Дарья Костина - Готовим в духовке
Тем временем вымыть яблоки, очистить от кожуры, удалить семенную коробочку, нарезать ломтиками и смешать с тушеной капустой. Положить в горшочки сахар, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 30–40 минут. После этого добавить сметану и прогреть около 5 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью и подать горячим.
Суфле из брюссельской капусты
0,5 кг брюссельской капусты, 3 яйца, 3 картофелины, 4–5 столовых ложек тертого сыра, 3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Брюссельскую капусту разделить на отдельные кочешки, удалив стебель, промыть, опустить в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить до готовности под закрытой крышкой.
Картофель почистить, вымыть, положить в кипящую подсоленную воду и сварить до мягкости.
Готовые овощи протереть через сито, соединить с яичными желтками и сливочным маслом, добавить соль, перец, взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешать. Полученную массу выложить на противень, посыпать тертым сыром и запекать на среднем огне в течение 25–30 минут в предварительно нагретой духовке.
Капуста с овощами в сливочном соусе
По 1 кочану цветной и белокочанной капусты, 1 брюква, 6 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан свежего зеленого горошка, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, соль по вкусу.
Для сливочного соуса: 1 стакан сливок, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, ½ столовой ложки муки, соль и черный молотый перец по вкусу.
Овощи почистить, вымыть. Цветную капусту разделить на кочешки. Белокочанную капусту нарезать одинаковыми квадратиками, брюкву, картофель и морковь – небольшими ромбиками, а лук мелко нашинковать.
Подготовленные овощи переложить в глубокую сковороду, влить немного воды, накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить на слабом огне 1–1,5 часа. После этого всыпать стакан вылущенного горошка, посолить, полить горячим сливочным соусом и продолжать тушить еще 20–30 минут.
Приготовить сливочный соус: муку обжарить в разогретом сливочном масле до светло-кремового оттенка, затем влить часть теплых сливок, тщательно растереть, чтобы не было комочков, добавить оставшиеся горячие сливки и еще раз хорошо перемешать.
Фасоль стручковая с растительным маслом
1 кг крупной стручковой фасоли, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 4 помидора, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка рубленой зелени, соль.
Очистить фасоль. Опустить в кипяток, дать немного прокипеть, вынуть и дать стечь воде.
Поджарить одну мелко изрубленную луковицу с растительным маслом, положить муку и добавить горячую воду. Прибавить очищенные от кожицы помидоры, рубленую зелень и фасоль.
Посолить и запечь в духовом шкафу.
Фасоль в горшочке по-гречески
150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5–6 столовых ложек растительного масла, 0,5 л воды, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки черного молотого перца, 1 неполная столовая ложка красного перца.
Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду.
Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить как черным, так и красным перцем.
В огнеупорную посуду поместить, чередуя, слои фасоли и жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полить все оставшимся растительным маслом и влить воду, в которой варилась фасоль.
Запекать в духовке при средней температуре в течение 20 минут и подавать на стол в той же посуде.
Фасоль, тушенная с простоквашей
800 г фасоли, 3 сырые куриные грудки, 4 столовые ложки гусиного жира, 2–3 помидора, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, ½ стакана простокваши, 1 чайная ложка муки, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу.
Фасоль замочить на 8 часов в холодной воде, после чего воду слить, залить фасоль свежей водой и варить до мягкости в течение 1,5–2 часов.
Куриные грудки хорошо промыть под холодной проточной водой, промокнуть кулинарной салфеткой и нарезать небольшими кубиками.
Репчатый лук очистить, ополоснуть и нашинковать тонкими полукольцами. В сковороде разогреть гусиный жир, обжарить на нем кусочки курицы, затем добавить лук, влить немного горячей воды и тушить до готовности. Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавке. Помидоры ополоснуть, нарезать кружочками и обжарить в разогретом растительном масле до светло-золотистого цвета.
Смешать чеснок, вареную фасоль и кусочки курицы с луком. Полученную массу переложить в глубокую сковороду или соусник.
Простоквашу слегка взбить с просеянной мукой, солью и красным молотым перцем и залить фасоль с мясом. Сверху выложить обжаренные помидоры. Сковороду поставить в разогретую духовку и тушить на умеренном огне в течение 15–20 минут. Готовое блюдо подавать в горячем виде, посыпав зеленью петрушки.
Фасоль, тушенная в вине
1 стакан белой фасоли, ½ стакана белого сухого вина, 1 стакан воды, 2 моркови, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, сахар и соль по вкусу.
Перебранную и вымытую фасоль залить на ночь холодной водой. Утром воду слить, фасоль залить свежей водой и отварить на небольшом огне почти до готовности. Морковь очистить, вымыть и натереть на терке с крупными отверстиями. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить на нем морковь до мягкости. Соединить вареную фасоль и морковь, добавить сахар и соль, перемешать и переложить в соусник. Смешать белое сухое вино и воду и залить полученным соусом фасоль. Накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить на небольшом огне в течение получаса.
В готовое блюдо добавить тертый сыр и подать в горячем виде.
Зеленая фасоль, тушенная с сухарями
0,5 кг зеленых стручков фасоли, 1 стакан молотых сухарей, 100 г размягченного сливочного масла, ½ чайной ложки паприки, черный молотый перец на кончике ножа, соль по вкусу.
Молодые стручки зеленой фасоли вымыть, удалить жесткие продольные жилки, нашинковать мелкой соломкой, залить холодной водой и дать постоять 15–20 минут. Затем опустить ⅓ часть измельченной фасоли в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Таким образом отварить всю фасоль.
Сковороду смазать небольшим количеством сливочного масла и выложить слоями вареную фасоль и молотые сухари так, чтобы верхним слоем были сухари. Разровнять поверхность, положить кусочки сливочного масла, посыпать паприкой и черным молотым перцем и поставить сковороду в разогретую духовку. Тушить под закрытой крышкой до мягкости в течение 10–15 минут.
Готовую фасоль подавать в горячем виде с мясными блюдами.
Стручковая фасоль в яично-сметанном соусе
650 г стручковой фасоли, ½ стакана мягкого тертого сыра (например, брынзы), 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.
Для яично-сметанного соуса: 2 яйца, ½ стакана густой сметаны, 1 чайная ложка просеянной муки.
Стручки фасоли вымыть, очистить от прожилок, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить до мягкости и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. К вареной фасоли добавить растопленное сливочное масло и тертый мягкий сыр, тщательно перемешать и выложить в глубокую сковороду.
Приготовить яично-сметанный соус: в эмалированной миске взбить яйца с мукой, добавить сметану, вымешать и полученной смесью залить фасоль.
Сковороду поставить в предварительно нагретую духовку и запекать на медленном огне в течение 15–20 минут. Подавать к столу в горячем виде.
Стручковая фасоль, запеченная по-гречески
0,5 кг стручковой фасоли, 2 луковицы, 1 стакан оливок без косточек, 2 моркови, 2 помидора, 1 стакан воды, 200 г шампиньонов, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, 3–4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки тертого сыра, 4 столовые ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Зеленые стручки фасоли вымыть, удалить жесткие продольные жилки и нарезать косыми ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать небольшими ломтиками. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Каждую оливку разрезать на четыре части. Репчатый лук очистить, ополоснуть, мелко нашинковать, выложить на сковороду с двумя столовыми ложками разогретого растительного масла и обжарить до светло-золотистого оттенка. Затем добавить ломтики помидоров и продолжать жарить еще 5–7 минут.
После этого положить морковь, стручки фасоли, залить стаканом кипятка, добавить соль и черный молотый перец. Тушить на медленном огне около 10 минут.
Шампиньоны перебрать, хорошо вымыть, нарезать небольшими ломтиками, выложить в сковороду с оставшимся растительным маслом и жарить, помешивая, 15–20 минут. Затем добавить слегка взбитое со сметаной сырое яйцо, посыпать мукой и тушить еще 2–3 минуты.
