Коллектив авторов - Праздничные торты и пирожные
Торт «Домик»
Требуется. Для теста: 500 г муки, 250 г сметаны, 300 г маргарина, 1 чайная ложка пищевой соды, ? чайной ложки 3%-ного уксуса, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для начинки: 1 стакан изюма без косточек, 1 стакан кураги.
Для крема: 400 г сахара, 2 яйца, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки.
Для украшения: 3 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления. Для приготовления начинки курагу и изюм замочить на 2 часа, затем промыть. Курагу измельчить и смешать с изюмом.
Для приготовления теста рубленый маргарин растереть с мукой, добавить сметану, ванильный сахар и погашенную уксусом соду, замесить тесто и положить его на 1,5 часа в прохладное место. Затем разделить его на 29 частей, одна из которых должна быть несколько больше остальных.
Большую часть раскатать в тонкий прямоугольный корж, выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 220°С духовке в течение 5 минут. Из остального теста раскатать неширокие полоски по длине основы. На каждую полоску выложить небольшое количество начинки. Полоски теста с начинкой свернуть в трубочки, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 3—5 минут.
Для приготовления крема яйца растереть с мукой, влить холодное молоко, размешать, довести до кипения, охладить, добавить сахар и размягченное сливочное масло и взбить с помощью миксера. Основу торта смазать кремом, уложить на нее 7 трубочек, сверху снова нанести слой крема и уложить 6 трубочек. Процесс повторять до тех пор, пока седьмым слоем не ляжет одна последняя трубочка.
«Домик» смазать оставшимся кремом и украсить орехами.
Торт «Факир»
Требуется. Для теста: 400 г муки, 300 г сахара, 180 г сметаны, 3 яйца, 1 чайная ложка пищевой соды, ? чайной ложки 3%-ного уксуса, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 чайная ложка сливочного масла, 2 чайные ложки панировочных сухарей.
Для крема: 250 г вареного сгущенного молока, 250 сливочного масла.
Для украшения: 100 г измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления. Для приготовления теста яйца растереть с сахаром, добавить сметану, гашенную уксусом соду, орехи и замесить тесто.
Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 35—40 минут.
Для приготовления крема размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком и взбить с помощью миксера.
Готовый корж остудить, разрезать на 2 части (нижняя часть должна быть тоньше). Верхнюю часть раскрошить. Нижний корж покрыть слоем крема и посыпать ? приготовленной крошки. Снова выложить крем и посыпать крошкой и т. д. Верх торта смазать оставшимся кремом и посыпать орехами.
Торт поставить в прохладное место на 2 часа.
Торт «Малиновый звон»
Требуется. Для теста: 500 г муки, 400 г сливочного масла, 3—4 яйца, 100 мл молока, 2 чайные ложки маргарина, 1 столовая ложка панировочных сухарей, соль на кончике ножа.
Для крема: 150 г сахара, 4 яичных белка, 1 чайная ложка лимонного сока.
Для начинки: 200 г малинового джема.
Для украшения: 200 г малины, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления. Для приготовления теста смешать размягченное сливочное масло и молоко, добавить соль, муку и взбитые яйца. Замесить тесто, разделить на 2 части, раскатать их в круглые лепешки толщиной 5—7 мм.
Выложить коржи на смазанные маргарином и посыпанные панировочными сухарями противни и выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 20 минут.
Готовые коржи остудить, смазать малиновым джемом и соединить.
Для приготовления крема сахар залить 150 мл воды и варить, помешивая, до загустения, охладить, добавить белки и лимонный сок, взбить с помощью миксера. Готовым кремом смазать верх и бока торта.
Малину вымыть, обсушить на салфетке. Готовый торт украсить малиной и посыпать сахарной пудрой.
Торт «Круиз»
Требуется. Для теста: 500 г муки, 300 г сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 чайные ложки маргарина, соль на кончике ножа.
Для крема: 150 г сахара, 6 яиц, 100 г муки, 500 мл молока, 200 г сливок, 1 столовая ложка коньяка, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 100 г тертого шоколада, 200 г песочного печенья.
Способ приготовления. Для приготовления теста муку смешать с лимонным соком и солью, влить 1 стакан воды. Тесто раскатать тонким пластом, смазать размягченным сливочным маслом, свернуть пополам, снова смазать маслом и т. д.
Выложить слоеный корж на смазанный маргарином противень, проткнуть вилкой и выпекать в разогретой до 250°С духовке в течение 15—20 минут.
Для приготовления крема яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром с помощью миксера, добавить муку, молоко и ванильный сахар. Полученную смесь варить, помешивая, на слабом огне в течение 3 минут, затем остудить. Сливки взбить и соединить с кремом, добавить коньяк.
Слоеный корж остудить, смазать кремом, сверху выложить слой бисквитного печенья, смазать его кремом. Торт украсить тертым шоколадом.
Торт «Лакомка»
Требуется. Для теста: 150 г сливочного масла, 400 г пшеничной муки, 6 яиц, 2 чайные ложки маргарина.
Для крема: 400 г сметаны, 250 г сахара.
Для украшения: 100 г тертого шоколада.
Способ приготовления. Для приготовления теста в кастрюлю налить 1? стакана воды, нагреть, добавить масло и довести смесь до кипения. Остудить и смешать со взбитыми яйцами. Готовое тесто сформировать в виде тонких коротких колбасок. Выложить изделия на смазанный маргарином противень и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 20 минут.
Для приготовления крема сметану смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Колбаски остудить, смазать кремом, выложить горкой на блюдо, украсить тертым шоколадом.
Торт «Забава»
Требуется. Для теста: 300 г муки, 300 г сахара, 12 яиц, 2 чайные ложки маргарина.
Для крема: 500 г сливок, 250 г сахара, 20 г желатина, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления. Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, белки и перемешать. Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200° С духовке в течение 30 минут.
Для приготовления крема сливки взбить с сахаром. Желатин растворить в 5 столовых ложках воды, нагреть, остудить. Сливки смешать с желатином и ванильным сахаром и взбить.
Готовый бисквит разрезать на 2 пласта. Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта обмазать кремом.
Торт поставить в прохладное место на 1 час.
Торт «Каприз»
Требуется. Для теста: 250 г муки, 100 г сливочного масла, 6 яиц, 20 г порошка какао, 2 чайные ложки маргарина, соль на кончике ножа.
Для крема: 500 г абрикосов, 3 столовые ложки лимонного сока, 5 столовых ложек меда, 2 столовые ложки абрикосового ликера, 400 г взбитых сливок.
Для украшения: 3 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления. Для приготовления теста в кастрюлю влить 1 стакан воды, нагреть, добавить соль и сливочное масло, размешать. Остудить, добавить муку и, помешивая, варить до загустения. Тесто остудить, смешать со взбитыми яйцами и какао.
Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 20—25 минут. Готовый корж охладить, разрезать на два пласта.
Для приготовления начинки абрикосы вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать каждый абрикос пополам, удалить косточки, мелко нарезать. Лимонный сок смешать с ликером и медом, добавить ? стакана воды, довести до кипения, добавить абрикосы, варить 2 минуты. Абрикосы вынуть, сироп варить на слабом огне до загустения, затем остудить, смешать с абрикосами и сливками.
Коржи смазать кремом, соединить. Верх и бока торта смазать кремом. Готовый торт посыпать кокосовой стружкой.
Торт «Красотка»
Требуется. Для теста: 200 г сахара, 7 яиц, 150 г муки, 1? столовой ложки картофельной муки, 2 чайные ложки маргарина.
Для заварного крема: 150 мл молока, 4 столовые ложки сахара, 1? чайной ложки крахмала, 2 яйца, 2 столовые ложки лимонного сока.
Для масляного крема: 150 г сливочного масла, 6 столовых ложек сгущенного молока, 2 столовые ложки готового крепкого кофе.
