Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Немногие знают, что мокрица, кроме того что содержит витамины С и К, много минеральных элементов, в том числе йод и кремний, в ней еще имеются тритерпеновые кислоты. Это те самые кислоты, которые содержат зеленая хвоя сибирской пихты и женьшень. Поэтому мокрица обладает замечательными свойствами: укрепляет иммунную систему, расширяет кровеносные сосуды, улучшает их эластичность, увеличивает количество молока у кормящих матерей, а так же у коров, способствует быстрому росту цыплят. Свежую зелень мокрицы применяют при заболеваниях печени, при воспалительных процессах в легких и бронхах, при ишемической болезни сердца, при опухолях, для лечения мочекаменной и желчнокаменной болезней, так как она способствует разрушению и выводу камней, для снижения давления при гипертонии, особенно в начальной стадии. Мокрица содержит органический кремний, поэтому укрепляет кости, зубную эмаль, ногти и волосы.
Если в 9 утра звездочки мокрицы не раскрылись, то днем наверняка будет дождь, даже если с утра стоит солнечная погода. Замечательное растение, а мы его отнесли к злостным сорнякам.
Салат из мокрицы
100 г зелени мокрицы, 50 г щавеля (или сок лимона, жимолости, красной смородины), 1 крутое яйцо (или 25 г сыра), 2 столовые ложки сметаны (или майонеза), соль по вкусу.
1. Вымыть, нарезать зелень.
2. Нарезать крутое яйцо (или натереть сыр), добавить в салат.
3. Заправить сметаной, посолить по вкусу.
Примечание. Если используете вместо сметаны майонез, то солить не надо.
Салат из мокрицы с сухарями
1. Зелень мокрицы вымыть, дать стечь воде, выложить на блюдо.
2. Высушить в духовке ржаные сухари, размолоть их через мясорубку или кофемолку и посыпать сверху мокрицу.
3. Нарезать зеленый лук, растолочь его с солью, залить растительным маслом и полить мокрицу.
Примечание. Точно так же можно приготовить салат из обычного салата.
Летний борщ с мокрицей
100 г травы мокрицы, 100 г ботвы свеклы, 1 крупная картофелина, 1 корнеплод моркови, небольшой пучок зеленого лука, несколько листьев петрушки, 1 красный томат (или столовые ложка томатной пасты), 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка лимонного сока (или сока красной смородины, клюквы, жимолости, 9 %-ного уксуса), соль по вкусу.
1. Поставить на огонь 1 л воды.
2. Пока вода закипает, почистить овощи и мелко нарезать, опустить в кипящую воду, варить 10–12 минут.
3. Нарезать томат, пассеровать, добавить в борщ.
4. Вымыть ботву свеклы, нарезать, пассеровать, добавив лимонный сок и сахар, и опустить в борщ.
5. Вымыть, нарезать мокрицу, опустить в борщ, посолить по вкусу.
6. Нарезать зеленый лук и зелень петрушки.
7. При подаче на стол заправить нарезанной зеленью и сметаной.
Примечание. Борщ будет еще вкуснее, если перед заправкой мокрицы в борщ добавить консервированную фасоль. Кроме того, можно добавлять бульонный кубик (что не очень-то полезно) или использовать приготовленный заранее мясной бульон и добавить кусочки отварного мяса.
Лебеда садовая
Лебеда издавна использовалась нашими предками в качестве пищевого растения. Как только появлялась лебеда, из нее сразу же варили супы, добавляли во вторые блюда и в муку при выпечке хлеба. Нам объясняли это голодом, из-за которого бедный дореволюционный крестьянин вынужден был использовать в пищу даже лебеду. А дело-то вовсе не в этом, а в том, что лебеда содержит большое количество растительного белка, который наш организм легко усваивает. Конечно, крестьяне о нем ведать не ведали, но на собственном опыте хорошо знали, что лебеда с голоду опухнуть не даст. Да и здоровья она прибавляет. В этом можно легко убедиться на собственном опыте. Дикая лебеда растет повсеместно, как сорняк. Так мы к ней и относимся. Если на вашем участке появилась лебеда, то это хороший признак: это свидетельство того, что реакция почвы на вашем участке близка к нейтральной.
На это растение уже давно обратили внимание во всем мире (кроме нас). Выведено несколько сортов садовой лебеды, которая широко используется как пищевое растение. Лебеда относится к семейству шпинатные и, соответственно, обладает практически такими же свойствами, что и шпинат, при этом по урожайности садовая лебеда превосходит шпинат, а по неприхотливости к условиям произрастания с ней вообще мало какие садовые и огородные растения могут сравниться. Как и шпинат, в жаркое время года лебеда быстро зацветает. С этого момента ее ткани становятся волокнистыми, листья мельчают, поэтому сеять ее надо очень рано, а на Северо-Западе, наоборот, во второй половине лета. Поскольку растет лебеда так же быстро, как шпинат, то лучше высевать семена в несколько сроков. Летом в жару ее сеять никакого смысла не имеет.
Садовая лебеда имеет несколько сортов с различной окраской листьев: красной, желтой и зеленой. Растет практически на любых почвах, но лучше удается на почвах с нейтральной реакцией. Еще надо помнить, что это растение влаголюбивое (почти как капуста или редис). Так что не забывайте ее поливать.
Противопоказаний к ее применению в пище нет.
Из лебеды готовят такие же блюда, что и из шпината, поэтому вполне можете ими воспользоваться. Здесь же дополнительно приведена еще парочка рецептов.
Суп из лебеды
300 г лебеды, 50 г репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, ½ стакана сметаны, 800 мл мясного бульона или воды (можно растворить говяжий бульонный кубик), небольшой пучок петрушки, соль по вкусу.
1. Листья перебрать. Удалить черешки, промыть, опустить на 2–3 минуты в кипяток, дать стечь воде.
2. Мелко нарезать.
3. Лук очистить, нарезать, посыпать мукой и обжарить на масле.
4. Смешать лук с лебедой, развести водой или бульоном, посолить по вкусу и варить до мягкости лебеды.
5. Нарезать петрушку.
При подаче на стол в каждую тарелку добавлять петрушку и сметану.
Примечание. При варке можно добавлять мелко нарезанный картофель (или размять отваренную отдельно картофелину уже в готовый суп) или по половинке крутого яйца в каждую тарелку.
Пюре из листьев лебеды
800 г листьев лебеды, 40 г масла, стакан молока, столовые ложка муки, один зубчик чеснока, соль по вкусу.
1. Листья лебеды перебрать, убрать черешки, промыть, залить кипящей водой, посолить и отварить на сильном огне до полной мягкости.
2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, протереть (или пропустить через мясорубку).
3. Слегка обжарить на масле муку.
4. Развести ее молоком и прокипятить пару минут.
5. Чеснок пропустить через чесночницу (или мелко нарезать) и растолочь.
6. Заправить молоком и чесноком пюре, досолить по вкусу. Размешать.
Подавать к столу в теплом виде.
Зеленные культуры
В конце весны готовы к употреблению многие зелен ные культуры, которыми можно существенно разнообразить свой стол.
Шпинат
Вот уж замечательная огородная зелень! Широко используется в кулинарии всего мира, кроме нашей. О полезных свойствах шпината можно написать целый трактат. Хлорофилл шпината по своей структуре близок к гемоглобину крови, поэтому его надо обязательно употреблять в пищу при любых заболеваниях крови. Он полезен людям с низким уровнем гемоглобина в крови, поскольку содержит большое количество железа; особенно полезен шпинат анемичным, ослабленным детям. Шпинат хорошо очищает стенки желудка и кишечника от пищевых шлаков. Кроме того, в шпинате находится целая кладовая витаминов и минеральных элементов, особенно калия и фосфора, что необходимо для нормального развития детского организма. Шпинат сохраняет свои полезные свойства и в консервированном виде. Заготовки со шпинатом надо обязательно хранить в холодильнике.
Примечание. Шпинат, как и салат или листовые капусты, – специалист по накапливанию нитратов, поэтому не подкармливайте его азотом.
На Северо-Западе весной сеять шпинат – дело мало перспективное, так как он быстро зацветает. Его надо высевать в середине июля, тогда он даст большую массу крупных листьев. Вот тут-то его и следует заготовить впрок, а также побаловать себя всякими вкусными, а главное, чрезвычайно полезными блюдами из него.
Пюре из шпината
1 кг листьев шпината, 2 столовые ложки нарезанного репчатого лука, 3–4 столовые ложки сливочного масла, стакан молока, 2–3 ломтика белого хлеба, соль по вкусу.
