Любовь Невская - Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария
✓ соль, свежемолотый черный перец.
Способ приготовления:
1 Фасоль и нут выложить в большую миску.
2 Перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Редис нарезать тонкими кружочками. Лук измельчить. Добавить все ингредиенты к фасоли и нуту.
3 Приготовить заправку. В отдельной емкости смешать оливковое масло, лимонный сок, толченый чеснок, острый соус, тмин, молотый перец и соль.
4 Полить заправкой салат. Перемешать и поставить на 1 час в холодильник.
Салат с фасолью и баклажанами
Вам понадобится:
✓ 400 г баклажанов;
✓ 200 г фасоли;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ 50 мл растительного масла;
✓ соль, сахар и перец по вкусу;
✓ зелень базилика и кинзы.
Способ приготовления:
1 Фасоль отварить до готовности, посолить за несколько минут до окончания варки. Баклажаны запечь в духовке и нарезать кубиками, репчатый лук измельчить.
2 Смешать баклажаны с вареной фасолью и луком, добавить соль, перец и сахар, заправить растительным маслом.
3 Готовый салат украсить зеленью кинзы и базилика.
Горячий картофельный салат с фасолью
Вам понадобится:
✓ 4 картофелины;
✓ 200 г цветной сухой фасоли;
✓ ½ головки репчатого лука;
✓ пучок укропа;
✓ соль по вкусу;
✓ 3 ст. ложки растительного масла;
✓ 1 ч. ложка лимонного сока.
Способ приготовления:
1 Фасоль отварить до готовности, посолить за несколько минут до окончания варки.
2 Картофель отварить в мундире, затем очистить и нарезать кубиками.
3 Смешать картофель и фасоль, добавить нарезанный лук и измельченный укроп.
4 Салат посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом, осторожно перемешать и подавать на стол горячим.
Салат из пророщенной чечевицы
Вам понадобится:
✓ ½ стакана чечевицы;
✓ 1 пучок листового салата;
✓ 4 огурца;
✓ 2 ст. ложки лимонного сока;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Чечевицу промыть и залить холодной водой. Воду слить и оставить чечевицу до появления ростков (прорастать она начнет примерно через 12 часов).
2 Огурцы нарезать соломкой, листья салата порвать на мелкие кусочки.
3 Смешать ингредиенты, добавить чечевицу, сок лимона, соль и перец. Тщательно перемешать и поставить на полчаса в холодильник.
Салат из нута
Вам понадобится:
✓ 150 г нута;
✓ 1 огурец;
✓ 1 болгарский перец;
✓ 1 зубчик чеснока;
✓ ½ лимона;
✓ 4 листика мяты;
✓ ½ головки красного лука;
✓ соль и перец;
✓ кинза;
✓ 3 ст. ложки растительного масла;
✓ щепотка соды.
Способ приготовления:
1 Нут замочить на 10 часов в воде с содой и солью, затем промыть, залить свежей водой и варить с момента закипания 40 минут. Откинуть на дуршлаг, остудить.
2 Огурец нарезать небольшими кубиками, лук – полукольцами, перец – соломкой, кинзу измельчить.
3 Снять с лимона цедру, выжать сок. Смешать сок лимона с чесноком, пропущенным через пресс, растительным маслом и измельченной мятой.
4 Перемешать нут, овощи и кинзу, залить заправкой, посолить и поперчить, украсить тертой лимонной цедрой.
Марокканский картофельный салат с маслинами
Вам понадобится:
✓ 500 г мелкого молодого картофеля;
✓ 16 крупных маслин с косточками;
✓ 1 небольшая красная сладкая луковица;
✓ большой пучок петрушки.
Для заправки:
✓ сок и цедра половины лимона;
✓ 4 ст. ложки оливкового масла «Экстра вирджин»;
✓ по ½ ч. ложки молотой паприки и зиры;
✓ щепотка острого красного перца;
✓ соль.
Способ приготовления:
1 Картофель тщательно вымыть, залить холодной водой, сварить в мундире и очистить. Маленькие картофелины оставить как есть; крупные разрезать на половинки или четвертинки.
2 Приготовить заправку, смешав цедру и сок лимона с солью, оливковым маслом и всеми приправами. Залить получившейся смесью теплый картофель и перемешать.
3 Лук нарезать очень тонкими кольцами или полукольцами. Маслины раздавить плоской стороной ножа, вынуть косточки. Добавить маслины, листики петрушки и лук к картофелю, перемешать и подавать чуть теплым или холодным.
Картофельный салат «Русский»
Вам понадобится:
✓ 2–3 соленых огурца;
✓ 3 картофелины;
✓ 5 соленых или маринованных грибов;
✓ 1 головка репчатого лука;
✓ немного квашеной капусты;
✓ перо зеленого лука;
✓ 2 ст. ложки растительного масла;
✓ 2 ч. ложки яблочного уксуса;
✓ ¼ ч. ложки сахара;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Приготовить заправку: смешать растительное масло, уксус, сахар, перец и соль.
2 Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать крупными кубиками.
3 Огурцы, грибы и капусту измельчить, положить в картофель.
4 Заправить соусом, добавить зеленый лук и перемешать.
Салат из спаржи и фасоли
Вам понадобится:
✓ 250 г зеленой спаржи;
✓ 150 г вареной белой фасоли;
✓ 60 г сыра фета;
✓ 100 г редиса;
✓ 1 перо зеленого лука;
✓ 3–4 листочка мяты;
✓ 2 ч. ложки лимонного сока;
✓ 2 ст. ложки оливкового масла;
✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1 Спаржу варить в кипящей подсоленной воде 3–5 минут или приготовить на пару. Промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать небольшими кусочками.
2 Редис нарезать тонкими кружочками, лук измельчить.
3 Смешать спаржу, фасоль, редис и лук, добавить нарезанный кубиками сыр фета, мяту, соль и перец.
4 Заправить салат смесью лимонного сока и оливкового масла.
Овощной салат с маринованной спаржей
Вам понадобится:
✓ 300 г моркови;
✓ 400 г кольраби;
✓ 100 г маринованной спаржи;
✓ 100 г стебля сельдерея;
✓ 200 г консервированного зеленого горошка;
✓ соль и перец по вкусу;
✓ 50 мл растительного масла;
✓ 15 мл столового уксуса.
Способ приготовления:
1 Морковь и кольраби нарезать тонкой соломкой или натереть на терке, перетереть с солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, оставить на 30 минут.
2 Добавить зеленый горошек (100 г), нарезанный стебель сельдерея, поперчить, заправить растительным маслом.
3 Салат выложить горкой на блюдо, украсить маринованной спаржей и оставшимся зеленым горошком.
Тыквенный салат с рисовой вермишелью
Вам понадобится:
✓ 150 г длинной рисовой вермишели;
✓ 2 моркови;
✓ ½ кочана брокколи;
✓ 200 г тыквы;
✓ 200 г зеленого горошка;
✓ ¼ перца чили;
✓ зелень кинзы, базилика и мяты.
Для заправки:
✓ 1 ст. ложка горчичного масла;
✓ сок и цедра ½ апельсина;
✓ 1 консервированный в собственном соку помидор;
✓ соль, свежемолотый черный перец.
Способ приготовления:
1 Вермишель опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг.
2 Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Тыкву очистить от кожуры и семечек, если есть, и нарезать мелкими кубиками. Залить тыкву холодной водой, довести до кипения, варить 15 минут, добавить морковь, варить еще 10 минут. Откинуть на дуршлаг.
3 Брокколи разделить на соцветия, варить на пару 5 минут вместе с зеленым горошком.
4 Помидор положить в сотейник, прогреть на небольшом огне, раздавить ложкой и готовить 2 минуты. Затем добавить апельсиновый сок, перемешать и снять с огня. Протереть получившуюся смесь через сито, добить апельсиновую цедру, соль, перец и горчичное масло, перемешать. Залить приготовленной заправкой тыкву и морковь, оставить на 20 минут.
5 Чили очистить от семян и белых перегородок, измельчить.
6 Тыкву и морковь перемешать с брокколи, зеленым горошком, зеленью, вермишелью, посыпать перцем чили.
