Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил
Разогрейте духовку до 175 °C, в центре установите решетку. Обильно смажьте маслом 25-сантиметровую форму бандт и слегка присыпьте сахарной пудрой. В небольшой миске смешайте муку и соль.
Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте масло и сахар на высокой скорости минут 5, пока смесь не станет воздушной, светло-лимонного цвета. Добавляйте в смесь по одному яйцу и взбивайте до однородной массы, прежде чем добавлять следующее. По мере необходимости соскребайте смесь со стенок чаши. Добавьте ванильную пасту и в последний раз соскребите все со стенок миски.
Уменьшите скорость миксера до минимума и постепенно, небольшими порциями, добавляйте мучную смесь. Смешивайте до однородной массы. Ложкой выложите густое тесто в подготовленную форму и разровняйте верх. Выпекайте 55–60 минут: верх кекса должен стать золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, выйти чистой. Через 30 минут после начала проверьте кекс: если он подрумянивается слишком быстро, накройте его куском алюминиевой фольги.
Выньте из духовки и остужайте на решетке в течение 20 минут, затем проведите ножом по краю формы, чтобы отделить кекс. Выньте его из формы и оставьте на решетке остыть еще некоторое время, затем нарежьте и подавайте, посыпав ломтики сахарной пудрой.
Полуфунтовый кекс с кардамоном
Я пеку полуфунтовый кекс, когда мне не хватает яиц на фунтовый. Эта вариация выпекается в обычной прямоугольной форме для хлеба, а кардамон и ваниль придают ему тонкий аромат. Рецепт легко превратить в обычный фунтовый кекс — просто удвойте количество ингредиентов и выпекайте в форме бандт или другой форме с отверстием по центру.
1 БУХАНКА
Для кекса
Сливочное масло и мука, для подготовки формы
230 г сливочного масла комнатной температуры
1 чашка сахара
4 яйца комнатной температуры
1 ч. л. ванильной пасты
1 3/4 универсальной муки и еще чуть-чуть для посыпки
1 ч. л. молотого кардамона
1/8 ч. л. кошерной соли
Для кардамоновой глазури
1 чашка сахарной пудры
1 ч. л. молотого кардамона
1–2 ст. л. молока
Кекс
Разогрейте духовку до 175 °C. Форму для хлеба 21,5 × 11,5 см смажьте сливочным маслом, затем присыпьте мукой.
Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте масло и сахар на средней скорости около 2 минут, пока смесь не станет воздушной, светло-лимонного цвета. Добавляйте в смесь по одному яйцу и взбивайте до однородной массы, прежде чем добавлять следующее. По мере необходимости соскребайте смесь со стенок чаши. Добавьте ванильную пасту и в последний раз соскребите все со стенок миски.
В небольшой миске смешайте муку, кардамон и соль. Установите миксер на низкую скорость, постепенно добавляйте мучную смесь в чашу и взбивайте до однородной массы. Силиконовой лопаткой выложите тесто в подготовленную форму и равномерно распределите.
Выпекайте 55–60 минут: верх кекса должен стать золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, выйти чистой. Остудите на решетке в течение 15 минут, затем выньте кекс из формы и оставьте на решетке остыть еще примерно на 1 час, пока готовите глазурь, или на ночь в холодильнике.
Глазурь
В небольшой миске взбейте сахарную пудру и кардамон. Медленно добавляйте молоко и взбивайте, пока сахар не растворится и глазурь не станет однородной. Покройте кекс глазурью при помощи ложки или венчика.
Праздничный полуфунтовый кекс с клюквой
Этот праздничный полуфунтовый кекс — среди моих стандартных рецептов к торжествам. Готовится быстро и легко, а подача украсит любой праздничный стол. Если хотите сделать из него фунтовый кекс, удвойте количество ингредиентов и выпекайте в форме бандт или другой форме с отверстием по центру.
1 БУХАНКА
Для кекса с клюквой
Сливочное масло и мука, для подготовки формы
1 чашка клюквы, свежей или замороженной
1 3/4 чашки и 1 ст. л. универсальной муки, по отдельности
230 г сливочного масла комнатной температуры
1 чашка сахара
4 яйца комнатной температуры
1 ч. л. ванильной пасты
1/8 ч. л. кошерной соли
Варианты посыпки или соуса
Горсть свежей клюквы
Засахаренная клюква
Веточки свежего розмарина
Сахарная пудра
Кекс
Разогрейте духовку до 175 °C. Форму для хлеба 21,5 × 11,5 см смажьте сливочным маслом, затем присыпьте мукой. В небольшой миске смешайте клюкву со столовой ложкой муки.
Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте масло и сахар на средней скорости около 2 минут, пока смесь не станет воздушной, светло-лимонного цвета. Добавляйте в смесь по одному яйцу и взбивайте до однородной массы, прежде чем добавлять следующее. По мере необходимости соскребайте смесь со стенок чаши. Добавьте ванильную пасту и в последний раз соскребите все со стенок миски.
Смешайте 1 3/4 чашки муки с солью. Установив миксер на низкую скорость, постепенно добавляйте муку в масляно-сахарную смесь. Взбивайте до однородной массы, затем деревянной ложкой или силиконовой лопаткой добавьте клюкву. Лопаткой же выложите тесто в подготовленную форму и равномерно распределите его.
Выпекайте 55–60 минут: верх кекса должен стать золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, выйти чистой. Остудите на решетке в течение 15 минут, затем выньте кекс из формы и оставьте на решетке остывать еще примерно на час, пока готовите глазурь, или на ночь в холодильнике
Для глазури из сливочного сыра
60 г сливочного масла комнатной температуры
120 г сливочного сыра комнатной температуры
1 ч. л. ванильной пасты
1 1/2 чашки сахарной пудры
Для засахаренной клюквы
1 яичный белок
1 ст. л. воды
Свежая клюква
Сахар
Для глазури из белого шоколада
1/2 чашки крошки из белого шоколада
1 ч. л. кокосового масла
Глазурь из сливочного сыра
Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбейте масло, сливочный сыр и ванильную пасту до однородной массы (примерно 2 минуты). Уменьшите скорость до минимума, медленно всыпьте сахарную пудру и взбивайте еще пару минут, пока смесь не станет пышной. Нанесите глазурь на остывший кекс, затем поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла.
Засахаренная клюква
В маленькой миске взбейте яичный белок и столовую ложку воды. В небольшую тарелку высыпьте сахар. Сделайте столько клюквы, сколько хотите: окуните ягоды в яичную смесь, обваляйте в сахаре и высушите на пергаментной бумаге.
Глазурь из белого шоколада
В небольшом сотейнике над пароваркой растопите шоколад с маслом, помешивая, до однородной массы. Если нужно, добавляйте масло, пока глазурь не достигнет нужной консистенции. Нарежьте кекс и разложите по тарелкам. Нанесите глазурь на ломтики при помощи ложки или кондитерского мешка. При желании украсьте свежей или засахаренной клюквой, веточками
