Коллектив авторов - Экзотический новогодний стол
Отбивные приправить солью и перцем, обжарить на оставшемся оливковом масле с двух сторон и довести в духовке при 180 °С до готовности.
Отбивные подать с приготовленным яблочным чатни.
Кайенский перец – это молотый красный перец со жгучим вкусом и сильным пряным ароматом. Интересным и полезным свойством кайенского перца является то, что он расширяет сосуды, когда они сужены, и суживает, когда они расширены, поэтому настойку перца можно применять людям как с повышенным, так и с пониженным давлением. При готовке добавляйте его очень осторожно, набирая нужное количество кончиком ножа, чтобы не переперчить блюдо.
Свинина с овощами и побегами бамбука в кисло-сладком соусе
Свинина (филе) 400 г
Яйца 2 шт.
Крахмал 100 г
Растительное масло 100 мл
Лук-порей 70 г
Морковь 100 г
Сладкий перец 150 г
Стебель сельдерея 100 г
Цукини 120 г
Побеги бамбука 120 г
Кунжут 10 г
Соль
Для кисло-сладкого соуса
Соевый соус 30 мл
Уксус столовый 10 мл
Сахар 10 г
Рыбный соус 70 мл
Корень имбиря 40 г
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 239 ккал
Свиное филе нарезать средними брусочками, слегка посолить и запанировать в смеси яиц и крахмала. Налить в вок половину растительного масла, разогреть и обжарить свинину до готовности.
Приготовить соус. Соевый соус, уксус, сахар, рыбный соус и мелко нарезанный имбирь смешать в сотейнике и варить в течение 5–10 минут. При желании готовый соус процедить.
Все овощи нарезать средними брусочками, обжарить на растительном масле так, чтобы они оставались слегка хрустящими. В конце посолить по вкусу.
Выложить овощи на тарелки, сверху выложить готовую свинину. Все полить соусом, украсить кунжутом и листьями кинзы.
Курица с ростками сои и овощами
Филе куриной грудки 4 шт.
Сладкий перец 2 шт.
Баклажан 1 шт.
Лук-порей 100 г
Растительное масло 80 мл
Чеснок 2 зубчика
Соевый соус 50 мл
Сахар 60 г
Овощной бульон 200 мл
Ростки сои 400 г
Зеленый лук 30 г
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 179 ккал
1 Сладкий перец, баклажан и лук-порей нарезать соломкой.
2 Куриное филе нарезать тонкими пластами, а затем соломкой.
3 Обжарить овощи и курицу в хорошо разогретой сковороде на растительном масле.
4 Добавить чеснок, соевый соус, сахар, овощной бульон и ростки сои, проварить в течение 2–3 минут. Положить нарезанный перьями зеленый лук, перемешать, снять с огня и выложить в тарелки.
Шашлычки из цыпленка и овощей в азиатском стиле
Куриное филе 650 г
Сладкий перец красный 200 г
Лук-шалот 280 г
Шиитаке 400 г
Цукини 300 г
Для маринада
Корень имбиря 40 г
Соевый соус 40 мл
Мирин 40 мл
Рисовый уксус 30 мл
Сахар тростниковый 40 г
Время приготовления – 25 мин + маринование
Калорийность – 201 ккал
Приготовить маринад: имбирь натереть на терке, смешать с соевым соусом, мирином, рисовым уксусом и сахаром.
Куриное филе нарезать кубиками 3×3 см. Замариновать в приготовленной смеси на 4 часа. Достать филе из маринада и обсушить.
Насадить филе на шпажки вперемежку с кусочками овощей и грибами и обжарить на гриле до готовности.
Маринад от филе процедить и немного уварить. Подавать этот соус вместе с шашлычками.
Утка в имбирном маринаде
Утка 2 шт.
Яблоки 2 шт.
Мука темпурная 100 г
Растительное масло для фритюра
Для маринада
Соевый соус 300 мл
Имбирь 100 г
Чеснок 7 зубчиков
Растительное масло 150 мл
Апельсиновый сок 600 мл
Мед 150 г
Время приготовления – 55 мин
Калорийность – 256 ккал
Приготовить маринад. Соединить соевый соус, измельченные имбирь и чеснок, растительное масло, апельсиновый сок и мед.
Уток замариновать в приготовленной смеси на сутки, затем выложить на противень на лист пергамента и запекать в течение 35–45 минут при 180 °С.
Приготовить яблоки в темпуре. Очищенные яблоки нарезать дольками, обвалять в темпурной муке и обжарить во фритюре.
Выложить уток на большое блюдо и украсить яблоками в темпуре.
Темпурная мука – это продукт, популярный в японской кулинарии, рисовая мука для приготовления кляра и горячих блюд во фритюре.
Утиная грудка с овощами
Филе утиной грудки 2 шт.
Корень имбиря 15 г
Чеснок 3 зубчика
Устричный соус 30 мл
Сладкий перец (3‑х цветов) 120 г
Морковь 80 г
Репчатый лук 80 г
Цукини 80 г
Стебель сельдерея 40 г
Растительное масло 15 мл
Кунжутное масло 10 мл
Соевый соус 20 мл
Кунжут 5 г
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 198 ккал
Удалить у утиной грудки кожу и нарезать на тонкие пласты. Очистить имбирь и чеснок, нарезать мелкими кубиками и добавить к грудке вместе с устричным соусом, перемешать.
Все овощи нарезать соломкой.
На разогретую сковороду влить растительное масло и выложить жариться утиную грудку. Затем добавить овощи и перемешать. Посолить, поперчить и влить кунжутное масло и соевый соус, хорошо перемешать и обжаривать несколько минут.
В тарелки выложить готовую грудку с овощами, сверху посыпать кунжутом.
Утиная грудка с капустой пак-чой, апельсиновым соусом и сладким имбирем
Филе утиной грудки 4 шт.
Оливковое масло 50 мл
Бадьян 2 звездочки
Корица 1 палочка
Душистый перец горошком 3 шт.
Сливочное масло 150 г
Капуста пак-чой 12 листов
Растительное масло 30 мл
Соль, перец
Для соуса
Корень имбиря 20 г
Апельсиновый сок 200 мл
Тростниковый сахар 20 г
Сливочное масло 40 г
Время приготовления – 25 мин
Калорийность – 210 ккал
Утиные грудки посолить и поперчить, сделать крестообразные надрезы на коже.
Положить грудки кожей вниз на холодную сковороду, включить сильный огонь и добавить немного оливкового масла, бадьян, корицу и душистый перец. Обжарить грудки с двух сторон до золотистого цвета.
Затем перевернуть грудки на сторону мяса, положить в сковороду сливочное масло и продолжать готовить на слабом огне, поливая грудку маслом, в течение 3–5 минут.
Капусту пак-чой бланшировать в подсоленной кипящей воде до готовности, откинуть на сито и обжарить на растительном масле в течение 1 минуты.
Приготовить соус. Имбирь очистить и мелко нарезать. В сотейник влить апельсиновый сок, положить имбирь и сахар, проварить 4 минуты, процедить. Ввести сливочное масло, проварить 2 минуты.
На тарелки уложить нарезанную утиную грудку, рядом капусту пак-чой, полить соусом.
Блюда из рыбы
В большинстве азиатских стран почти половину суточной нормы белка обеспечивают рыбные блюда. Рыбный белок является полноценным, легкоусвояемым и имеет в своем составе все важные для человека незаменимые аминокислоты. Полезны как нежирные, так и жирные сорта рыб, ведь рыбий жир – ценнейший источник полиненасыщенных жирных кислот. Среди многообразия видов рыбы в странах региона больше всего из пресноводных ценится карп (в Китае он считается символом процветания и достатка), а морская рыба идет в пищу практически любая, вплоть до акулы: самый известный китайский суп – это суп из акульих плавников.
В разных азиатских странах рыбу готовят по-разному, но есть одно общее правило: в кулинарии используют (за редким исключением) только свежую, недавно выловленную рыбу. Ее едят сырой (как в Японии), полусырой (как в Корее), сваренной на пару или жареной (как в Китае и других странах региона), но здесь совершенно не признают засоленной сырой рыбы типа привычной для нас сельди. Редко можно встретить и копченую рыбу (исключение – ценимый японцами копченый угорь).
Рыба идеально подходит для приготовления праздничных блюд!
Треска в кокосовом соусе с имбирем
Корень имбиря 20 г
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 70 мл
Шафран 1 г
Кокосовое молоко 200 мл
Куриный бульон 200 мл
Филе трески 600 г
