Сергей Кашин - Коптильня. 1000 чудо-рецептов
С рыбы снять кожу, отделить филе от костей, выложить на сковороду, смазанную маслом, сверху положить нарезанный кружочками картофель.
Приготовить соус: муку обжарить на масле, влить холодное молоко, размешать, чтобы не было комочков, заправить томатной пастой и вскипятить. Затем добавить соль, сахар по вкусу и размешать с желтком.
Залить соусом картофель и посыпать натертым сыром.
Сковороду поставить в горячую духовку на 20 минут.
Картофель запеченный
Ингредиенты
200 г филе копченой рыбы, 300 г вареного картофеля, 50 г свиного сала, 1 луковица, 2 яйца, 3 столовые ложки молока, по вкусу – соль.
Способ приготовления
Сало нарезать мелкими кубиками и поджарить на сковороде до образования шкварок.
На вытопленном жире поджарить нарезанный соломкой картофель, добавить нарезанное ломтиками филе копченой рыбы и мелко нашинкованный лук.
Яйца взбить с молоком и солью, залить этой смесью картофель с луком и филе, поставить сковороду в духовку и запекать.
«Командировочный»
Ингредиенты
250 г копченой рыбы, 200 г макарон, 150 г зеленого горошка, 2 вареных яйца, 170–200 г майонеза.
Способ приготовления
Отварите макароны в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте воде стечь. Затем нарежьте макароны небольшими кусочками. Добавьте очищенную и измельченную рыбу, зеленый горошек, рубленое яйцо и заправьте майонезом.
Ну как, скрасил этот салат вашу командировку, уже не так вам тоскливо?
«Простой»
Ингредиенты
1 батон, 200 г копченых сардин, 100 г сливочного масла, 1–2 соленых огурца, 2–3 вареных яйца.
Способ приготовления
Батон нарежьте ломтиками и смажьте маслом. Яйца и огурцы нарежьте кружочками. Сардины положите на хлеб и окантуйте по всей длине блюда кружочками соленых огурцов и яиц.
Маслины фаршированные
Ингредиенты
200 г копченой салаки, 400 г маслин, 60 г сливочного масла, по вкусу – лимонный сок, оливковое масло, петрушка.
Способ приготовления
Рыбу очистить от кожи и костей, протереть через сито вместе с размягченным сливочным маслом и заправить лимонным соком.
Из маслин удалить косточки, заполнить их фаршем, сбрызнуть оливковым маслом, выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.
Салат с сардинами горячего копчения
Ингредиенты
2 сардины горячего копчения, 200 г зеленого салата, 3 огурца, 50 г зеленого лука, 4 столовые ложки майонеза, по вкусу – зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Овощи нашинковать и смешать с майонезом. Сардины вычистить, нарезать ломтиками и добавить в салат перед подачей к столу. Сверху салат посыпать зеленью.
Салат с копченой салакой
Ингредиенты
300 г копченой салаки, 200 г свежих огурцов, по вкусу – зелень укропа, сметана.
Способ приготовления
Разрезанный вдоль на четыре части огурец нарезать ломтиками. Очищенную от костей салаку нарезать небольшими кусочками.
Огурцы и салаку выложить слоями, каждый из которых залить сметаной с рубленым укропом.
Торт «В гостях у Нептуна»
Ингредиенты
400–500 г муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль (для теста), 250 г майонеза, 150 г сардин горячего копчения, 150 г отварной осетрины, 100 г балыка, 30 г черной икры, 30 г красной икры, 5–6 вареных яиц, 100 г сливочного масла, 70 г сметаны, 100 г филе сельди.
Способ приготовления
Замесите крутое тесто, поставьте его на несколько минут в холодильник. Разделите полученное тесто на 4 части и испеките 4 коржа.
Первый корж хорошо пропитайте сметаной, разложите на нем кусочки селедочного филе и посыпьте сверху растертыми желтками.
Второй корж смажьте сливочным маслом и уложите на него измельченные сардины.
Третий корж смажьте майонезом и положите на него куски отварной осетрины.
Соедините коржи, последний (верхний) корж обильно смажьте сливочным маслом, аккуратно разложите на нем порезанный кубиками балык, нарезанные кружочками яичные белки, в которые уложите, чередуя, черную и красную икру.
«Завтрак на траве»
Ингредиенты
200–250 г копченой рыбы, 2 соленых огурца, 1 небольшая луковица, 80–100 г растительного масла, соль, перец, зелень.
Способ приготовления
Порежьте рыбное филе, огурцы и мелко порубите лук, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом. Не забудьте добавить зелень.
«Дары моря»
Ингредиенты
200 г филе копченой трески или морского окуня, 2 средние свеклы, 4 картофелины, 2–3 яблока, 2 яйца, 100 г сметаны, 100 г майонеза.
Способ приготовления
Сварите свеклу, яйца и картофель, остудите и нарежьте кубиками. Яблоки натрите на крупной терке, смешайте с нарезанным рыбным филе, овощами и яйцами.
Смешайте сметану и майонез и залейте этой массой салат, тщательно перемешайте.
Можете угощать всех своих знакомых рыбаков, они будут просто счастливы попробовать дары моря в вашем исполнении!
«Русалочка»
Ингредиенты
10–12 вареных яиц, 2 банки копченых сардин, 1–2 луковицы, 250–300 г майонеза, веточки укропа и петрушки для украшения.
Способ приготовления
Вареные яйца разрежьте пополам, выньте желток, измельчите его. Сардины и лук мелко нарежьте, добавьте к ним яичный желток, майонез и хорошо перемешайте.
Полученным фаршем начините половинки яичного белка, сверху полейте майонезом и украсьте веточкой зелени.
И если ваш принц отведает этот потрясающий салат, то вряд ли ему понадобится кто-нибудь другой, кроме вас. И финал вашей «Русалочки» будет самым оптимистичным!
Яйца фаршированные
Ингредиенты
2 сельди горячего или холодного копчения, 8 яиц, сваренных вкрутую, 1 луковица, 8 маслин, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея, 6 столовых ложек майонеза.
Способ приготовления
Яйца очистить, аккуратно разрезать вдоль на половинки, вынуть желтки и измельчить их.
Филе сельди мелко порубить. Луковицу нашинковать. Желтки, сельдь и лук соединить, заправить майонезом и наполнить этой массой белки яиц. Изделия разложить на блюде, полить майонезом и посыпать измельченными маслинами и зеленью.
Салаты с копченой сельдью
Рецепт № 1
Ингредиенты
1 копченая сельдь, 5 картофелин, 2 огурца, 2 помидора, 100 г промытого зеленого лука, 1 стакан салатной заправки, по вкусу – зеленый салат, зелень петрушки.
Соус: 0,5 стакана 3 %-ного уксуса, 0,5 стакана растительного масла, по 1 чайной ложке соли и сахара, щепотка перца черного молотого.
Способ приготовления
Картофель отварить. Сельдь очистить и вынуть кости.
Сельдь и овощи, кроме зеленого салата, нарезать, перемешать, посолить и заправить соусом.
В уксусе растворить соль, сахар, добавить растительное масло и молотый перец.
Украсить некрупными целыми листьями зеленого салата и посыпать измельченной зеленью.
Рецепт № 2
Ингредиенты
150 г копченой сельди, 1 небольшая свекла (100 г), 100 г корня сельдерея, 150 г майонеза, по вкусу – кетчуп.
Способ приготовления
Рыбу очистить и нарезать небольшими кусочками. Свеклу и корень сельдерея отварить по отдельности, охладить и нарезать кубиками. Овощи соединить, залить смесью майонеза с кетчупом и осторожно ввести сельдь.
Рецепт № 3
Ингредиенты
1 копченая сельдь, 1 яблоко, 1 морковка, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 столовые ложки сметаны.
Способ приготовления
Рыбу очистить и нарезать кусочками. Яблоко и морковь натереть на крупной терке.
Яйцо очистить и мелко порубить. Соединить все компоненты, посолить, перемешать, выложить в салатник и полить сметаной.
Рецепт № 4
Ингредиенты
1 копченая сельдь, 6 вареных картофелин, 2 огурца, 2 помидора, 4 штуки редиса, 50 г зеленого лука, 2 яйца, сваренных вкрутую, 30 г зеленого салата, 100 г сметаны, по вкусу – петрушка, соль.
Способ приготовления
Овощи и яйца мелко нарезать, соединить, добавить кусочки сельди, заправить сметаной и солью. Сверху салат посыпать зеленью.
Закуски
Рецепт № 1
Ингредиенты
1 копченая сельдь, 400 г творога, 1 луковица, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты, 0,5 столовой ложки готовой горчицы.
Способ приготовления
Рыбу очистить от кожи и костей и мелко нарезать.
Творог протереть через сито, смешать с сельдью, добавить сметану, томатную пасту, горчицу и мелко нашинкованную луковицу, обжаренную на масле.
