Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
Способ приготовления
Яйца очистить, отделить белки от желтков, желтки растереть с солью и горчицей. Белки нарубить. Из маслин удалить косточки, мякоть мелко нарубить и смешать с растертыми яичными желтками и размягченным сливочным маслом. Полученную смесь тщательно взбить. Ломтики хлеба смазать растительным маслом, обжарить на решетке, выложить на каждый ломтик смесь маслин, яичных желтков и сливочного масла. Готовые бутерброды украсить яичным белком.
Бутерброды с сыром и чесноком
Ингредиенты: 5–6 ломтиков ржаного хлеба, 150 г сыра, 3 дольки чеснока, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Сыр нарезать ломтиками. Чеснок очистить и нарубить. Ломтики хлеба смазать маслом, обжарить с одной стороны на решетке, перевернуть, положить на каждый ломтик хлеба по ломтику сыра. Бутерброды выложить на тарелку, посыпать чесноком.
Бутерброды с брынзой и помидорами
Ингредиенты: 5–6 ломтиков ржаного хлеба, 100 г брынзы, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Брынзу натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Ломтики хлеба смазать растительным маслом и обжарить на решетке. На приготовленные гренки положить кружочки помидоров и тертую брынзу.
Бутерброды с сыром и кетчупом
Ингредиенты: 5–6 ломтиков ржаного хлеба, 150 г тертого сыра, 1 столовая ложка кетчупа, 1 столовая ложка растительного масла.
Способ приготовления
Ломтики хлеба смазать растительным маслом, обжарить с одной стороны на решетке, перевернуть, смазать обжаренную сторону кетчупом, посыпать тертым сыром.
Канапе
Канапе с беконом
Ингредиенты: 2 квадратных ломтика пшеничного хлеба, 100 г бекона, 1 яблоко, 1 / 2 пучка зеленого салата.
Способ приготовления
Бекон нарезать квадратами. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать квадратными ломтиками. Листья салата вымыть. Ломтики хлеба обжарить на решетке, положить на них бекон, листья салата, ломтики яблока, затем снова бекон, листья салата, ломтики яблока. Проткнуть канапе шпажками.
Канапе с сельдью
Ингредиенты: 4 ломтика ржаного хлеба, 50 г филе соленой сельди, 50 г сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 / 2 пучка зеленого лука.
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить на решетке. Яйцо очистить и нарубить. Филе сельди нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть и измельчить. Ломтики хлеба смазать маслом, положить на них сельдь и рубленое яйцо, посыпать зеленым луком. Готовые канапе проткнуть шпажками.
Канапе с сыром и маслинами
Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 100 г сыра, 4 маслины без косточек, 2 столовые ложки майонеза, перец по вкусу.
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить на решетке. Сыр натереть на терке, смешать с майонезом и поперчить. Приготовленную смесь выложить на ломтики хлеба, сверху положить маслины, проткнуть их шпажками.
Канапе с красной рыбой и огурцами
Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г соленой красной рыбы, 2 соленых огурца.
Способ приготовления
Рыбу нарезать тонкими ломтиками, огурцы – кубиками. Ломтики хлеба обжарить на решетке, смазать маслом, сверху положить рыбу, по краям – кубики соленых огурцов. Канапе проткнуть шпажками.
Канапе с мясом омара
Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 150 г консервированного мяса омара, 3 столовые ложки майонеза, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки растительного масла, V 2 пучка зелени петрушки.
Способ приготовления
Соленые огурцы измельчить. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо омара нарезать и смешать с майонезом. Ломтикам хлеба придать круглую форму, смазать их растительным маслом и обжарить на решетке. На каждый ломтик хлеба положить смесь мяса омара и майонеза. По краям сделать ободок из соленых огурцов и петрушки. Проткнуть канапе шпажками.
Канапе с паштетом из куриной печени
Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 100 г тушеной куриной печени, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить на решетке. Куриную печень протереть через сито. Полученную массу смешать с размягченным маслом, посолить, поперчить и выложить на ломтики хлеба. Канапе украсить зеленью петрушки и проткнуть шпажками.
Канапе по-итальянски
Ингредиенты: 6 ломтиков пшеничного хлеба, 150 г ветчины, 50 г сыра, 20 г сливочного масла, 1 огурец, 50 г зеленого салата, 6 маслин, 1 помидор, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, перец по вкусу.
Способ приготовления
Сыр и ветчину нарезать ломтиками. Огурец и помидор вымыть и нарезать кружочками. Зеленый салат вымыть. Ломтики хлеба обжарить на решетке, смазать маслом, поперчить, положить листья салата, сыр и ветчину, кружочки огурца и помидора, маслины, полить майонезом. Канапе проткнуть шпажками, посыпать зеленью петрушки.
Канапе с мясом кальмаров
Ингредиенты: 6 ломтиков хлеба, 150 г консервированного мяса кальмаров, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо кальмаров нарезать кусочками. Яйца очистить и нарубить. Ломтики хлеба обжарить на решетке, смазать маслом, положить сверху мясо кальмаров. Канапе украсить рубленым яйцом, посолить и проткнуть шпажками.
Канапе с печенью трески
Ингредиенты: 6 ломтиков пшеничного хлеба, 50 г консервированной печени трески, 40 г сливочного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.
Способ приготовления
Печень трески нарезать кусочками. Ломтики хлеба смазать растительным маслом, обжарить на решетке, остудить, смазать их смесью сливочного масла и кетчупа, выложить кусочки печени трески, полить лимонным соком. Канапе проткнуть шпажками и украсить зеленью укропа.
Канапе с сыром и редисом
Ингредиенты: 10 маленьких ломтиков пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г швейцарского сыра, 3 редиса, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука.
Способ приготовления
Сыр нарезать кубиками. Редис вымыть и нарезать кружочками. Ломтики хлеба обжарить на решетке, смазать маслом, положить на них сыр и редис. Канапе проткнуть шпажками и посыпать зеленым луком.
Канапе со шпротным паштетом
Ингредиенты: 6 ломтиков ржаного хлеба, 100 г шпротного паштета, 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 соленый огурец, 1 столовая ложка майонеза.
Способ приготовления
Яйцо очистить и нарезать кружочками. Огурец нарезать дольками. Чеснок очистить и растолочь. Ломтики хлеба смазать растительным маслом, обжарить на решетке, натереть чесноком, смазать майонезом, сверху выложить шпротный паштет, кружочки яйца, дольки огурца. Канапе проткнуть шпажками.
Канапе с копченой свининой
Ингредиенты: 4 ломтика ржаного хлеба, 50 г копченой свинины, 40 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.
Способ приготовления
Свинину нарезать ломтиками. Хлеб обжарить на решетке, смазать маслом, положить мясо, украсить зеленью петрушки и проткнуть шпажками.
Канапе с грибами
Ингредиенты: 4 ломтика хлеба, 100 г отварных грибов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить на решетке. Яйцо очистить и натереть на крупной терке. Грибы мелко нарезать, смешать с майонезом и яйцом. Выложить смесь на ломтики хлеба. Канапе украсить зеленью петрушки и проткнуть шпажками.
Канапе с мясом курицы и говяжьим языком
Ингредиенты: 6 ломтиков хлеба, 100 г отварного мяса курицы, 50 г отварного говяжьего языка, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка горчицы.
Способ приготовления
Мясо курицы и говяжий язык нарезать кусочками. Хлеб обжарить на решетке, смазать маслом, выложить на него мясо курицы и кусочки языка. Канапе смазать горчицей и проткнуть шпажками.
Канапе с сосисками и беконом
Ингредиенты: 4 ломтика пшеничного хлеба, 2 сосиски, 100 г бекона, 4 листа салата, 2 столовые ложки кетчупа.
Способ приготовления
Сосиски обжарить на решетке и нарезать кусочками. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть. Ломтики хлеба обжарить на решетке, положить на них листья салата, сосиски, бекон. Канапе проткнуть шпажками и полить кетчупом.
Закуски из овощей
Закуска из помидоров по-татарски
