Ирина Михайлова - Идеальные блюда из мультиварки
Чтобы не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, смазать их маслом.
После этого каждый жгутик вытянуть в более тонкую, длинную лапшу.
Для этого взять жгутик за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть до 1 м, сложить вдвое, проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть длинную круглую лапшу, как макароны.
Таким способом вытянуть все жгутики.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут. Лапшу промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Для приготовления подливки мясо нарезать кубиками, морковь, редьку, сладкий перец, капусту и баклажан – соломкой, лук – полукольцами, помидоры – дольками, чеснок порубить.
В чашу мультиварки влить масло, спассеровать лук до золотистого цвета, добавить мясо.
Обжаривать в режиме «Выпечка» 20 минут.
Затем положить измельченные чеснок, помидоры, сладкий перец и баклажан и жарить еще 10 минут.
Налить немного воды, посолить, добавить специи, положить редьку и капусту.
Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
При подаче на стол лагман обдать кипятком, положить в глубокие тарелки, налить подливку, посыпать черным перцем и рубленым чесноком.
Отдельно можно подать виноградный уксус.Лагман из тонкотянутого теста
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
250 мл растительного масла
Для подливки:
500 г баранины
100 г жира
2–3 головки лука
5–6 долек чеснока
2 помидора или 1 ст. ложка томатной пасты
1 морковь
1 редька средней величины или 3–4 редиски
200 г капусты или 1 баклажан
1 пучок зелени
соль и перец
Замесить тесто из муки, масла и взбитого яйца, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать настояться 1 час. Затем тесто смазать раствором соли и соды, еще раз обмять. Вытянуть длинные жгутики величиной с тонкую вермишель.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут. Лапшу промыть водой и откинуть на дуршлаг.
В чашу мультиварки влить масло, спассеровать нашинкованный лук и чеснок в режиме «Выпечка» 5 минут. Положить мелко нарезанное мясо или фарш из баранины, добавить помидоры или томат-пасту.
Положить нарезанные соломкой морковь, редьку или редис, капусту или баклажан и нашинкованную зелень петрушки, укропа или сельдерея, соль и перец.
Налить необходимое количество воды.
Готовить в режиме «Тушение» 1 час.
Перед подачей лапшу обдать кипятком, положить в глубокие тарелки и налить подливку.Лагман на укропном настое
Для теста:
500 г муки
1 стакан воды
Для настоя:
250 г укропа
1/2 ч. ложки соли
2 стакана кипятка
Для подливки:
500 г мяса
2 головки репчатого лука
2 помидора или 1 ст. ложка томатной пасты
2 картофелины
100 г топленого масла для обжаривания
соль
перец
2 стакана кислого молока
В эмалированную кастрюлю положить свежий мелко нарубленный укроп, залить кипятком, как заваривают чай, плотно закрыть крышкой и отставить, пока вода не охладится до комнатной температуры.
После этого укроп хорошо отжать, настой процедить через марлю и на нем замесить крутое тесто.
Раскатать его в тонкий пласт и нарезать лапшу.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут.
Лапшу промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Для приготовления подливки мясо и указанные в рецепте овощи нарезать на мелкие кусочки, обжарить в раскаленном жире до полуготовности. Залить водой, дать закипеть, потушить до полной готовности на медленном огне, посолить, поперчить.
Перед подачей на стол лапшу обдать кипятком, положить в тарелки порционно.
Сверху залить подливкой, в каждую порцию положить 2 ст. ложки взбитого кислого молока и посыпать измельченным укропом.Лагман паровой
Для теста:
500 г муки
1 яйцо
1/2 ч. ложки соли
1/2 стакана воды
Для подливки:
450 г мясного фарша
100 г масла
1 морковь
1 редька
1 картофелина
200 г капусты
1 баклажан
2 сладких перца
2–3 помидора
2 головки репчатого лука
10 долек чеснока
Замесить тесто, как на другие варианты лагмана, вытянуть или нарезать лапшу или же использовать полуфабрикат лагманного теста.
В чашу мультиварки влить масло, спассеровать лук и чеснок в режиме «Выпечка» 5 минут.
Положить крупномолотый фарш из говядины, морковь, нарезанную соломкой, кружочки сладкого перца, дольки помидоров и баклажанов, нарезанные брусочками.
Готовить в режиме «Выпечка» 20 минут.
Затем положить кубики картофеля, рубленую капусту и редьку, нашинкованную соломкой, залить водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое, ввести специи (лавровый лист, зиру, кореандр).
Готовить в режиме «Тушение» 1 час.
За 15 минут до готовности кушанья сверху подливки положить ровным слоем подготовленную лапшу.
Если влаги в соусе недостаточно, долить кипяток так, чтобы слегка покрыть лапшу.
По готовности лапшу порционно разложить в глубокие тарелки, залить подливкой, посыпать рубленой зеленью, отдельно подать виноградный уксус и черный молотый перец.Отварная лапша с кислым молоком
Для теста:
500 г муки
2 яйца или 1 стакан молока
1/2 ч. ложки соли
Для пассеровки:
150 г топленого масла или
бараньего жира
3–4 головки репчатого
лука
соль
перец
1 стакан кислого молока для заправки
Замесить довольно крутое тесто на молоке или яйцах, скатать в шар, накрыв салфеткой, дать расстояться минут 10–15. Затем тесто тонко раскатать и нарезать лапшу шириной в 0,5 см и длиной в 15–20 см.
Стряхнуть муку, дать лапше подсохнуть несколько минут.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут.
Лапшу промыть и откинуть на дуршлаг.
Уложить на блюдо, сверху посыпать спассерованным луком,
черным перцем и полить кислым молоком.Густая отварная лапша с подливой
Для теста:
500 г муки
2 яйца
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки пищевой соды
Для подливки:
500 г мяса
300 мл растительного масла
по 1 редьке и моркови средней величины
300 г капусты
2 картофелины
3–4 помидора
2 сладких перца
5–6 долек чеснока
соль
перец
Тесто приготовить, как на лапшу, после 10-12-минутной расстойки тонко (в 2 мм) раскатать в большой сочень, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной 4–5 мм.
В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару» всыпать лапшу и готовить 10 минут. Лапшу промыть
холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Для приготовления подливки сало и мясо нарезать мелкими кубиками, морковь, редьку, сладкий перец и капусту соломкой, лук кольцами, помидоры дольками, чеснок порубить.
В чашу мультиварки влить масло, спассеровать в нем лук в режиме «Выпечка» в течение 10 минут.
Положить мясо, жарить, пока не выделится сок, положить чеснок, помидоры, сладкий перец, жарить еще 20 минут.
Налить немного воды, после закипания попробовать на соль, ввести специи, положить редьку и капусту.
Готовить в режиме «Тушение»
