Елена Маслякова - Твоя пиццерия
Тесто раскатайте в круглую лепешку. Охлажденными руками плотно уложите лепешку в форму, приподняв края, многократно проколите вилкой и поставьте ее в духовку на 15 минут. Уложите на лепешку приготовленную начинку, посыпьте тертым сыром и поставьте еще на 10 минут.
Полезные советы
Не стоит забывать, что традиционная итальянская пицца обязательно включает помидоры и сыр, причем в особой последовательности. При приготовлении сначала на лепешку из теста кладут слой помидоров (томатной пасты или соуса), затем слой сыра, а дальше идет все остальное.
С рыбой и грибами
Требуется: 400 г муки, 0,5 стакана воды, 90 г топленого масла, 2 яйца, 30 г сахара, соль.
Для начинки: 200 г рыбного филе, 1/2 лимона, 30 г сливочного масла, 2 луковицы, 150 г грибов, 50 г сухого вина, зелень, соль, перец.
Для чесночного соуса: по 20 г чеснока, майонеза, подсолнечного масла и воды, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления. Рыбное филе разрежьте вдоль тонкими пластинками. Выжмите сок половины лимона и сбрызните им нарезанную рыбу, посолите и поперчите. Лук порежьте и обжарьте на растительном масле. Свежие грибы порежьте и добавьте их к луку, потушите 15 минут, посолив и поперчив по вкусу. Полученную массу выложите на филе рыбы, перемешайте и положите в смазанный сливочным маслом казанок. Добавьте сухое вино, зелень и тушите под крышкой 30 минут.
Для чесночного соуса чеснок растолките с солью до образования кашицы и смешайте с водой, майонезом, подсолнечным маслом и красным молотым перцем.
Для теста сделайте опару (жидкое тесто) из половины муки, растворенных в воде дрожжей. Хорошо перемешайте и поставьте в теплое место на 2—3 часа. Опара будет готова, когда увеличится в объеме в 3 раза, а потом начнет медленно опускаться. В эту массу добавьте соль, всыпьте оставшуюся муку, положите топленое масло, сахар и яйца. Всю эту смесь размешайте и поставьте в теплое место на 2 часа. Спустя час обомните тесто.
Тесто разделите пополам и раскатайте в 2 пласта по размерам противня (один пласт должен быть больше). Hа смазанный растительным маслом противень поместите большой пласт теста и сбрызните его жиром, положите часть начинки. Сверху положите маленький пласт и также сбрызните жиром. Hа маленький пласт выложите остальную начинку и разровняйте. Полейте чесночным соусом. Концы большого пласта слегка вытяните и оформите бордюр. Поставьте на 40 минут в разогретую до 200°С духовку для выпекания.
Интересные факты
Немалое влияние на вкус пиццы оказывает и выбор дров, ведь они должны давать мало дыма и как можно больше жара. К числу предпочтительных пород дерева относятся дуб, олива или яблоня, но ни в коем случае не каштан или какие-либо хвойные, смолистые породы.
С сюрпризом
Требуется: 350 г муки, 20 г дрожжей, 80 г молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г сахара, соль.
Для начинки: 300 г рыбы, по 100 г лука и сыра, по 50 г молока и булки, 2 яйца, 30 г картофельного крахмала, 60 г растительного масла, соль, перец.
Для соуса: по 30 г муки и майонеза, 1/6 стакана воды, 50 г хрена, уксус, 20 г сметаны.
Способ приготовления. Пропустите мякоть рыбы через мясорубку вместе с луком и размоченной в молоке булкой, добавьте яйца, картофельный крахмал, масло, соль, перец и перемешайте.
Для соуса поджарьте муку с маслом, добавьте воду, натертый на мелкой терке хрен, влейте уксус. Все тщательно перемешайте и варите на медленном огне 20 минут. Затем влейте жидкую сметану и взбейте хорошенько миксером.
Для теста разведите теплым молоком дрожжи и поставьте в теплое место на 45 минут. В просеянную муку добавьте соль, яйца, дрожжи и замесите тесто. Поставьте его в теплое место для брожения на 3 часа, накрыв плотной салфеткой. Через каждый час обминайте тесто.
Когда тесто подойдет, выложите его на посыпанный мукой стол и раскатайте. Сложите в 2 раза. Получившейся толстый пласт теста снова раскатайте и сложите в 4 раза (получится 4 слоя), поставьте в холодильник на 15 минут. Затем достаньте и еще раз раскатайте так, как указано выше. Опять охладите и приступайте к формованию пиццы. Выложите тесто на противень, смазанный растительным маслом, так, чтобы оно «выходило» за края противня на 5 см. Разложите начинку, полейте соусом и загните края пиццы к центру. Выпекайте в духовом шкафу 30 минут при температуре 230°С.
Домашняя пиццерия
Если пицца пригорела, а удалить из формы пригар полностью не удается, достаточно залить ее на ночь крепким раствором соли. Утром поставьте ее на огонь и прокипятите 10 минут. За это время соль разъест все остатки, и они легко отойдут ото дна.
«Карпуша»
Требуется: 400 г муки, 0,5 стакана воды, 90 г топленого масла, 2 яйца, 30 г сахара, соль.
Для начинки: 300 г карпа, 1/2 лимона, 200 г капусты, 60 г растительного масла, 70 г риса, 80 г воды, 30 г сливочного масла, по 5 г петрушки, сельдерея, киндзы, мяты и черного горького перца, соль.
Способ приготовления. Отделите у карпа кости от мякоти. Разрежьте лимон пополам и выжмите сок из половинки, сбрызните им мякоть карпа и поставьте на 20 минут для пропитки. Мелко порежьте его, выложите в сковороду с растопленным маслом, добавьте порезанную зелень, посолите, поперчите и жарьте 15 минут на среднем огне. Залейте водой и поставьте в духовку, разогретую до 200°С, на 20 минут.
Нашинкуйте капусту не очень мелко, добавьте растительное масло и поставьте тушиться на среднем огне до мягкости. Когда капуста будет готова, всыпьте промытый рис и влейте 1 стакан горячей воды. Тушите до тех пор, пока жидкость не выпарится. После этого смешайте с рыбой.
Сделайте опару (жидкое тесто) следующим образом: в половину муки влейте растворенные в воде дрожжи, все очень хорошо перемешайте, поставьте в теплое место на 2—3 часа. Опара будет готова, когда увеличится в объеме в 3 раза, а потом начнет медленно опускаться. В эту массу всыпьте соль, оставшуюся муку, положите топленое масло, сахар и яйца. Все размешайте и поставьте в тепло на 2 часа. Спустя час обомните тесто.
Тесто разделите пополам и раскатайте в 2 пласта по размерам противня (один пласт должен быть больше). Hа смазанный растительным маслом противень поместите большой пласт теста и сбрызните его жиром. Сверху положите маленький пласт и также сбрызните жиром. Hа маленький пласт выложите начинку и разровняйте. Концы большого пласта теста слегка вытяните и оформите бордюр. Поставьте на 40 минут в разогретую до 200°С духовку для выпекания.
Полезные советы
Помидоры для пиццы можно нарезать тонкими ломтиками, а можно снять кожицу и размять. Чтобы кожица помидоров легко снималась, опустите их на несколько секунд в кипяток, а затем сразу же в холодную воду. Кожицу снимайте со стороны, противоположной плодоножке.
«Осень»
Требуется: 350 г муки, 20 г дрожжей, 90 г молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г сахара, соль.
Для начинки: 200 г соленых грибов, по 50 г сливочного масла и картофеля, по 30 г топленого масла и репчатого лука, по 20 г моркови, корня петрушки, томатной пасты и сметаны, соль, красный молотый перец.
Способ приготовления. Разведите теплым молоком дрожжи и поставьте в теплое место на 45 минут. В просеянную муку добавьте соль, яйца, дрожжи и замесите тесто. Поставьте его в теплое место для брожения на 3 часа, накрыв плотной салфеткой. Через каждый час обминайте тесто. Когда тесто будет готово, немного охладите его, положив его на 15 минут в холодильник. Затем раскатайте круглый пласт толщиной в 1 см и смажьте размягченным сливочным маслом.
Замочите соленые грибы в небольшом количестве воды на 10 минут. Нарежьте их мелкой соломкой и выложите на сковороду с разогретым сливочным маслом. Лук и картофель порежьте маленькими кусочками, а морковь и корень петрушки натрите на терке. Обжарьте картофель на топленом масле до образования золотистого оттенка. Все компоненты смешайте, добавьте в грибы и тушите 15 минут.
Выложите тесто на противень, смазанный растительным маслом, так, чтобы оно выходило за края противня на 5 см. Положите начинку внутрь и загните края пиццы к центру. Выпекайте в духовом шкафу 30 минут при температуре 230°С.
Полезные советы
Сыр для пиццы обычно натирают на терке (желательно крупной или средней), но можно и пропустить через мясорубку или овощерезку.
С грибами в сметане
Требуется: 400 г муки, 20 г дрожжей, 120 г молока, 100 г жира, 2 яйца, 30 г сахара, соль.
Для начинки: 30 г сухих грибов, 320 г воды, 3 головки репчатого лука, 40 г сыра, 50 г топленого масла.
Для соуса: 50 г сметаны, 30 г муки, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Разведите теплым молоком дрожжи и поставьте в теплое место на 45 минут, затем из всех ингредиентов замесите тесто. Поставьте его в теплое место для брожения на 3 часа, накрыв плотной салфеткой. Через каждый час обминайте тесто.
