Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

Салат из красного перца с моцареллой

4 порции

время приготовления 25 мин.

2 красных перца

2 помидора

150 г желтых помидоров черри

2 большие моцареллы

горсть листьев базилика

6 ст. ложек оливкового масла

4 ч. ложки винного уксуса

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Помидоры черри положить в глубокий противень, взбрызнуть 2 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить и отправить в разогретую духовку на 15 минут.

2. Перец обжарить на сковороде-гриль, положить на 5 минут в пластиковый пакет, затем очистить от кожуры и семян и крупно нарезать.

3. Большие помидоры нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами.

4. Моцареллу нарезать кружками.

5. Смешать оставшееся оливковое масло, винный уксус, щепотку соли и перца, листья базилика.

6. Выложить на блюдо перец, помидоры, моцареллу, помидоры черри, полить заправкой и посыпать листьями базилика.

Салат оливье с домашним майонезом

10 шт. (5 порций)

время приготовления 1 ч. 30 мин.

200 г крабового мяса

3 картофелины

3 небольшие моркови

3 яйца

3 соленых огурца

1 яблоко

5 перьев зеленого лука

небольшой пучок укропа

3 ст. ложки зеленого горошка

2 ст. ложки нежирной сметаны

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для эклеров:

150 г муки

120 г сливочного масла

3 яйца

щепотка морской соли

Для майонеза:

300 мл оливкового масла

2 желтка комнатной температуры

сок 1 лимона

1 ч. ложка французской горчицы

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Для эклеров просеять муку.

2. 100 г сливочного масла выложить в небольшую кастрюлю, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и довести до кипения на медленном огне. Как только закипит, снять с огня.

3. Ввести муку, очень энергично вымешивая, затем оставить охлаждаться на 2–3 минуты.

4. По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

5. Застелить противень бумагой для выпечки, смазав ее сливочным маслом. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °C и оставить в духовке еще на 15 минут. Вынуть и остудить.

6. Приготовить майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капельке лимонный сок.

7. Отварить морковь, картофель и яйца, остудить и почистить.

8. Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец.

9. Соединить 2 части майонеза и часть сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.

Салат из шпината и мяты с лимоном

2 порции

время приготовления 20 мин.

150 г свежего шпината

1 лимон

большая горсть листьев мяты

2–3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

1. Шпинат вымыть, просушить и крупно нарезать.

2. Соединить шпинат с листьями мяты.

3. Срезать с лимона корку и нарезать мякоть кружками толщиной 5 мм, а затем разрезать каждый кружок еще на 8 частей.

4. Перемешать лимон со шпинатом и мятой, посолить и поперчить, взбрызнуть оливковым маслом, еще раз перемешать и подавать тут же.

Экзотический салат

4 порции

время приготовления 50 мин.

2 цукини

1 баклажан

1/2 корня сельдерея

1 корень пастернака

200 г помидоров черри

100 г салата (подмосковный, фриссе, айсберг)

50 г изюма

50 г кедровых орехов

пучок тимьяна

горсть листьев базилика

6–8 зубчиков чеснока

6 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка горчицы

щепотка шафрана

щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Цукини и баклажан назрезать вдоль длинными кусочками. Пастернак и сельдерей почистить и нарезать также.

2. На один противень уложить цукини и баклажан, на другой – сельдерей и пастернак. Поперчить, присыпать тимьяном и полить 4 ст. ложками оливкового масла. Добавить в каждый противень по 3–4 зубчика чеснока прямо в кожуре и запекать в разогретой духовке 20 минут.

3. Шафран и изюм замочить в теплой воде на 5 минут.

4. Кедровые орехи поджарить.

5. Сделать заправку из уксуса, 2 ст. ложек масла и горчицы, добавить изюм, шафран, перемешать.

6. На большое блюдо выложить порванные руками листья салата, присыпать половиной орехов и полить заправкой.

7. Сверху разложить запеченные кусочки овощей и кореньев, затем помидоры и чеснок.

8. Присыпать базиликом, оставшимися орехами, полить оставшейся заправкой.

Подавать салат теплым.

«Муравьи, ползущие по веткам деревьев»

4 порции

время приготовления 35 мин.

1 пачка рисовых макарон

300 г свиного фарша

2 горсти кунжутных семян

1 горсть мелкорубленой кинзы

1 свежий красный перец чили

300 мл куриного или мясного бульона

3 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки кунжутного масла

1 ч. ложка натертого имбиря

щепотка свежемолотого черного перца

1. Рисовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке.

2. В большой сковороде разогреть кунжутное масло, соевый соус, отправить туда измельченный перец чили, имбирь и кунжутное семя, через 30 секунд добавить фарш.

3. Обжаривать в течение 3–4 минут, а затем долить 2–3 половника бульона. Готовить еще минут 7–9, добавить макароны и кинзу. Если нужно, поперчить.

Теплый салат с лисичками

2 порции

время приготовления 30 мин.

500 г свежих лисичек

100 г твердого сыра

100 г листьев салата

1 луковица

2 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

6–7 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Мелко нарезать лук и чеснок.

2. Лисички промыть и почистить.

3. Сыр натереть.

4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.

5. Добавить в сковороду лисички, посолить, поперчить и жарить, не закрывая крышкой.

6. Приготовить заправку, смешав 4–5 ст. ложек оливкового масла, лимонный сок, соль и перец.

7. Листья салата порезать и полить заправкой.

8. Выложить на листья салата лисички, сверху посыпать натертым сыром.

Теплый салат с яйцом и беконом

4 порции

время приготовления 30 мин.

1 батон черствого белого хлеба

2 пучка листового салата

100 г тонко нарезанного бекона

3 яйца

50 г пармезана

сок 1/2 лимона

4–5 ст. ложек оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. С хлеба срезать корку. Крупные куски хлебного мякиша уложить на противень, слегка сбрызнуть оливковым маслом.

2. Сверху выложить бекон и запекать в разогретой духовке около 10 минут.

3. Яйца сварить «в мешочек».

4. Пармезан натереть хлопьями (можно использовать овощечистку).

5. Салат крупно нарезать, добавить 2–3 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, соль, перец, все перемешать.

6. Выложить на тарелку слоями листья салата, хлеб с беконом, яйца, присыпать сыром.

Теплый салат из фенхеля с помидорами

2 порции

время приготовления 40 мин.

2 фенхеля

24 маленьких помидора черри (желтые и красные)

20 оливок без косточек

100 мл сухого белого вина

горсть листьев тархуна

2 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла

щепотка сухого майорана

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

1. Фенхель разрезать вдоль на восемь частей и опустить в кипящую воду на 5 минут.

2. Надрезать кожицу помидоров, положить их в дуршлаг и на минуту опустить в кипяток, затем снять с них кожицу.

3. Оливки разрезать пополам.

4. Чеснок почистить, измельчить и заправить оливковым маслом.

5. На большой противень выложить фенхель, оливки, помидоры, полить вином, сверху на овощи положить кусочки сливочного масла.

6. Посолить овощи и присыпать майораном, полить оливковым маслом с чесноком, а затем отправить в разогретую духовку на 20 минут.