Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!
• 25 г сливочного масла
• черный молотый перец
• соль
Срежьте у батона корочки, хлебный мякиш нарежьте квадратами и обжарьте на части сливочного масла 3–5 мин. Грибы измельчите и обжарьте на оставшемся сливочном масле в течение 20 мин. Затем добавьте к ним раскрошенные чипсы, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Выложите полученную массу на хлеб и посыпьте тертым сыром.
Канапе «Наяда»
• 300 г пшеничного хлеба
• 150 г твердого сыра
• 100 г ветчины
• 50 г сливочного масла
• 2 персика
Каждый персик разделите на 4 части, удалите косточку. Хлеб и ветчину нарежьте ломтиками. Хлеб смажьте сливочным маслом, выложите персики, ветчину и посыпьте тертым сыром. Запекайте канапе в духовке при температуре 180 °C в течение 5–7 мин.
К столу блюдо подайте охлажденным.
Канапе «Любава»
• по 50 г филе сельди, творога
• 2 клубня картофеля
• по 1 огурцу, головке репчатого лука, зубчику чеснока
• зелень укропа
• соль
Клубни картофеля тщательно вымойте, разрежьте на 6 частей, посолите и запекайте в духовке при температуре 225 °C в течение 15 мин. Лук, огурец и сельдь нарежьте кубиками. Чеснок натрите на мелкой терке и соедините с творогом, добавьте измельченную зелень укропа и перемешайте. Из полученной смеси сформуйте небольшие шарики. На картофель выложите кубики огурца, сельди и лука, украсьте творожным шариком и проткните шпажкой.
Канапе «Буржуа»
• 4 помидора черри
• 100 г сыра «Моцарелла»
• 20 мл оливкового масла
• 10 мл бальзамического уксуса
• зелень базилика
• соль
Смешайте оливковое масло с бальзамическим уксусом и солью. Разрежьте каждый помидорчик пополам. Сыр нарежьте кубиками. Нанижите на шпажку половинку черри, кубик сыра «Моцарелла» и листик базилика.
Готовые канапе сбрызните оливковым маслом с бальзамическим уксусом.
Канапе «Морские»
• 100 г плавленого сыра
• 80 г малосольной семги
• 1 огурец
• зелень укропа
Филе рыбы нарежьте кусочками и измельчите вместе с плавленым сыром с помощью блендера. Зелень укропа мелко порубите. Огурец нарежьте толстыми кружками (3–4 см) и удалите в каждом часть мякоти, оставив донышко. Наполните корзинки из огурцов рыбно-сырной смесью и посыпьте укропом.
Волованы
Волованы «Этюд»
• по 150 г пшеничной муки, сливочного масла
• 50 мл молока
• 10 мл коньяка
• соль
Для начинки:
• 1 свекла
• 2 зубчика чеснока
• 50 г майонеза
В муку всыпьте соль, влейте молоко и коньяк, замесите тесто, затем добавьте сливочное масло, вновь вымесите тесто, сложите его в прямоугольник и поместите в холодильник на 30 мин. Достаньте тесто, вновь сверните и положите в холодильник. Повторите эту процедуру несколько раз.
Готовое тесто разделите на две части. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.
Свеклу отварите до готовности, натрите на крупной терке, добавьте измельченный чеснок, майонез и перемешайте. Наполните волованы полученной начинкой.
Волованы «Дебют»
• 200 г пшеничной муки
• по 150 г творога, сливочного масла
• соль
Для начинки:
• по 100 г куриного филе, шампиньонов
• 50 г майонеза
• соль
В муку добавьте сливочное масло, творог, соль, замесите тесто и поставьте на 1 ч в холодильник. Затем достаньте, раскатайте в широкий пласт, выложите по краям кусочки сливочного масла, сложите пополам, раскатайте и вновь уберите в холодильник на 30–40 мин. Затем снова сложите тесто пополам и снова раскатайте, и вновь уберите в холодильник. Повторите процедуру несколько раз.
Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.
Куриное филе отварите в небольшом количестве воды, бульон слейте и потушите в нем измельченные грибы. Соедините куриное мясо и грибы, посолите, добавьте майонез и перемешайте. Заполните волованы полученной массой.
Волованы «Амиго»
• 400 г пшеничной муки
• 200 г сливочного масла
• соль
Для начинки:
• 1 баклажан
• 4 зубчика чеснока
• 50 мл оливкового масла
• зелень укропа, петрушки, базилика
• черный молотый перец
Сливочное масло растопите, постепенно всыпьте пшеничную муку и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.
Баклажан запеките в духовке 20–30 мин, очистите от кожуры, мякоть разомните. Зелень укропа, петрушки и базилика, чеснок мелко порубите, посолите, поперчите, влейте оливковое масло, добавьте баклажаны и перемешайте. Заполните полученной массой волованы.
Волованы «Морская душа»
• 200 г пшеничной муки
• по 150 г творога, сливочного масла
• соль
Для начинки:
• 400 г отварного куриного филе
• по 150 г очищенных креветок, консервированных грибов
• 100 г твердого сыра
• 50 мл сливок
• зелень укропа
В муку добавьте сливочное масло, творог, соль, замесите тесто и поставьте на 1 ч в холодильник. Затем достаньте, вновь раскатайте, сложите в два слоя и поставьте в холодильник еще на 1 ч. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки. Выпекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.
Куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Креветок отварите до готовности в подсоленной воде. Соедините куриное мясо, креветки и грибы, выложите на сковороду, залейте сливками, тушите 5-10 мин и посыпьте тертым сыром. Заполните волованы полученной начинкой и украсьте зеленью.
Волованы «Диана»
• 250 г ржаной муки
• по 150 г творога, сливочного масла
• соль
Для начинки:
• 200 г творога
• 150 г малосольной семги
• 100 г икры
• зелень петрушки
Сливочное масло растопите, постепенно всыпьте ржаную муку, добавьте творог и соль, замесите тесто, сформуйте шар и положите в холодильник на 1 ч. Раскатайте тесто в пласт. Из одной половины вырежьте кружки большего диаметра, из другой – меньшего. В кружках меньшего диаметра вырежьте середину. Получившееся кольцо из теста выложите на большие кружки, немного прижмите. Запекайте 20 мин в духовке при температуре 220 °C.
Творог и семгу взбейте с помощью блендера. Выложите полученную массу в волованы, украсьте икрой и зеленью петрушки.
Волованы «Пикадилли»
• 250 г пшеничной муки
• 100 г тыквенной мякоти
• 1 яйцо
