Сергей Кашин - Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу
Аир болотный
Родиной аира болотного считают Китай и Индию.
Еще задолго до новой эры целебные свойства аира болотного применялись индийскими врачевателями. Аир болотный высоко ценил греческий врач Диоскорид, используя его при заболеваниях печени, селезенки, дыхательных путей, а также как мочегонное и тонизирующее средство.
На территорию Древней Руси аир привезли монгольские завоеватели в XIII веке. Они считали, что аир, растущий у берегов, очищает воду, делает ее безопасной для здоровья, поэтому разбрасывали корневища аира по берегам рек и озер на местах своих стоянок. Таким образом аир быстро распространился по всей территории, завоеванной Золотой Ордой.
Страны Западной Европы, не познавшие нашествия монголов, считали аир редким южным растением, засахаренные корневища которого в качестве дорогого деликатеса привозили из Константинополя.
В прошлые столетия корни аира употребляли как лечебное средство – их жевали для предохранения от инфекции во время эпидемий гриппа, тифа, холеры. Из корневищ аира до настоящего времени готовят отвары и настойки, которые используют для лечения заболеваний печени, желудочно-кишечного тракта, мочевого пузыря, туберкулеза, нервных болезней, лихорадочных состояний, эпилепсии, ревматизма, кожных заболеваний. Порошок из корня аира снимает изжогу, зубную боль, предохраняет от выпадения волос. Настойкой промывают наружные раны и язвы.
Научная медицина хорошо изучила химический состав этого растения, и установлено, что корни аира содержат гликозиды, алкалоиды, витамин С, дубильные вещества, фитонциды.
В пищевой промышленности аир используют для приготовления безалкогольных напитков, компотов.
Салат из аира
Ингредиенты
100 г листьев аира, 50 г зеленого лука, сметана, соль.
Способ приготовления
Собранные внутренние молодые листья аира нарезать полосками, добавить измельченный лук, посолить и заправить салат сметаной.
Цукаты из корней аира
Ингредиенты
100 г корней аира, сахарный сироп.
Способ приготовления
Свежие корни аира длиной 2–3 см расщепить на 4 части, опустить в сахарный сироп и парить 10 минут. Вынуть из сиропа и подсушить.
Хранить в сухом месте в стеклянной или фаянсовой посуде.
Отвар из аира
Ингредиенты
25 г сухих корней аира, 1 л кипятка.
Способ приготовления
Залить корни аира кипятком, кипятить 5 минут и настаивать 1 сутки.
Готовый отвар используется для придания аромата салатам, первым блюдам, хлебобулочным изделиям.
Квас с аиром
Ингредиенты
2 л кваса, 1 стакан отвара аира.
Способ приготовления
Соединить обычный квас с отваром аира, охладить и использовать для окрошки, в качестве прохладительного напитка (если бросить туда несколько кубиков льда).
Бедренец-камнеломка
В России бедренец-камнеломка растет повсеместно. Корни растения содержат эфирные и жирные масла, сапонины, дубильные вещества.
Растение применяют для лечения воспалительных заболеваний верхних дыхательных путей, а также бронхиальной астмы. Используют его и при желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях печени, при почечных нарушениях, мочекаменной болезни, ревматизме, скарлатине, сахарном диабете.
Для салатов используют молодые прикорневые листья.
Цветки растения применяют при засолке огурцов и помидоров. Семена растения используют в хлебопекарном деле.
Салат из листьев бедренца и листьев одуванчика
Ингредиенты
60 г листьев бедренца, 60 г листьев одуванчика, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, сметана, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
листья бедренца, одуванчика и зеленый лук мелко нарезать, посолить, перемешать и заправить сметаной. Сверху посыпать измельченным вареным яйцом и зеленью укропа.
Приправа из листьев и корневищ бедренца
Ингредиенты
300 г листьев бедренца, 200 г корневищ бедренца, соль.
Способ приготовления
Промытые листья и корневища бедренца пропустить через мясорубку, крепко посолить, уложить в стерильные стеклянные банки, залить растительным маслом и хранить в холодильнике.
Использовать для первых блюд и салатов.
Борщевик рассеченный
Борщевик рассеченный – влаголюбивое растение с мощным желтовато-белым корнем. Стебель прямой, ребристый, полый, покрыт жесткими волосками, с зонтичным разветвлением в верхней части.
Растение богато эфирными маслами. Корень содержит глютамин, аргинин, арабан.
В народной медицине борщевик используют для регуляции пищеварения, возбуждения аппетита и в качестве спазмолитического средства при дизентерии, катаре желудка, болезнях кишечника, кожных заболеваниях, диабете.
Из очищенных от верхней кожицы стеблей готовят салаты, вместе с листья ми кладут их в борщ или щи. Молодые листья хороши для начинки пирогов. листья можно также засаливать на зиму, сушить впрок. Молодые стебли можно обжаривать и использовать в качестве экзотического гарнира к мясным блюдам. Корни борщевика применяют в свежем или сушеном виде как пряности для ароматизации блюд.
Салат из листьев борщевика
Ингредиенты
100 г листьев борщевика, 60 г картофеля (вареного), 25 г зеленого лука, 25 г моркови (вареной), по вкусу – растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Все ингредиенты мелко нарезать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Обжаренные стебли борщевика
Ингредиенты
120 г стеблей борщевика, 20 г растительного масла, зелень петрушки (или укропа), сметана, соль.
Способ приготовления
Стебли очистить от кожицы, обдать кипятком, обжарить на растительном масле, посолить и заправить сметаной. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
Заправка из борщевика
Ингредиенты
300 г листьев молодых растений, 60 г соли, растительное масло.
Способ приготовления
Листья борщевика пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать и разложить в стеклянные простерилизованные банки, залить сверху растительным маслом.
Щи с борщевиком
Ингредиенты
100 г листьев борщевика, 50 г картофеля, 20 г лука репчатого, 20 г моркови, 1 яйцо (сваренное вкрутую), зелень петрушки, томатный соус, сметана, соль.
Способ приготовления
Очищенный и нарезанный кубиками картофель опустить в кипящую воду, через 10 минут добавить пассерованные лук и морковь, листья борщевика и варить еще 15 минут. В конце варки добавить соль, томатный соус, заправить сметаной, разрезанным вдоль на 2 части яйцом и добавить зелень петрушки.
Буквица лекарственная
Буквица лекарственная (сорокозуб) – это многолетнее травянистое растение с коротким корневищем. Встречается в смешанных лесах, на лугах.
Буквица содержит горькие и дубильные вещества, стахидрин, холин, бетоницин, алкалоиды, эфирные масла.
Используют для лечебных целей наземную и корневую части растения. Буквица оказывает мочегонное, желчегонное, легкое слабительное действие.
В пищу употребляют молодые листья растения, в том числе как компонент диетического питания при сахарном диабете.
Девясил высокий
Целебные свойства девясила известны издавна: растение использовали еще врачи школы Гиппократа. В Греции и Римской империи корневище девясила употребляли не только в лечебных целях, но и в пищу.
Растет девясил во влажных местах и вдоль рек, на полянах и среди зарослей кустарника.
Наиболее ценной частью растения считаются корни. Высушенные, они имеют своеобразный запах и пряный горьковатый вкус, что обусловлено высоким содержанием в них эфирных масел, частью которых является спирт алантол с характерным мятным запахом и антисептическими свойствами.
Корни девясила содержат большую концентрацию инулина (свыше 40 %), который и определяет сахароснижающий эффект растения.
В народной медицине настойка корней девясила используется при лечении гастритов, язв и туберкулеза легких. Настои и отвары девясила используют при простудных заболеваниях, астме, низкой кислотности желудочного сока, гипертонии, при истощении, заболеваниях сердца, сахарном диабете.
В связи с высоким содержанием инулина корень девясила является ценным сырьем для кондитерской и консервной промышленности.
Дрок красильный
Дрок – кустарник или полукустарник высотой до 150 см – встречается в сухих лесах, по опушкам, на лугах, среди кустарников. листья дрока содержат смолистые вещества, алкалоиды, цитизин, спартеин и другие органические кислоты, эфирные масла.
