Екатерина Мириманова - Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне

Поверхность рулета выровнять, сделать несколько проколов и запекать в духовке при 250 °C в течение 20–30 минут.

При подаче рулет нарезать на порции по 2–3 куска, сверху полить томатным соусом. Оформить лимоном, зеленью.

Совет: томатный соус можно приготовить, измельчив в блендере мелко порубленные помидоры с чесноком и луком.

Шашлык из семги

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе семги – 320 г

помидоры черри – 100 г

сок лимонный – 40 г

горчица – 25 г

чеснок – 25 г

соль и перец – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе семги нарезать кубиками и мариновать в смеси из лимонного сока, горчицы, чеснока, соли и перца в течение 1,5–2 часов. Перец нарезать кубиками. На шпажку нанизать кусочки семги и помидоры черри. Готовый шашлычок обжарить до готовности на гриле.

Совет: шашлык можно приготовить и из другого сорта красной рыбы.

Запеченная рыба с креветками

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба (филе) – 400 г

лимон – 2 шт.

чеснок – 2 зубчика

лук репчатый – 1 шт.

креветки – 50 г

оливки без косточек – 40 г

зелень петрушки

соль и перец красный молотый – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе рыбы натереть солью и молотым перцем.

На противень выложить кусочки фольги, уложить на нее слоями колечки лука, кружочки лимона, нашинкованную петрушку, посолить.

На эту «подушку» положить филе, а сверху – креветки. Посыпать нашинкованными чесноком, петрушкой и оливками и завернуть в фольгу.

Положить рыбу в духовку и запекать в духовке 30 минут.

Совет: подобным образом можно запечь рыбу и без креветок.

Рагу с лососем

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

лосось – 500 г

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 2 шт.

бульонный кубик – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

томат-пюре – 2 ст. ложки

оливки зеленые – 12 шт.

зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка

тимьян молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Овощи нарезать соломкой.

Добавить воду, раскрошенный кубик бульона, чеснок, томатное пюре и тимьян.

Тушить овощи на слабом огне 10 минут.

Нарезать филе порционными кусками и соединить с овощами.

Тушить на медленном огне еще 15 минут.

Положить нарезанные оливки и зелень петрушки.

Совет: рыба будет вкуснее, если перед подачей сбрызнуть ее сухим белым вином.

Запеканка из рыбы с помидорами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе минтая – 600 г

сок лимонный – 2 ст. ложки

помидор – 1 шт.

яйца – 2 шт.

зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе рыбы нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и уложить в форму, выстланную фольгой. Сверху выложить помидор, нарезанный кружочками, посолить, поперчить и посыпать зеленью.

Яйца слегка взбить, залить ими рыбу с помидорами. Запекать при 200 ˚С до золотистого цвета.

Совет: филе можно также свернуть рулетиками и перед запеканием закрепить зубочистками.

Рулетики из форели и минтая со шпинатом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе форели – 500 г

филе минтая – 250 г

шпинат – 100 г

цедра лимона – 1 ч. ложка

сок лимонный – 1 ст. ложка

чеснок – 2 зубчика

зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка

перец белый молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для соуса чеснок мелко порубить, добавить зелень петрушки, лимонную цедру и перемешать. Для начинки листья шпината ошпарить, полить лимонным соком, посолить, поперчить, перемешать.

Филе форели и минтая нарезать вдоль полосками шириной 3 см и смазать тонким слоем соуса. Полоски минтая уложить на полоски форели смазанной стороной вниз, положить по 1 чайной ложке начинки, свернуть рулетами, скрепить их шпажками.

Выложить рулетики на противень, слегка смоченный водой, и запекать в духовке 20 минут при 200 °C.

Совет: эти рулетики можно также потушить или приготовить на пару.

Котлеты из трески

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе трески – 200 г

лук – 1 шт.

яйца – 2 шт.

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе трески вместе с луком пропустить через мясорубку. Массу посолить, ввести яйца, перемешать.

Из приготовленной котлетной массы сформовать шницели, выложить их на противень, предварительно смочив его водой, и запекать до готовности.

При подаче котлеты выложить на блюдо, посыпать мелкорубленной зеленью.

Совет: котлеты можно приготовить на пару.

Котлеты из судака

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе судака – 200 г

лук – 1 шт.

яйца – 2 шт.

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе судака пропустить через мясорубку, добавить лук, нарезанный ломтиками. В полученную массу ввести яйца, соль и перемешать. Из массы сформовать котлеты и сварить их на пару.

Совет: при подаче котлеты выложите на блюдо, посыпьте зеленью, украсьте кусочками лимона.

Стейки из семги на гриле

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

стейки из семги – 4 шт.

лук репчатый – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

кинза – 4 веточки

лимон – 1 шт.

зелень петрушки – 2 пучка

паприка – 1/2 ч. ложки

тмин – 1/2 ч. ложки

перец черный, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук, чеснок, кинзу и петрушку мелко нарезать. Добавить соль, перец, паприку, тмин, лимонный сок.

Обмазать стейки приготовленной пряной смесью, завернуть в фольгу и жарить на гриле до готовности.

Совет: если вам нравится острая рыба, то как вариант можно использовать смесь из черного, белого перца, укропа и перца чили.

Стейки из лосося на гриле

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе лосося – 1,6 кг

сок 1 лимона

чеснок – 4 зубчика

желтки яичные – 4 шт.

горчица готовая – 2 ст. ложки

сухое вино белое – 1 ст. ложка

зелень укропа – 4 ст. ложки

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе разрезать на порции, полить лимонным соком, посолить и мариновать 20 минут в прохладном месте.

Для чесночного соуса соединить желтки с горчицей, взбить до консистенции густой сметаны, добавить лимонный сок, вино и растертый с солью чеснок.

Филе посыпать укропом, поперчить, завернуть в фольгу и жарить на гриле 10 минут.

Совет: подавать рыбу нужно, полив приготовленным соусом и украсив ломтиками лимона.

Рулеты из рыбы с яйцом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

Рыбное филе – 600 г

яйца – 3 шт.

лук зеленый и петрушка рубленые – 4 ст. ложки

зелень петрушки и эстрагона – 15 г

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе рыбы отбить до толщины 3–4 мм. Для фарша сварить 2 яйца вкрутую. Лук и петрушку мелко порезать и перемешать с рублеными вареными яйцами, добавить соль и перец.

На середину подготовленного филе положить фарш и завернуть в виде трубочек, закрепив шпажкой. Трубочки посолить, обмакнуть в льезон (яйцо, взбитое с водой), затем выложить на противень, застеленный фольгой.

Оформить зеленью перед подачей.

Совет: обычно я не рекомендую использовать на ужин яйца с чем бы то ни было, однако в данном случае их содержание минимально.

Рулетики из налима

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

Филе налима – 500 г

зелень петрушки и укропа – 40 г

оливки зеленые – 20 г

лимон – 2 шт.

лук репчатый – 1 шт.

бульон рыбный – 1 стакан

соевый соус – 3 ст. ложки

соль

перец черный молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для фарша 40 г филе налима мелко нарезать, добавить мелко измельченные лук и зелень.

Филе налима отбить, посолить, поперчить. На середину филе положить фарш, свернуть рулетиками, перевязать шпагатом и припустить в рыбном бульоне 30 минут.

Подавать с соусом по 2 рулетика на порцию, оформить оливками, ломтиками лимона и зеленью.

Совет: рулетики можно запечь в духовке, добавив при запекании немного рыбного бульона.

Щука отварная

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

щука – 800–1200 г

овощи для отвара (морковь, лук, сельдерей) – 300 г

вино белое сухое – 3/4 стакана

лук репчатый нарезанный – 6 ст. ложек