарить, охладить и мелко порубить. Бобы отварить и смешать с предварительно подготовленными луком, чесноком, орехами, после чего посолить по вкусу.
Брокколи, запеченная с картофелем и сыром
● 1 кг брокколи, 2 луковицы, 7–8 сваренных в «мундире» картофелин, 200 г плавленого сыра «Янтарь», 50 г твердого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока, 1 стакан воды, ¼ ч. ложки черного молотого перца, мускатный орех и соль по вкусу.
Брокколи вымыть, толстые стебли разрезать вдоль. Лук мелко нарезать и спассеровать в масле, затем смешать с брокколи, влить немного воды, приправить солью и черным перцем, хорошо перемешать, переложить в кастрюлю и тушить 10 минут. Затем влить молоко, добавить пропущенный через мясорубку или мелко нарезанный картофель, плавленый сыр и мускатный орех, перемешать, выложить в форму, поверхность разровнять, посыпать тертым сыром. Запечь в духовом шкафу.
Брюква и репа, запеченные со сметаной
● 1 репа, 1 брюква, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка молотых сухарей, черный молотый перец и соль по вкусу.
Брюкву и репу почистить, опустить в кипящую воду и варить до полуготовности. Затем вынуть, нарезать кружочками толщиной 7–10 мм, посыпать солью и молотым перцем, обвалять в муке, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить с обеих сторон. Готовые овощи выложить в сковороду, полить сметаной, посыпать молотыми сухарями, поставить, не накрывая, в духовку и запекать на небольшом огне в течение 10–15 минут.
Галушки картофельные
● 4 картофелины, 1 маленькая луковица, 2 яйца, 1½ ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла или 2 стакана мясного бульона, 2 щепотки красного молотого перца, соль по вкусу.
Половину картофеля отварить в «мундире», очистить, протереть сквозь сито, добавить к нему натертый на терке оставшийся сырой картофель, яйца, муку, мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, соль, красный перец. Все тщательно перемешать до получения однородной и эластичной массы. Затем чайной ложкой от массы отделять небольшие галушки и варить их 6–7 минут в подсоленной кипящей воде. Подавать галушки со сливочным маслом как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясному блюду.
Галушки из капусты
● 1 кг белокочанной капусты, 3 яйца, 3 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки толченых сухарей, 4 ст. ложки топленого масла, соль по вкусу.
Кочан капусты разрезать на несколько кусков и отварить в подсоленной воде до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг, поставить сверху гнет и отжать от жидкости, после чего пропустить через мясорубку. Капустную массу перемешать с растертыми желтками, солью и манной крупой. Охладить, перемешать со взбитыми белками.
Полученную массу брать чайной ложкой и опускать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Если галушки разваливаются, то в массу надо добавить 1 столовую ложку манной крупы и хорошо перемешать. Варить галушки 15–20 минут, после чего откинуть на дуршлаг, остудить, положить на блюдо и полить маслом с поджаренными сухарями.
Галушки из квашеной капусты
● 500 г квашеной капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 стакан панировочных сухарей, ⅓ ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Квашеную капусту отварить в подсоленной воде, выложить на сито, дать жидкости стечь и пропустить через мясорубку. Полученный капустный фарш посыпать тертым сыром, манной крупой, мелко нарезанными вареными яйцами, черным молотым перцем, солью и хорошо перемешать. Сформовать из этой массы галушки, опустить их в закипевшую подсоленную воду и варить на слабом огне 15–20 минут, затем отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, уложить на блюдо и посыпать толчеными сухарями. Подать с томатным соусом.
Голубцы с тыквой
● 1 головка белокочанной капусты, 1 стакан сметанного соуса, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, бульон и соль по вкусу.
