Арина Гагарина - Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок
Теплый винный соус.
Лук-шалот – 3 шт., петрушка рубленая – 2 ст. л., укроп – 3–4 веточки, яйца – 2 шт., масло оливковое – 1 стакан, вино белое сухое – ⅔ стакана, сок лимонный – 1 ст. л., кайенский перец – щепотка, соль и молотый черный перец по вкусу.
Лук-шалот мелко нарезать, положить в сотейник, влить вино, довести до кипения. Кипятить, пока масса не уварится в 2 раза, снять с огня, остудить. Яйца взбить с щепоткой соли, молотым черным перцем и кайенским перцем в пышную светлую массу. Добавить уваренное вино с шалотом, взбивать 1 мин. Продолжая взбивать на полной мощности, постепенно влить подогретое оливковое масло и лимонный сок. Соус должен стать густым. Добавить рубленую петрушку и укроп, приправить солью по вкусу.
Салат с курицей и клюквой
Филе куриное – 250 г, брынза – 100 г, груша – 1 шт., клюква – 2 ст. л., орехи измельченные – 3 ст. л., салат айсберг – 100 г, руккола – 100 г, лимон – ½ шт., масло оливковое – 4 ст. л., базилик сушеный – 1 ч. л., паприка молотая – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Куриное филе нарезать кубиками. Базилик и паприку смешать с солью, обвалять в этой смеси кубики мяса и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла до готовности. Добавить нарезанную крупными кубиками брынзу, слегка обжарить все вместе и снять с огня. Листья салата айсберг и рукколу вымыть, обсушить, крупно нарубить. Грушу очистить, нарезать тонкими ломтиками, сразу же полить лимонным соком. Подготовленные продукты соединить, добавить клюкву. Для заправки смешать 2 ст. л. оливкового масла, цедру и сок лимона, соль, перец. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав измельченными обжаренными орехами.
Салат из копченой курицы с баклажанами
Грудка куриная копченая – 1 шт., баклажан – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., морковь – 1 шт., помидоры черри – 10 шт., листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 4 ст. л., уксус вишневый – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.
Баклажан нарезать кубиками, посыпать солью, перемешать, оставить на 20 мин. Затем промыть, обсушить, обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Добавить нарезанную морковь, болгарский перец, жарить до готовности. К обжаренным овощам выложить нарезанную кубиками копченую куриную грудку, посолить, поперчить, влить 1 ст. л. вишневого уксуса, слегка прогреть. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Помидоры черри разрезать пополам. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с 2 ст. л. вишневого уксуса и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо.
Салат из риса с индейкой и изюмом
Филе индейки – 500 г, рис отварной – 1 стакан, помидор – 1 шт., яблоко – 1 шт., изюм – 100 г, маслины – 50 г, моцарелла – 50 г, лук репчатый – 1–2 шт., масло растительное – 5 ст. л., соевый соус – 3–4 ст. л., специи и зелень по вкусу.
Филе индейки нарезать небольшими кубиками, обжарить в 2 ст. л. растительного масла до готовности. Добавить мелко нарезанный помидор, маслины, влить соевый соус, посыпать специями, перемешать, тушить 2 мин, снять с огня. В отдельной сковороде обжарить нарезанный полукольцами репчатый лук. Добавить промытый изюм, жарить еще 1–2 мин. Яблоко очистить, нарезать маленькими кубиками, соединить с горячим отварным рисом. Добавить мясо и лук с изюмом (вместе с маслом, в котором они жарились), аккуратно перемешать. Подавать салат, посыпав тертой моцарелой и украсив зеленью.
Салат из печенки со стручковой фасолью
Печенка говяжья – 250 г, фасоль стручковая – 200 г, помидоры черри – 7 шт., лук – 1 шт., болгарский перец – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, лимон – ½ шт., мука – 2 ст. л., молоко – 2 стакана, масло оливковое – 5 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Говяжью печенку нарезать брусочками, залить молоком на ночь. Затем запанировать в муке и обжарить с двух сторон в 2 ст. л. масла, посолить, поперчить. Стручковую фасоль отварить в подсоленной кипящей воде 5 мин, откинуть на дуршлаг, затем разрезать на небольшие кусочки. В отдельной сковороде обжарить мелко нашинкованный лук. Добавить нарезанную стручковую фасоль, болгарский перец, разрезанные пополам помидоры черри, измельченный чеснок, посолить, поперчить, полить лимонным соком, обжаривать 2 мин. Обжаренные овощи соединить с печенкой, выложить на сервировочное блюдо. Салат полить 1 ст. л. оливкового масла, украсить половинками помидоров черри и зеленью.
Салат из говяжьей печенки с рукколой
Печенка говяжья – 250 г, огурцы – 2 шт., руккола – 150 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. л., уксус – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Говяжью печенку нарезать тонкими ломтиками, обжарить в 2 ст. л. масла до готовности, посолить и поперчить по вкусу. Лук тонко нашинковать. Для заправки смешать оставшееся растительное масло, уксус, сахар, соль и перец. Лук полить заправкой, перемешать, оставить на 5 мин. Добавить огурец, нарезанный брусочками, и крупно нарубленную рукколу, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить обжаренную печенку. Салат украсить кружочками огурцов и подать на стол.
Салат из печенки с фасолью и вешенками
Печенка говяжья – 400 г, вешенки – 500 г, фасоль консервированная – 1 банка, лук репчатый – 1 шт., майонез – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Говяжью печенку отварить до готовности, нарезать мелкими кубиками. Вешенки нарезать, обжарить в масле. Добавить нашинкованный лук, жарить до готовности, посолить, поперчить. Консервированную фасоль прогреть в сотейнике в собственном соку, выложить в салатник, добавить печенку и грибы с луком. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Салат из бараньей печенки с грушей
Печенка баранья – 300 г, груша – 1 шт., листья салата – 5–7 шт., масло растительное – 6 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.
Баранью печенку нарезать тонкими брусочками, обжарить в масле до готовности, посолить, добавить специи. Грушу очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками, выложить в сковороду к печенке, перемешать, закрыть крышкой, снять с огня и оставить на 2–3 мин. Подавать, выложив на блюдо поверх листьев салата и украсив зеленью.
Салат с куриной печенкой и шампиньонами
Печенка куриная – 300 г, шампиньоны – 3–4 шт., помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, листья салата – 1 пучок, орешки кедровые – 2 ст. л., сливки (15 %) – ½ стакана, масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 3 ч. л., соль и специи по вкусу.
Печенку промыть, нарезать крупными кусочками. В сковороде разогреть растительное масло, добавить измельченный чеснок, обжарить 30 с (масло должно впитать аромат чеснока). Выложить нарезанные шампиньоны, обжарить 3–4 мин. Добавить куриную печенку, обжарить, перемешивая, 4–5 мин. Влить в сковороду сливки, добавить соль, специи по вкусу, довести до кипения, томить 5 мин и снять с огня. Листья салата хорошо промыть, обсушить, крупно нарубить. Добавить нарезанные огурец и помидор, полить соевым соусом, аккуратно перемешать и выложить на сервировочное блюдо. Поверх овощей выложить печенку с шампиньонами, полить образовавшимся при тушении соусом. Подавать, посыпав обжаренными кедровыми орешками.
Салат с куриной печенкой и болгарским перцем
Печенка куриная – 300 г, перец болгарский – 2 шт., лук красный – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. л., уксус красный винный – 1 ч. л., соль, специи и зелень по вкусу.
Куриную печенку нарезать небольшими кусочками, обжарить в 2 ст. л. оливкового масла до готовности, добавить соль и специи по вкусу. Болгарский перец запечь в духовке, затем очистить от кожицы, нарезать крупными кусочками. Лук тонко нашинковать, полить уксусом, оставить на 10 мин. Подготовленные продукты соединить, заправить оставшимся оливковым маслом, аккуратно перемешать. Подавать салат, украсив зеленью.
Салат с куриной печенкой и спаржей
Печенка куриная – 500 г, спаржа – 200 г, помидоры – 5 шт., яйца отварные – 5 шт., листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 2 ст. л., майонез – 5 ст. л., кетчуп – 2 ст. л., коньяк – 1 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., соль по вкусу.
Куриную печенку промыть, нарезать кусочками, обжарить в масле до готовности, посолить. Спаржу отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Затем разрезать на небольшие кусочки, положить в сковороду к печенке, прогреть. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Помидоры и яйца нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки майонез перемешать с кетчупом, добавить коньяк, лимонный сок и соль. Салат полить заправкой и подать на стол.
