Р. Кожемякин - Готовим на пару
Пельмени с куриным мясом и зеленью
Компоненты
Для теста
Мука – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Для фарша
Филе куриное – 400 г Лук зеленый – 100 г Зелень петрушки – 100 г Зелень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить тесто, как в предыдущих рецептах, раскатать и нарезать кружочками.
Приготовить фарш: курицу пропустить через мясорубку, посолить и поперчить.
Морковь и лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле и соединить с мясом. Лук и зелень мелко порубить и также соединить с мясом. Фарш еще немного посолить, поперчить, тщательно перемешать. Если фарш будет жидковат, добавить немного муки.
Приготовленный фарш выложить порциями на кружочки теста, сформировать пельмени, немного подсушить их на воздухе, сложить в пароварку и готовить на пару около 15 минут.
Домашняя лапша с цуккини
Компоненты
Для теста
Мука – 300 г Яйца – 3 шт. Соль – по вкусу Масло топленое – 100 г
Для гарнира
Цуккини – 1 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Для соуса
Чеснок – 2 зубчика Куриный бульон – 0,5 стакана Тертый сыр – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
На рабочий стол насыпать горкой просеянную муку, сделать в центре муки углубление, влить в него сырые яйца, добавить соль и замесить крутое тесто. Затем тесто накрыть полотенцем и выдержать около 15–20 минут на столе. Раскатать тесто в тонкий пласт, сложить его треугольником и нарезать лапшу тонкой соломкой.
На сковороде раскалить топленое масло, быстро обжарить в нем лапшу, выложить ее в пароварку и готовить на пару около 20–25 минут.
Цуккини очистить от кожуры, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле.
Приготовить соус: в горячий куриный бульон добавить постепенно сыр, посолить, перемешать и прокипятить на слабом огне 1 минуту, добавить толченый чеснок и тщательно перемешать. Подавать готовую лапшу с жареным цуккини, полив приготовленным соусом.
Домашняя лапша с грибами
Компоненты
Для теста
Мука – 300 г Яйца – 3 шт. Соль – по вкусу Масло топленое – 100 г
Для гарнира
Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Томатная паста – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Сыр тертый – 3–4 столовые ложки
Способ приготовления
Тесто приготовить, как в предыдущем рецепте, раскатать, сложить треугольником, нарезать лапшу тонкой соломкой, обжарить в раскаленном топленом масле. Готовить лапшу на пару в течение 1520 минут.
Лук мелко нашинковать и обжарить в столовой ложке сливочного масла. Грибы нарезать маленькими кусочками, добавить к луку, положить томатную пасту, влить немного мясного бульона и тушить на плите под крышкой до готовности. Перед окончанием приготовления грибы посолить.
Готовую лапшу заправить сливочным маслом и тертым сыром и перемешать. Половину лапши выложить в смазанную маслом чашу пароварки, разровнять, на нее ровным слоем уложить готовые грибы, а сверху слой лапши и посыпать оставшимся тертым сыром. Готовить блюдо в пароварке в течение 5-10 минут.
Кукурузные лепешки с брынзой
Компоненты
Кукурузная мука – 400 г Молоко – 400 мл Вода – 350 мл Брынза – 200 г Яйца – 2 шт.
Способ приготовления
Просеянную кукурузную муку постепенно залить горячим молоком, смешанным с водой, вбить два сырых яйца, перемешать, добавить натертую на терке брынзу и вымесить тесто. Из теста сформировать небольшие лепешки и готовить их в пароварке в течение 15 минут.
Яичница с колбасой и зеленым луком
Компоненты
Яйца – 3–4 шт. Колбаса вареная – 70 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки Лук зеленый – 2–3 пера Вино столовое – 2 чайные ложки Бульон мясной – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Колбасу нарезать маленькими кусочками, положить в смазанную маслом миску, взбить яйца, посолить, соединить с вином и бульоном, все тщательно перемешать и вылить в миску с колбасой, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Миску с яйцами поставить в пароварку и готовить блюдо на пару около 15 минут.
Омлет с креветками
Компоненты
Яйца – 4 шт. Молоко – 0,5 стакана Мясо креветок – 100 г Рубленная зелень кинзы – 1 столовая ложка Рубленый зеленый лук – 1 столовая ложка Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Креветочное мясо выложить в смазанную маслом огнестойкую форму. Яйца смешать с молоком, посолить, поперчить, взбить миксером и вылить на креветки. Посыпать рубленой кинзой и луком. Форму с яйцами поставить в пароварку и готовить блюдо на пару около 10–15 минут.
Омлет с зеленым горошком
Компоненты
Яйца – 4 шт. Молоко – 0,5 стакана Зеленый горошек замороженный – 1 стакан Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Огнестойкую форму смазать сливочным маслом, насыпать в нее замороженный горошек, форму накрыть фольгой и проварить 10–15 минут. Яйца смешать с молоком, посолить, взбить смесь и залить ею горошек. Готовить в пароварке около 20 минут.
Раздел 6. Бульоны и супы овощные, грибные, рыбные, мясные. щи и борщи
Супы, щи и борщи готовят на различных бульонах – мясных, костных, рыбных, грибных, а также на отварах – овощных, крупяных, фруктовых, или на молоке, кефире, простокваше и квасе. Мясные, рыбные и грибные бульоны одержат много экстрактивных белковых веществ, улучшающих аппетит и пищеварение. Наиболее вкусные рыбные бульоны получаются из рыб осетровых пород, судака, морского окуня, хека, зубатки, путассу. Грибной бульон варят из свежих или сушеных грибов – белых, шампиньонов, лисичек, опят. В бульоны кладут разнообразные продукты: овощи, крупы, макаронные изделия, грибы, а мясо или рыбу добавляют соответственно приготовленному бульону. Супы и бульоны обогащают различными специями, ароматическими кореньями и зелеными приправами, которые хороши не только своими вкусовыми качествами, но и обладают разнообразными комплексами соединений, стоящих на страже здоровья человека. Ароматические коренья, такие как лук, морковь, петрушка, сельдерей, улучшают вкус, аромат и внешний вид блюда. Для сохранения ароматических веществ коренья пассеруют, т. е. слегка обжаривают в масле или жире.
В первых блюдах широко используются зеленые приправы, самыми распространенными и ценными зелеными приправами являются петрушка, укроп и сельдерей. Широко применяются такие пряности, как лавровый лист, душистый перец, молотый красный и черный перец. Пряности не только придают блюдам приятный вкус и аромат, но и обладают широким спектром противопаразитарного действия. В супы можно вводить все овощи в любых сочетаниях. Для сохранения витаминов и других полезных веществ необходимо не допускать бурного кипения. Это условие прекрасно выполняется в пароварке, поскольку в пароварке происходит мягкий обогрев готовящихся продуктов паром при температуре 90–95 градусов.
Щи, как и супы, готовят на мясном, рыбном, грибном бульоне или на овощном и крупяном отваре. В качестве основной заправки используется свежая или квашеная белокочанная капуста, можно приготовить щи и из щавеля, крапивы и шпината.
Борщ – суп, в состав которого обязательно входит красная свекла. Свеклу для борща предварительно тушат, пассеруют, варят или запекают. Лучше всего в свекле сохраняются красящие и ароматические вещества при пассеровании в жире или масле. Борщи готовят на таких же бульонах, как и щи, а свекла придает борщу сладковатый вкус. Для сохранения цвета свеклы в процессе ее варки в борщ добавляют кислоту – столовый уксус, лимонную кислоту, томатную пасту или квас; поэтому приготовленный борщ приобретает кисловато-сладкий вкус.
Приготовленным на пару супам, щам и борщам присущ более нежный вкус и тонкий аромат.
Щи вегетарианские с фасолью
Компоненты
Фасоль – чуть больше половины стакана Капуста белокочанная – 400 г Вода – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Корень сельдерея – 50 г Корень пастернака – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Рубленая зелень укропа и петрушки – по 1–2 столовые ложке
