Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Куриные бедрышки, жаренные в соевом соусе
Компоненты
Куриные бедрышки – 8 шт.
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 4 столовые ложки
Масло оливковое – 1–2 столовые ложки
Соль и молотый красный перец – по вкусу
Способ приготовления Приготовить маринад из соевого соуса и мирин. Бедрышки смазать маринадом и выдержать 15–20 минут в холодильнике. Затем бедрышки посолить и поперчить, смазать оливковым маслом и обжарить в гриле до румяной корочки. Чтобы бедрышки во время жарения не высохли и не подгорели, их нужно часто смазывать растительным маслом.
Куриные бедрышки, жаренные с рыбой, тофу и овощами
Компоненты
Куриные бедрышки – 300 г
Камбала – 250 г
Тофу твердый – 250 г
Морковь – 1 маленький корнеплод
Шпинат – 100 гСоль – по вкусу
Бульон даси – 4 стакана
Сакэ – 4 столовые ложки
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Лайм – 0,5 шт. Соевый соус – 100 мл
Мирин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Куриные бедрышки вместе с костями порубить на небольшие кусочки. Рыбу разрезать на 4 куска. Шпинат опустить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту, затем откинуть на сито, промыть холодной водой, отжать, с помощью макису скатать в рулет, уплотнить, дать немного полежать и разрезать на кусочки длиной 5–6 см. Морковь почистить и нарезать небольшими кубиками. Тофу разрезать на 16 частей.
Вскипятить бульон даси, влить сакэ, перемешать, положить в бульон курицу и рыбу, довести до кипения, снять пену, немного проварить, добавить морковь и тофу и еще немного проварить. Приготовить соус, смешав соевый соус с соком лайма и мирин.
Готовые продукты выложить на блюдо, положить кусочки шпината, посыпать рубленой зеленью и подать на стол вместе с приготовленным соусом.Шашлык из курицы
Компоненты
Куриное мясо с кожей – 300 г
Куриная печень – 200 г
Лимонный сок – 2–3 столовые ложки
Лук репчатый небольшой – 2 головки
Сок имбиря – 1 чайная ложка
Приправа ситими-тогараси – 0,5 чайной ложки
Соус якинику но таре – по вкусу
Для соуса
Соевый соус – 0,5 стакана
Сакэ – 1 столовая ложка
Мирин – 2 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Приготовить соус для гриля, смешав все необходимые компоненты, вылить на сковороду и кипятить на маленьком огне до загустения соуса, примерно 5–7 минут.
Мясо нарезать небольшими кусочками, равными по величине куриной печени. Затем мясо и печень сбрызнуть смесью лимонного сока и имбиря и оставить на 10–15 минут. Лук нарезать кольцами. Промаринованные кусочки мяса, печень и кольца лука нанизать на шпажки, чередуя их между собой, смазать приготовленным соусом и прожарить в гриле. Во время жарения шашлык несколько раз смазывать соусом. Готовый шашлык посыпать приправой, немного остудить и подать на стол. Отдельно подать подготовленный соус или соус якинику но таре.Курица, тушенная с лотосом
Компоненты
Филе куриное – 400 г
Морковь – 1 шт.
Корень лотоса – 250 г
Масло растительное для жарки – 1,5 столовой ложки
Для соуса
Соевый соус – 2 столовые ложки
Сакэ – 3 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Сахар – 0,75 столовой ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Приготовить соус, смешав все компоненты. Филе разрезать на 4 части. Морковь и корень лотоса нарезать так, как удобно для еды. Корень лотоса вымочить в холодной воде в течение 10 минут.
Разогреть гриль, смазать решетку гриля и куски филе растительным маслом, положить курицу на решетку разогретого гриля и обжарить мясо со всех сторон до появления румяной корочки.
В глубокую сковороду налить масло, поджарить в нем овощи, положить к овощам поджаренное мясо, влить приготовленный соус и стакан кипятка, перемешать и тушить мясо с овощами примерно 15 минут. Во время тушения блюдо необходимо несколько раз перемешать.Куриные ножки тушеные
Компоненты
Куриные ножки – 500 г
Лук репчатый – 1 головка
Мирин – 3 столовые ложки
Сакэ – 2 столовые ложки
Соевый соус – 3 столовые ложки
Корень имбиря – маленький кусочек
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – по вкусу
Масло кунжутное для жарки – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Лук и имбирь почистить и мелко нарезать. Ножки нарезать удобными для еды кусочками. В глубокую сковороду налить кунжутное масло, нагреть его, немного обжарить в масле лук и имбирь, положить кусочки ножек и обжарить до появления румяной корочки. Затем курицу посыпать сахаром, подлить сакэ, влить немного кипятка и тушить под крышкой около 20 минут. По истечении этого времени на сковороду добавить мирин и соль, перемешать и потушить еще около 10–15 минут. Готовое блюдо подать на стол с соевым соусом.
Фрикадельки куриные
Компоненты
Куриный фарш – 350 г
Яйца – 2 шт.
Сок имбиря – 1 чайная ложка
Мука – 1 столовая ложка
Крахмал кукурузный – 1 чайная ложка
Приправа ситими-тогараси – 0,5 чайной ложки
Для соуса
Соевый соус – 4 столовые ложки
Сакэ – 5 столовых ложек
Мирин – 1 столовая ложка
Сахарная пудра – 1 столовая ложка
Крахмал кукурузный – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Взбить яйца, смешать с куриным фаршем, мукой и крахмалом, тщательно перемешать до однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать примерно 30–35 шариков.
В кипящую воду влить сок имбиря, опустить в кипяток куриные шарики и проварить около 7–8 минут. Как только шарики всплывут на поверхность, вынуть их из бульона, положить на сито и дать стечь воде.
Приготовить соус, смешав соевый соус, сакэ, мирин и сахар. Смесь нагреть для растворения сахара, как только сахар растворится, влить в соус разведенный в столовой ложке холодной воды крахмал и проварить соус до загустения.
Немного обсохшие шарики осторожно нанизать на шпажки, смазать приготовленным соусом и обжарить в гриле до румяной корочки.Курица, тушенная с арахисом
Компоненты
Куриные грудки – 400 г
Очищенный арахис – 150 г
Лук репчатый – 2 головки
Корень имбиря – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Красный жгучий перец – 1 стручок
Перец душистый – 15 горошин
Уксус рисовый – 1 столовая ложка
Сакэ – 1 столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Соевый соус – 5 столовых ложек
Крахмал – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриные грудки нарезать удобными для еды кусочками. Арахис обжарить на сухой сковороде.
В глубокую сковороду влить растительное масло, прогреть его, в масло положить душистый перец, прожарить до появления приятного запаха и вынуть горошки перца. Затем в это масло положить мелко нарезанный жгучий перец и немного прожарить, положить в кипящее масло курицу и жарить вместе со жгучим перцем.
Лук, чеснок и имбирь мелко порубить, смешать с соевым соусом, добавить сакэ, уксус, сахар и соль, в эту смесь влить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, тщательно перемешать. Приготовленную смесь добавить на сковороду к мясу, положить обжаренный арахис, перемешать и тушить под крышкой около 10 минут при непрерывном помешивании.Курица, жаренная с острым перцем
Компоненты
Куриные грудки – 400 г
Острый перец – 5 стручков
Соевый соус – 4 столовые ложки
Мирин – 2 столовые ложки
Масло растительное для жарки – 3 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Куриное мясо нарезать удобными для еды кусочками, перемешать с маринадом, приготовленным из соевого соуса и мирин, и оставить на 15–20 минут.
На сковороде подогреть растительное масло, обжарить в нем нашинкованный острый перец, добавить промаринованное мясо, обжарить вместе с перцем до появления румяной корочки. К жареному мясу подлить немного кипятка, добавить по вкусу соль и сахар, влить остатки маринада, сковороду накрыть крышкой и тушить мясо 5–6 минут на небольшом огне. Подать с соевым соусом.
