Н. Иванова - Зеленая диета
Салат из сельдерея с зеленью
2-3 корня сельдерея, 2 столовые ложки нарезанной зелени сельдерея, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1-2 моркови, 1-2 чайные ложки лимонного сока, соль по вкусу, 3 столовые ложки майонеза.
Сельдерей очистить, ополоснуть и нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать морковь. Сельдерей и морковь соединить, посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять около 10 минут.
Затем добавить в салат мелко нарезанную зелень сельдерея и зеленый лук, перемешать и заправить майонезом.
Салат из сельдерея с яблоками
1-2 корня сельдерея, 2-3 кисло-сладких яблока, 2 столовые ложки мелко порубленных ядрышек грецких орехов, соль и лимонный сок по вкусу, 3-4 столовые ложки майонеза.
Сельдерей очистить, обмыть и нарезать тонкой соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей смешать с яблоками, сбрызнуть лимонным соком, немного посолить и добавить грецкие орехи. Заправить майонезом и дать настояться 20—30 минут.
Салат из перца с помидорами и луком
2-3 крупных желтых сладких перца, 2 крупных помидора, 1 луковица, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2-3 столовые ложки оливкового масла, сахар, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 столовая ложки измельченной зелени петрушки.
Перец вымыть, очистить от семян и перегородок и нарезать длинной соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Затем нарезать тонкими ломтиками и смешать с перцем. Лук очистить и мелко нашинковать. Добавить к овощам. Приготовление соуса: уксус смешать с оливковым маслом, зеленью петрушки, сахаром, перцем и солью.
Заправить овощи соусом и дать настояться в холодильнике не менее 2 часов.
Салат из помидоров
3-4 спелых помидора, 1 столовая ложка мелкого сахара, соль по вкусу или соевый соус, веточки укропа для украшения.
Помидоры вымыть холодной водой, обдать кипятком и очистить от кожицы. Нарезать тонкими ломтиками или кружочками, выложить в салатницу, сбрызнуть соевым соусом или посолить, пересыпать мелким сахаром, украсить веточками укропа и поставить в холодильник на 1 час.
Салат из помидоров с рисом и огурцом
3-4 спелых мясистых помидора, 1 стакан риса, 1 свежий огурец, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа, 1 столовая ложка растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 чайная ложка свежего лимонного сока, 3 столовые ложки рафинированного подсолнечного масла, соль, черный молотый перец по вкусу, 4 столовые ложки легкого майонеза.
Рис отварить в подсоленной воде, отцедить, немного сбрызнуть растительным маслом и охладить. Помидоры вымыть, обдать кипящей водой, очистить от кожицы и нарезать мякоть кубиками. Сбрызнуть лимонным соком. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать полукружиями. Яйца порубить на кусочки. В салатницу выложить рис, яйца, овощи, добавить зелень укропа, соль и перец, залить майонезом и перемешать.
Картофельный салат с луком
5-6 картофелин средней величины, 1 луковица, 1-2 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа.
Картофель очистить, вымыть и нарезать маленькими брусочками. Опустить их в подсоленную кипящую воду и сварить (следить, чтобы картофель слегка не доварился). Откинуть на дуршлаг и охладить.
Лук очистить, ополоснуть водой, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и очень мелко изрубить. Смешать все овощи, посолить и приправить перцем по вкусу, посыпать зеленью укропа.
Пряный овощной салат
2-3 помидора, 1-2 сладких желтых перца, 2 свежих огурца, 1 стебель лука-порея, 4 столовые ложки смешанной пряной зелени (кориандр, сельдерей, укроп, розмарин, майоран и т. п.), соль и перец по вкусу, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки свежего лимонного сока или столового уксуса.
Все овощи вымыть и обсушить. Очистить от кожицы, перец – от семян и нарезать маленькими брусочками. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать пряной зеленью, посолить, поперчить, залить оливковым маслом и дать настояться полчаса в холодильнике.
Салат из фасоли
1 стакан фасоли, 1 маленькое яблоко, 3 моркови, 1 корешок сельдерея, горчица, соль и сахар по вкусу, 2-3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса.
Фасоль промыть и замочить на несколько часов в холодной воде. Затем отварить до готовности в подсоленной воде, отцедить и охладить. Морковь отварить и нарезать соломкой. Сельдерей очистить и тонко нашинковать. Яблоко вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Приготовление соуса. Растереть горчицу с солью и сахаром, понемногу подливая растительное масло, а после него – уксус, до получения однородной смеси. Подготовленные продукты перемешать в салатнице и залить соусом. Дать настояться в холодильнике полчаса.
Салат из фасоли с луком
1 стакан белой фасоли, 1-2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки рафинированного растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Фасоль промыть и замочить на несколько часов в холодной воде. Затем отварить до готовности в этой же воде (воды должно быть немного), посолив в конце варки. Желательно, чтобы вся вода выпарилась. Лук очистить, обмыть и нашинковать. Разогреть растительное масло и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить лук к фасоли, поперчить и перемешать. В готовый салат можно добавить свежий помидор, нарезанный мелкими кусочками, или соленый огурец, очищенный от кожицы и семян и нарезанный брусочками.
Салат из фасоли с орехами
1 стакан белой фасоли, 1 луковица, 8-10 грецких орехов, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 столовая ложка растительного масла.
Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем воду слить, залить фасоль холодной водой и сварить почти до готовности. Лук очистить, обмыть и мелко нарезать. Добавить к фасоли и проварить. Орехи очистить от скорлупы, прогреть на сковороде без масла, истолочь и положить в сваренную фасоль, посолить, поперчить, добавить масло, перемешать и охладить.
Салат из ростков фасоли
1 стакан ростков фасоли, 1 чайная ложка сухой горчицы, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, соль и глутамат натрия (адиномото) по вкусу.
Проращивание фасоли. Фасоль промыть холодной водой и залить водой комнатной температуры на сутки. Когда фасоль набухнет, выложить ее на несколько слоев влажной марли и покрыть сверху влажной марлей. Держать фасоль в теплом месте, постоянно увлажняя марлю. Когда ростки фасоли достигнут 4-5 см в длину, их следует промыть и слегка отжать. Далее готовить по рецепту.
Ростки фасоли проварить на небольшом огне в течение двух минут, откинуть в дуршлаг и сразу же погрузить в ледяную воду. Когда ростки охладятся, дать стечь воде и лишнюю влагу отжать.
Приготовление соуса. Горчицу тщательно смешать с небольшим количеством воды, солью, глутаматом натрия, уксусом и растительным маслом, растереть в однородный соус. Ростки фасоли выложить в салатницу и залить соусом.
Жареные ростки фасоли
1 стакан ростков фасоли, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 3-4 горошины душистого перца, соль и глутамат натрия (адиномото) по вкусу.
Подготовленные ростки фасоли (см. предыдущий рецепт) положить в кипящее растительное масло и быстро обжарить, помешивая. Зерна душистого перца раздробить (не молоть!) и положить к росткам, перемешать. Посолить, добавить адиномото и соль по вкусу, прогреть на небольшом огне и подержать под крышкой.
Салат из свеклы
2 свеклы, 3 дольки чеснока, 4-5 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки столового уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу.
Свеклу очистить, вымыть и натереть на овощной терке. Чеснок измельчить чесночницей, перемешать со свеклой, поперчить, добавить уксус и поставить ёмкость с салатом на водяную баню на 20 минут. Охладить и подержать в холодильнике 10-12 часов.
Салат из свеклы с яблоками
2 свеклы, 2 крупных кисло-сладких яблока, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу, 3-4 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки. Свеклу испечь в духовке и очистить от кожуры. Яблоки вымыть и очистить от кожуры и сердцевины. Свеклу и яблоки нарезать тонкими ломтиками, залить уксусом, перемешать, заправить по вкусу солью и перцем и посыпать зеленью петрушки.
Маринованная свекла с хреном
2-3 свеклы, 2 корешка хрена, 3 столовые ложки уксуса, сахар и соль по вкусу, 2 столовые ложки растительного масла, 1 бутон гвоздики, кусочек корицы, кусочек лаврового листа, 2 горошины душистого перца.
