Сергей Кашин - Блюда-минутки
Закуска из курицы с сельдереем
Ингредиенты
Тушка курицы, 350 мл майонеза, 100 г томатной пасты, 1 пучок сельдерея, 2 стебля сельдерея, перец, соль.
Способ приготовления
Курицу промыть, нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, завернуть в фольгу, запечь в духовке и охладить.
Зелень и стебли сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Майонез смешать с томатной пастой, добавить сельдерей и еще раз перемешать.
Куски курицы вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.
Закуска из индейки и кукурузы
Ингредиенты
350 г отварного мяса индейки, 150 г консервированной кукурузы, 1 картофелины, 2–3 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 морковь, 1 луковица, 20 г тертого хрена, 4 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Соленые огурцы нарезать дольками. Яйца очистить и нарезать кружочками.
Мясо индейки нарезать соломкой, смешать с консервированной кукурузой, выложить на блюдо, посолить, оформить кружочками морковки, картофеля и яиц, дольками огурцов, кольцами лука, полить сметаной, посыпать тертым хреном и подать к столу.
Закуска из индейки с творогом и тмином
Ингредиенты
500 г отварного филе индейки, 2 огурца, 2 помидора, 100 г жирного творога, 250 мл молока, 5 г тмина, сахар, соль.
Способ приготовления
Филе индейки нарезать ломтиками. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар, тмин и соль, перемешать.
Влить молоко, растереть до получения однородной сметанообразной массы.
Ломтики индейки и кружочки овощей выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу.
Закуска из копченой индейки
Ингредиенты
250 г филе копченой индейки, 3 сваренных вкрутую яйца, 3–4 огурца, 2–3 помидора, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 стручок болгарского перца, 2 ст. л. майонеза, 1 пучок петрушки и укропа, 1 пучок салата лолло россо, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Листья салата вымыть и нарезать. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Зелень укропа вымыть.
Мясо индейки нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком, зеленью петрушки, салатом и яйцами, посолить, заправить майонезом.
Выложить закуску на блюдо, оформить веточками укропа, кружками помидоров и огурцов, кольцами болгарского перца и подать к столу.
Сельдь «Шуба деликатесная»
Ингредиенты
2 сельди (филе), 4 картофелины, 1 свекла, 1–2 морковки, 3–4 соленых огурца, 1–2 луковицы, майонез.
По желанию: 2–3 банки сельди в винном соусе.
Способ приготовления
Филе сельди нарежьте кусочками (деликатесную сельдь выложите из банки), отварной картофель мелко нарежьте, морковь и свеклу натрите на крупной терке, лук и огурцы мелко нарубите. Выложите и разровняйте слой свеклы. На него уложите слой сельди. Следом выложите морковь и присыпьте ее огурцами. На них выложите тонкий слой лука, на него – картофель. Последним слоем выложите свеклу. В процессе укладки каждый слой (за исключением слоя сельди) промажьте майонезом.
Форшмак «Парламентский»
Ингредиенты
2 сельди (филе), 3 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. л. уксуса, 2 чайной ложки сахара,¼ стакана растительного масла,½ батона, 2 кислых яблока, 2 луковицы, молоко и/или спитая чайная заварка, молотый душистый и черный перец.
Способ приготовления
Если сельдь сильно соленая, вымочите ее в молоке и/или в спитой чайной заварке. Затем в этой же жидкости замочите хлеб со срезанной коркой. Отделите белки от желтков. В желтки добавьте перец, горчицу, уксус, сахар, масло и тщательно разотрите.
Сельдь пропустите через мясорубку, смешайте с желтками, еще раз пропустите через мясорубку вместе с яблоками, луком, белками и отжатым хлебом. Тщательно перемешайте и выложите на селедочницу.
Селедочное масло «Для дам из высшего общества»
Ингредиенты
1 сельдь (филе), 2 сваренных вкрутую яйца, 2 плавленых сырка,100 г сливочного масла, 1–2 ложки томатной пасты, маслины для украшения.
Способ приготовления
Все ингредиенты смешайте в блендере, выложите на селедочницу и украсьте маслинами.
Селедочный паштет
Ингредиенты
1 сельдь (филе), 150 г сливочного масла, 2 плавленых сырка, 3 морковки.
Способ приготовления
Морковь сварите до готовности. Сельдь, морковь, масло, сырки пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте.
Закуска из скумбрии и свинины
Ингредиенты
200 г филе соленой скумбрии, 150 г отварной свинины, 3 картофелины, 2 соленых огурца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 4 ст. л. сметаны, 1 пучок укропа, перец.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Соленые огурцы нарезать кубиками, яйцо очистить и нарезать ломтиками. Мясо нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть и измельчить.
Для приготовления соуса сметану перемешать с зеленью укропа и перцем. Филе скумбрии нарезать тонкими ломтиками и перемешать с картофелем, свининой, огурцами и яйцом.
Готовую закуску выложить на блюдо.
Закуска из копченой скумбрии и яиц
Ингредиенты
450 г филе скумбрии холодного копчения, 4–5 яиц, сваренных вкрутую, 4 ст. л. растительного масла, 1 соленый огурец, 2–3 луковицы, зелень укропа.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Соленый огурец нарезать кубиками.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками, выложить на блюдо, сверху положить лук, огурец, яйца, полить растительным маслом, украсить зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из мойвы и лука
Ингредиенты
400 г соленой мойвы, 3 луковицы, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 50 мл растительного масла.
Способ приготовления
Соленую мойву выпотрошить, отрезать головы и плавники.
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами.
На блюдо выложить мойву и лук, сбрызнуть уксусом и заправить растительным маслом.
Закуска из соленой кильки
Ингредиенты
200 г соленой кильки, 3 картофелины, 1–2 луковицы, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1 корень сельдерея, 150 г сметаны, зелень укропа.
Способ приготовления
Соленую кильку выпотрошить, отрезать головы и удалить крупные кости. Картофель и корень сельдерея вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить, натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть.
Филе кильки перемешать с луком и яйцами, выложить в селедочницу, украсить веточками укропа, кружочками картофеля и сельдерея, полить сметаной и подать к столу.
