Светлана Ермакова - Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты

КОТЛЕТЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Фарш мясной – 500 г

Сметана – 300 г

Молоко – 60 г

Хлеб белый – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 2 столовые ложки

Мука

Соль

1. Лук очистить и измельчить.

2. Хлеб размочить в молоке, отжать, смешать с фаршем, яйцом, луком, 1 столовой ложкой сметаны и посолить по вкусу.

3. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

4. После этого котлеты выложить в отдельную посуду, залить оставшейся сметаной, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут.

КОТЛЕТЫ «СЛАВЯНСКИЕ»

Фарш мясной – 1 кг

Бульон мясной – 300 мл

Грибы сушеные – 150 г

Шпик – 100 г

Яйца – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Хлеб белый раскрошенный – 3 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Зелень петрушки и укропа измельченная

Перец черный молотый

Соль

1. Фарш смешать с яйцами, разделить на несколько частей, положить на влажные салфетки из ткани, раскатать, придать форму лепешек.

2. Шпик измельчить.

3. Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать.

4. Репчатый лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле, смешать с грибами, шпиком, хлебом, посолить и поперчить по вкусу, разделить на несколько частей, выложить на мясные лепешки, придать им форму котлет и смазать сливочным маслом.

5. Котлеты переложить в отдельные горшочки, залить бульоном, закрыть крышками, поместить в разогретую духовку и печь до готовности.

6. Перед подачей на стол украсить зеленью.

БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ

Баранина – 500 г

Жир – 60 г

Булка черствая – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 2 столовые ложки

Сухари панировочные

Лук репчатый – 1/2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Перец черный молотый

Соль

Для соуса:

Кипяток – 1 стакан

Сметана – 2 столовые ложки

Мука – 1 столовая ложка

Жир – 40 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сахар

Перец черный молотый

Соль

1. Лук и чеснок очистить.

2. Булку размочить в молоке и отжать.

3. Баранину вымыть, нарезать кусками и пропустить вместе с луком, булкой и чесноком через мясорубку. Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить яйцо и тщательно перемешать.

4. Сформовать котлеты, запанировать и обжарить в разогретом на сковороде жире.

5. Лук для соуса очистить, мелко нарезать, залить кипятком, добавить жир, отварить и протереть через сито. Добавить муку, прокипятить, положить сметану, сахар, перец и соль.

6. Перед подачей на стол полить котлеты луковым соусом.

КОТЛЕТЫ «ПРОСТЫЕ»

Мясо – 600 г

Лук репчатый – 300 г

Шпик – 100 г

Хлеб – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Сухари панировочные

Перец черный молотый

Соль

1. Репчатый лук очистить и пропустить вместе с мясом, хлебом и шпиком через мясорубку.

2. Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить яйцо, сформовать котлеты, запанировать их и обжарить в растительном масле.

КОТЛЕТЫ ИЗ МЯСА КРОЛИКА

Тушка кролика – 1 шт.

Сало свиное – 100 г

Молоко – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Белый хлеб – 100 г

Сухари панировочные

Масло растительное

Перец черный молотый

Соль

1. Тушку вымыть, отделить мясо от костей, пропустить мякоть вместе с салом через мясорубку.

2. Белый хлеб размочить в молоке, отжать, добавить яйцо и смешать с фаршем.

3. Фарш посолить и поперчить по вкусу и снова пропустить через мясорубку.

4. Сформовать котлеты, запанировать и обжарить в растительном масле.

КОТЛЕТЫ «БОЯРСКИЕ»

Мясо кролика – 200 г

Свинина – 200 г

Молоко – 100 мл

Белый хлеб – 100 г

Яйца – 2 шт.

Масло растительное

Масло сливочное

Сухари панировочные

Соль

1. Хлеб размочить в молоке и отжать.

2. Мясо кролика, свинину и хлеб пропустить через мясорубку.

3. Вмешать в фарш яйца, посолить.

4. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Затем добавить сливочное масло, накрыть сковороду крышкой и тушить 5-10 минут.

КОТЛЕТЫ «СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ»

Мясо кролика – 500 г

Белый хлеб – 50 г

Баклажаны – 4 шт.

Помидоры – 8 шт.

Маслины – 2 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лук репчатый – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Масло растительное – 250 г

Зелень петрушки измельченная

Перец черный молотый

Соль

1. Хлеб размочить в воде и отжать.

2. Мясо кролика пропустить через мясорубку вместе с хлебом. Фарш тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

3. Сформовать котлеты и обжарить с обеих сторон в части растительного масла.

4. Овощи очистить и нарезать: баклажаны, лук и помидоры – кольцами, перец – соломкой.

5. Овощи обжарить по отдельности в растительном масле, смешать, добавить зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

6. В глубокую сковороду выложить половину полученного овощного гарнира, затем котлеты, а сверху накрыть их оставшимися овощами.

7. Поставить сковороду с котлетами в разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

8. Чеснок измельчить, лимон нарезать ломтиками.

9. Перед подачей на стол котлеты украсить маслинами, чесноком и ломтиками лимона.

КОТЛЕТЫ «ВИТАМИННЫЕ»

Говядина – 600 г

Шпинат – 300 г

Хлеб – 100 г

Яйца – 2 шт.

Сливки – 1/2 стакана

Орех мускатный молотый

Перец черный молотый

Соль

1. Шпинат промыть, положить в специальную посуду из огнеупорного материала, поставить в микроволновую печь, прогревать при средней мощности в течение 2 минут, а затем нарезать.

2. Хлеб размочить в воде, отжать.

3. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, яйцами, шпинатом, сливками, мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты.

4. Котлеты положить в посуду из огнеупорного материала, поставить в микроволновую печь и запекать при максимальной мощности в течение 6 минут.

Рулеты

Рулеты могут быть холодного и горячего приготовления. Рулеты из готовых продуктов обычно представляют собой холодные закуски. Рулеты из мясного или рыбного фарша подают как в горячем, так и в холодном виде. Составляющими рулетов могут быть самые разные продукты. Вопреки сложившемуся мнению готовятся эти блюда легко и сравнительно быстро. Рецепты, представленные в этой главе, помогут вам в приготовлении вкусных и оригинальных блюд, которые на любом столе будут выглядеть эффектно и аппетитно.

РУЛЕТЫ «ЗАЛИВНЫЕ»

Ветчина – 16 ломтиков

Говядина – 16 ломтиков

Огурцы маринованные – 8 шт.

Яйцо – 1 шт.

Вино белое сухое – 1/2 стакана

Желатин разведенный – 1 л

Масло растительное

Бульон мясной

Перец черный молотый

Соль

1. Огурцы разрезать на половинки.

2. Ветчину выложить на ломтики мяса, сверху положить половинки огурцов, свернуть в виде рулетов, сколоть шпажками и обжарить в растительном масле.

3. Рулеты посолить и поперчить по вкусу, полить вином, добавить несколько ложек бульона и тушить в течение 15 минут.

4. Готовые рулеты выложить на блюдо, вынуть шпажки, залить желатином и поставить в холодильник.

5. Яйцо сварить вкрутую, остудить, нарезать кружками.

6. Перед подачей на стол украсить заливные рулеты кружками яйца.

РУЛЕТ «НЕЖНЫЙ»

Курица – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Перец черный молотый

Соль

1. Мясо курицы отделить от костей вместе с кожей, положить на разделочную доску, посолить и поперчить по вкусу, сформовать в виде рулета, обернуть фольгой, перевязать нитью и опустить в кипящую воду.

2. Морковь, лук и корень петрушки очистить, измельчить и добавить в бульон.

3. Рулет варить в течение 1 часа при слабом кипении.

4. После этого рулет вынуть, фольгу снять и поместить его на 4 часа в холодильник под гнет.

РУЛЕТ «АВСТРАЛИЙСКИЙ»

Баранина – 1 кг

Хлеб белый – 50 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1 столовая ложка

Сухари панировочные