Елена Иванова - 500 закусок для фуршета

3 помидора, 3 яйца, 1 корень сельдерея, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 ст. ложка твердого сыра, 50 г сметаны, 1 пучок зеленого салата, соль.

Способ приготовления

Корень сельдерея тщательно моют щеткой и отваривают с небольшом количестве подсоленной воды. Сваренные вкрутую яйца очищают, нарезают кубиками, помидоры – тонкими ломтиками, сельдерей и перец – полосками, лук – кольцами. Дно широкого плоского блюда выстилают листьями зеленого салата, раскладывают помидоры, промазывают их сметаной и укладывают остальные продукты.

Сверху салат посыпают тертым сыром и украшают зеленью.

Салат с брынзой

Ингредиенты

200 г помидоров, 40 г брынзы, 40 г сметаны, 50 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Соленую брынзу предварительно вымачивают в холодной кипяченой воде. Помидоры моют, нарезают кружочками, зелень петрушки измельчают, брынзу натирают на крупной терке. Все смешивают, заправляют сметаной и солят. Перед подачей к столу охлаждают.

Салат из брынзы с болгарским перцем

Ингредиенты

1 болгарский перец, 5 помидоров, 100 г брынзы, зелень по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры нарезают небольшими дольками, перец – полосками, брынзу натирают на крупной терке. Все компоненты смешивают, посыпают измельченной зеленью. Этот салат ничем заправлять не нужно.

Чесночный салат с томатным соком

Ингредиенты

5 помидоров, 2 луковицы, 100 г томатного сока, 3 ст. ложки столового уксуса, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 дольки чеснока, зелень, соль.

Способ приготовления

Помидоры нарезают кружочками, репчатый лук – кольцами, а затем кладут в салатник. Томатный сок смешивают с растительным маслом, уксусом, сахаром, солью и пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Этой смесью поливают овощи.

Готовый салат ставят в холодильник на 15 минут. Перед подачей к столу посыпают мелко нарезанной зеленью.

Молдавский салат со льдом

Ингредиенты

4 помидора, 4 крупных огурца, 3 сладких перца, 100 г зеленого лука, 100 г брынзы, 100 г растительного масла, пищевой лед, зелень по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы моют, очищают от кожицы, нарезают кружочками, помидоры также нарезают кружочками, брынзу – тонкими ломтиками.

У перца вырезают сердцевину, очищают от семян, моют и нарезают кольцами. Зеленый лук измельчают. В салатник кладут кусочки пищевого льда, на него – овощи и ломтики брынзы, заправляют охлажденным растительным маслом и посыпают измельченной зеленью.

Соевый салат

Ингредиенты

200 г ростков сои, 250 г соевого творога тофу, 1 пучок листьев одуванчика, 1 пучок щавеля, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, перец. Для маринада: 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка фруктового уксуса,1 ст. ложка растительного масла, 4 ст. ложки измельченных листьев эстрагона, соль, перец.

Способ приготовления

Соевый творог измельчают, обваливают в крахмале и жарят в растительном масле до образования корочки. После этого кусочки сбрызгивают лимонным соком, перчат и солят. Соевые ростки обдают кипятком, а затем охлаждают холодной водой и смешивают их с соевыми кусочками. Листья одуванчика и щавель моют, просушивают, мелко нарезают и смешивают с соей.

Из меда, фруктового уксуса, измельченного эстрагона, растительного масла, перца и соли готовят маринад и заправляют им салат.

Готовый салат украшают эстрагоном.

Салат из щавеля и редиса

Ингредиенты

200 г щавеля, 100 г редиса с листьями, 1 луковица, 2 зеленых яблока, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, 1 долька чеснока, 100 г сметаны.

Способ приготовления

Щавель мелко нарезают, смешивают с нарезанным соломкой репчатым луком, измельченным редисом и его листьями, тертыми яблоками и чесноком. Массу укладывают в салатник, заправляют сметаной и ставят на 30 минут в холодильник.

Перед подачей к столу салат посыпают зеленым луком.

Весенний салат с лимонным соком

Ингредиенты

200 г редиса с листьями, 150 г огурцов, 100 г ревеня, 30 г зеленого лука, 50 г растительного масла, 4 ст. ложки лимонного сока, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редис и огурцы моют, нарезают кружочками, ревень – тонкими ломтиками, листья редиса и зеленый лук измельчают. Все смешивают, заправляют растительным маслом, добавляют соль и сахар, тщательно перемешивают. Поливают салат лимонным соком.

Свекольный салат с грецкими орехами

Ингредиенты

5 штук вареной свеклы, 100 г грецких орехов, 1 сладкий перец, 3 дольки чеснока, 3 ст. ложки уксуса, 50 мл растительного масла, зелень, соль.

Способ приготовления Свеклу очищают от кожицы и нарезают соломкой. Орехи хорошо размельчают и смешивают со свеклой. Чеснок пропускают через чеснокодавилку, добавляют соль, нарезанный перец, тщательно перемешивают. В полученную массу вливают уксус и растительное масло. Все компоненты смешивают и украшают салат зеленью.

Свекольный салат с гранатом

Ингредиенты

3 вареные свеклы, 100 г зерен граната, сахар по вкусу, 100 г растительного масла.

Способ приготовления

Свеклу очищают от кожицы, натирают на средней терке. Гранатовые зерна хорошо разминают, выделившийся сок смешивают со свеклой, добавляют сахар и растительное масло. Все перемешивают. До подачи к столу держат в холодильнике.

Салат из соленых огурцов с горчицей

Ингредиенты

4 соленых огурца, 2 вареных яйца, 1 луковица, 1 яблоко, 1 долька чеснока, 200 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки горчицы, 100 г майонеза, 1 ст. ложка зеленого лука, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы, яйца и яблоко нарезают мелкими кубиками. Капусту и репчатый лук шинкуют, солят, перчат, слегка отжимают. Чеснок пропускают через чеснокодавилку, смешивают с майонезом и горчицей.

Все компоненты смешивают и украшают салат зеленым луком.

Салат «Корейский»

Ингредиенты

4 моркови, 3 луковицы, 1 огурец, 2 дольки чеснока, 50 г растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, зелень, соль, перец.

Способ приготовления

В нарезанную тонкой соломкой или натертую на крупной терке морковь добавляют уксус, соль, тщательно все перемешивают, закрывают крышкой и ставят в прохладное место примерно на 40 минут.

Лук нарезают кольцами, обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Обжаренный лук вынимают, в том же масле обжаривают мелко нарезанный чеснок. Теплым маслом заливают морковь, посыпают перцем и измельченной зеленью.

Все компоненты хорошо перемешивают. Готовый салат украшают зеленью и кружочками огурца.

Грибной салат

Ингредиенты

3 моркови, 250 г соленых груздей, 1 луковица, 50 г растительного масла, зелень, соль, перец.

Способ приготовления

Морковь нарезают тонкой соломкой или натирают на крупной терке, лук нарезают полукольцами, грибы – соломкой.

На дно алюминиевой емкости (в ней салат подают к столу) наливают немного воды, кладут слоями измельченную морковь, лук, грибы. Последний слой должен быть морковным. Каждый слой солят и перчат по вкусу. В середине массы ложкой делают воронку и наливают в нее растительное масло. Емкость ставят на огонь и доводят массу до кипения, затем огонь убавляют и тушат примерно 40 минут.

Салат охлаждают и перед подачей к столу украшают зеленью.

Морковный салат с редькой

Ингредиенты

2 редьки, 2 моркови, 2 яблока, 5 долек чеснока, 3 ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редьку, морковь и яблоки моют, натирают на средней терке, затем перемешивают. Добавляют измельченный и растертый с соком лимона чеснок, солят и снова все перемешивают.

Свекольный салат с луком

Ингредиенты

1 свекла, 3 луковицы, 1 яблоко, 50 г майонеза, 50 г зеленого салата, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу и яблоко натирают на средней терке, лук мелко нарезают, все перемешивают, заправляют майонезом, после чего добавляют уксус, сахар и соль, снова перемешивают.

Готовый салат выкладывают в салатник и украшают листьями салата.

Морковный салат с хреном

Ингредиенты

1 яблоко, 1 морковь, 20 г хрена, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1 ст. ложка измельченной зелени сельдерея, сахар, лимонная кислота, соль.

Способ приготовления

Яблоко очищают от кожицы, затем вместе с морковью нарезают соломкой или натирают на крупной терке, а хрен – на мелкой.