Галина Серикова - Творожники и сырники. Готовим, как профессионалы!
Творожник с кабачком
♦ 300 г творога
♦ 100 г кабачка
♦ 1 яйцо
♦ 50 мл сливок
♦ 50 г колбасного сыра
♦ 20 г зелени укропа
♦ 5 г кунжута
♦ 50 г манной крупы
♦ 1 зубчик чеснока
♦ 30 мл растительного масла
♦ Молотый черный перец и соль по вкусу
Творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку, добавляют 30 г манной крупы, яйцо, соль, перец, тертый сыр, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень укропа. Кабачок моют, очищают от семян и кожицы.
Форму смазывают растительным маслом, затем посыпают оставшейся манной крупой, выкладывают в нее творожную массу, сверху кладут тонко нарезанный кабачок, поливают сливками и посыпают кунжутом.
Форму помещают в заранее разогретую духовку и выпекают творожник при температуре 200° С в течение 30 минут. Перед подачей на стол нарезают его порционными кусками.
Творожник на основе из печенья с цедрой лимона и апельсина
Для основы:
♦ 200 г печенья
♦ 100 г сливочного масла
Для творожной массы:
♦ 400 г творога
♦ 200 г сметаны
♦ 200 г сахара
♦ 20 г измельченной цедры лимона и апельсина
♦ 2 яйца
♦ 40 г крахмала
Для курда:
♦ 50 г сливочного масла
♦ 1 яйцо
♦ 100 г сахара
♦ 5 г измельченной цедры лимона
♦ 30 мл лимонного сока
Печенье измельчают и смешивают с растопленным сливочным маслом. Форму выстилают промасленной бумагой, выкладывают в нее приготовленную массу и ставят в холодильник на 30 минут.
Смешивают творог, сметану, сахар, цедру лимона и апельсина, яйца и крахмал, взбивают с помощью блендера в однородную массу, затем вливают ее в форму с печеньем и помещают в разогретую до 180° С духовку на 40 минут, после чего вынимают и охлаждают.
Для приготовления курда сливочное масло растапливают, добавляют сахар, цедру лимона, лимонный сок, массу охлаждают, осторожно вводят яйцо.
Взбивают курд с помощью блендера, помещают на водяную баню и готовят до тех пор, пока он не загустеет.
Творожник покрывают остывшим курдом и помещают на 2 часа в холодильник.
Творожник на основе из печенья с соком свити
Для основы:
♦ 250 г песочного печенья
♦ 125 г сливочного масла
Для творожного крема:
♦ 900 г творога 9 %-ной жирности
♦ 4 яйца
♦ 180 г сахара
♦ 180 мл сливок 20 %-ной жирности
♦ 0–80 мл сока свити
♦ 2 г соли
♦ Ванилин по вкусу
Печенье толкут в мелкую крошку, сливочное масло растапливают. Подготовленные ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают. Полученную массу выкладывают в форму, разравнивают, тщательно утрамбовывают, помещают в разогретую до 180° С духовку и выпекают в течение 10 минут, после чего охлаждают на плите.
Творог дважды протирают сквозь сито, соединяют с сахаром, солью, ванилином, соком свити, сливками и взбивают с помощью миксера, добавляя яйца по одному. Полученным кремом равномерно покрывают основу из печенья.
В духовку помещают глубокий противень, который наполняют кипятком. Ставят в него форму с изделием и выпекают при температуре 170° С в течение 50–60 минут.
Творожник охлаждают при комнатной температуре, после чего помещают в холодильник и оставляют на 4 часа.
Творожник на основе из печенья с цукатами и фундуком
Для основы:
♦ 180 г песочного печенья
♦ 100 г фундука
♦ 130–140 г сливочного масла
Для творожного крема:
♦ 850 г творога 5 %-ной жирности
♦ 3–4 яйца
♦ 200 г сахара
♦ 100 г цукатов
♦ 50 мл лимонного сока
♦ 2 г соли
♦ Ванилин по вкусу
Печенье толкут в мелкую крошку, фундук измельчают с помощью кофемолки. Подготовленные ингредиенты смешивают с размягченным сливочным маслом, выкладывают в форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 170–180 °С 10–12 минут.
Творог дважды протирают сквозь сито, соединяют с белками, растертыми с сахаром желтками, солью, ванилином, лимонным соком и взбивают с помощью миксера до образования однородной массы.
На основу из печенья ровным слоем выкладывают измельченные цукаты, поливают творожным кремом и выпекают в духовке при температуре 160–170° С в течение 50–60 минут.
Изделие охлаждают при комнатной температуре, а затем помещают в холодильник на 3–4 часа.
Творожник на основе из печенья с малиной и стружкой бразильского ореха
Для основы:
♦ 200 г песочного печенья с шоколадным вкусом
♦ 60 г молотых ядер грецких орехов
♦ 130 г сливочного масла
Для творожного крема:
♦ 900 г творога 9 %-ной жирности
♦ 4 яйца
♦ 180 г сахара
♦ 150 г малины
♦ 50 мл сока лайма
♦ 2 г соли
♦ Ванилин по вкусу
Для украшения:
♦ 50–60 г стружки бразильского ореха
♦ 120 г малины
Печенье толкут в мелкую крошку, соединяют с орехами и растопленным маслом, тщательно перемешивают.
Полученную массу ровным слоем выкладывают в форму, помещают в разогретую до 170° С духовку и выпекают 10 минут.
Творог дважды протирают сквозь сито и взбивают с помощью миксера вместе с малиной, яйцами, солью, ванилином, сахаром и соком лайма.
Полученный крем выкладывают на основу, аккуратно разравнивают столовой ложкой и выпекают в духовке при температуре 160° С в течение 1 часа.
Готовый творожник охлаждают при комнатной температуре, после чего помещают в холодильник на 3 часа, затем посыпают стружкой бразильского ореха и украшают ягодами малины.
Творожник на основе из печенья с карамелизованными персиками
Для основы:
♦ 300 г рассыпчатого печенья
♦ 2 яичных желтка
♦ 80 г сливочного масла
Для творожного крема:
♦ 400 г творога 5 %-ной жирности
♦ 2 яичных белка
♦ 80–90 г сахара
♦ 20 мл апельсинового сока
♦ 10 г крахмала
♦ Ванилин по вкусу
♦ Для персикового слоя:
♦ 500 г сладких персиков
♦ 50 г сахара
♦ 15 г сливочного масла
♦ 10 мл рома
Яичные желтки и размягченное сливочное масло взбивают с помощью миксера. Печенье толкут в мелкую крошку. Подготовленные ингредиенты соединяют и снова взбивают.
Протертый сквозь сито творог смешивают с крахмалом, ванилином и апельсиновым соком. Яичные белки взбивают с сахаром. Подготовленные ингредиенты перемешивают до образования однородной массы.
В разъемную форму ровным слоем выкладывают основу из печенья так, чтобы получились бортики. Сверху помещают творожный крем. Изделие выпекают при температуре 180–190 °С в течение 40–45 минут.
На сковороде растапливают сливочное масло, добавляют сахар и держат на слабом огне до светло-коричневого цвета. Персики очищают от кожицы и косточки, мякоть нарезают небольшими кубиками, выкладывают на сковороду вместе с ромом и тушат в течение 1 минуты. Готовый творожник смазывают карамелизованными персиками и охлаждают.
Творожник на основе из печенья с черникой и йогуртом
Для основы:
♦ 100 г сливочного масла
♦ 75 г песочного печенья
♦ 85 г миндального печенья
Для творожного крема:
♦ 400 г творога 5 %-ной жирности
♦ 90 г сахара
♦ 150 г черники
♦ 250 г натурального йогурта
♦ 2 яичных белка
♦ 15 г желатина
♦ 50 мл сока лайма
♦ Цедра лайма по вкусу
Для украшения:
♦ 100 г измельченных фисташек
Истолченное в мелкую крошку печенье смешивают с растопленным сливочным маслом, выкладывают на дно формы, тщательно утрамбовывают и оставляют в холодильнике на 1 час.
В теплом соке лайма растворяют желатин. Творог соединяют с йогуртом и тертой цедрой лайма. Белки взбивают с сахаром.
Подготовленные ингредиенты соединяют и тщательно перемешивают.
Половину полученного крема выкладывают на основу из печенья, сверху помещают ягоды черники и покрывают оставшейся творожной массой. Изделие посыпают фисташками, помещают в холодильник и оставляют на ночь.
Творожник на основе из печенья со сливочным сыром и манго
Для основы:
♦ 200 грассыпчатого печенья
♦ 100 г сливочного масла
♦ 50 г ядер грецких орехов
Для начинки:
♦ 400 г творога 5 %-ной жирности
♦ 350 г сливочного сыра
♦ 4 яйца
♦ 200 г сахара
♦ 50 мл сливок 20 %-ной жирности
♦ 20 мл лимонного сока
♦ 2–3 г соли
Для украшения:
♦ 1 манго
Печенье толкут в мелкую крошку, орехи измельчают с помощью кофемолки. Подготовленные ингредиенты соединяют с растопленным сливочным маслом, тщательно перемешивают, ровным слоем выкладывают в разъемную форму и выпекают в разогретой духовке при температуре 170° С 10 минут.
Дважды протертый сквозь сито творог взбивают с помощью миксера вместе с сыром, яичными белками и сахаром. Желтки растирают с лимонным соком и солью.
Полученную массу вводят в крем, добавляют сливки и снова взбивают.
