Елена Маслякова - Твоя закусочная
Яичный «Фру-ля-ля»
Требуется: 5—6 яиц, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, горчица, соль, черный молотый перец, зелень укропа.
Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, нарежьте их кружочками, уложите в кастрюлю, добавьте сливочное масло, тертый сыр, горчицу, соль, перец и немного воды, для того чтобы блюдо не подгорело. Потушите немного на умеренном огне, после чего подайте готовое блюдо, посыпав зеленью и приправами.
Картофель с сыром и майонезом
Требуется: 1/2 кг картофеля, 70 мл майонеза, 100 г плавленого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан отвара картофеля, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Очищенный картофель варите в подсоленной кипящей воде 15—20 мин при тихом кипении под плотно закрытой крышкой. Отвар слейте, а картофель переложите в смазанную маслом форму, полейте соусом и поставьте в духовку запекать на 15—20 мин до образования румяной корочки. В это время приготовьте соус. Разогрейте плавленый сыр, тщательно разомните до образования однородной массы, постепенно введите майонез и отвар картофеля. Отдельно сварите яйца, разрежьте их на 4 части и подавайте с готовым блюдом.
Кулинарные хитрости
Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны.
Сыр контэ
Требуется: 1/2 стакана сухого белого вина, зубчик чеснока, 5 яиц, 250 г сыра, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Чеснок сварите в вине и остудите. В блюдо разбейте яйца и размешайте с сыром, разогретым сливочным маслом, перцем и вываренным вином. Посолите. Все подогрейте на слабом огне и доведите до консистенции каши. К блюду подайте белый обжаренный в сливочном масле хлеб или батон.
Сырные палочки
Требуется: 1/2 кг творога, 300 г сыра, 1 стакан пшеничной муки, 3 яйца, по 1/2 стакана сахара и варенья, 30 г изюма, 40 г пшеничного хлеба для панировки, 80 г жира, 1 1/2 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. сметаны, ванилин, соль. Способ приготовления. Творог и сыр пропустите через мясорубку, добавьте сахар, яйца, соль, муку, растворенный в воде ванилин, все хорошо перемешайте до однородной массы. Изюм сварите с вареньем до загустения и охладите. Из творожно-сырной массы сделайте небольшие палочки толщиной 5—7 мм, на них положите варенье и изюм, края защипните, чтобы получился полуфабрикат прямоугольной формы. Сырники обваляйте в яйце и в белых крошках, приготовленных из пшеничного хлеба. Затем обжарьте в большом количестве жира в течение 2—3 мин и доведите до готовности в духовке. Сырники обсыпьте сахарной пудрой и подайте к столу со сметаной.
Кулинарные хитрости
Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе приятный вкус и аромат.
Творог с сыром
Требуется: по 150 г творога и плавленого сыра, 50 г редиса, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 30 г зеленого лука, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, тмин.
Способ приготовления. Мелко нашинкуйте редис и зеленый лук. Творог соедините с плавленым сыром и протрите через терку. Отварите яйца, а затем все соедините. Помешайте, чтобы получилась однородная масса. В эту массу добавьте подготовленный редис, зеленый лук, тмин, соль, горошек, сметану и еще раз тщательно перемешайте, затем поставьте на 5—10 мин в микроволновую печь.
Сырное лакомство
Требуется: 200 г сыра, 2 яйца, по 100 г редиса и моркови, по 2 ст. л. майонеза и консервированного зеленого горошка, соль, черный молотый перец, корица.
Способ приготовления. Отварите морковь. Сыр нарежьте соломкой, соедините с мелко нарубленными яйцами, нашинкованным луком, нарезанным соломкой редисом, вареной морковкой и зеленым горошком. Затем введите майонез, соль, специи и все перемешайте. Готовое блюдо выложите на сковороду, украсьте дольками редиса и яйцами, поставьте в духовку или микроволновую печь на 7—10 мин.
Кулинарные хитрости
Заливную рыбу нельзя хранить при минусовой температуре.
Драчена
Требуется: 3 яйца, 1/2 л молока, 10 г сыра, по 3 ст. л. пшеничной муки и сметаны, 20 г сливочного масла.
Способ приготовления. Свежие яйца смешайте с пшеничной мукой, добавьте растопленное сливочное масло, нарезанный кубиками сыр и хорошо перемешайте. После этого смесь постепенно разведите теплым молоком. Готовую массу вылейте на смазанную маслом сковороду и запеките в духовке. Когда драчена будет готова, подавайте к столу, полив маслом или сметаной и разрезав на небольшие кусочки.
Сырная запеканка
Требуется: 1 л молока, 1/2 стакана манной крупы, 400 г сыра, 300 г свежих яблок, 3 яйца, 100 г вареной колбасы, 60 г сливочного масла, по 2 ст. л. молотых сухарей и томатного соуса, соль, специи.
Способ приготовления. Сварите густую манную кашу на молоке, в котором предварительно растворите соль. Яблоки очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Яичные желтки разотрите с размягченным маслом, добавьте натертый на терке сыр и колбасу, соедините с кашей и введите в эту смесь взбитые яичные белки. Форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, заполните половиной нормы манной каши, сверху положите яблоки, а затем – еще слой каши. Верхний слой запеканки посыпьте специями и полейте томатным соусом. Блюдо поставьте в духовку на 10—15 мин.
Кулинарные хитрости
Увядшая зелень станет свежей, если ее положить на 1 ч в воду с небольшим количеством уксуса.
Сырно-рыбный рулет
Требуется: 750 г рыбного филе, 600 г сыра, головка репчатого лука, 2 яйца, 150 г белого хлеба, по 1 ст. л. горчицы и томатного соуса, 50 г шпика, соль, красный молотый перец, имбирь, гвоздика.
Способ приготовления. Пропущенное через мясорубку рыбное филе и сыр соедините и перемешайте с мелко нарезанным луком, размоченным и отжатым хлебом, горчицей, томатным соусом, солью и специями. Половину массы выложите в смазанную жиром гусятницу. Поджарьте нарезанный кусочками шпик, поперчите, положите полосками по поверхности массы, накройте оставшейся смесью и поставьте в духовку на 50 мин.
Капуста, запеченная с сыром
Требуется: 1 кг капусты, 40 г сливочного масла, 3 головки репчатого лука, 2 яйца, 400 г сыра, 1/2 л молока, соль, лавровый лист, по 3 ст. л. муки и панировочных сухарей, черный молотый перец.
Способ приготовления. Капусту порубите, положите в кипящую воду и варите 10 мин, затем откиньте на дуршлаг. Поджарьте мелко нарезанный лук, добавьте муку, яйца, соль, перец. Все хорошо перемешайте и переложите в кастрюлю с капустой. Влейте, помешивая, молоко и варите на слабом огне 20 мин. Всыпьте в кастрюлю половину приготовленного тертого сыра и выложите все в глубокий противень. Посыпьте сверху тертым сыром, смешанным с сухарями, и поставьте противень в хорошо нагретую духовку. Капуста должна слегка зарумяниться.
Кулинарные хитрости
Базилик лучше добавлять в блюда в самый последний момент.
Из морепродуктов
Морской окунь под маринадом
Требуется: 1 кг филе морского окуня, 1/2 кг репчатого лука, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 л воды, по 50 г маринованных морских водорослей и оливок, 80 г сливочного масла, лимон, лавровый лист, черный молотый перец.
Способ приготовления. В кастрюлю с водой положите лавровый лист, перец, сахар и вскипятите. Затем добавьте нарезанный кольцами лук и уксус. Снимите маринад с огня, дайте ему слегка остыть. Филе морского окуня поджарьте на растопленном сливочном масле до образования золотистой корочки, после чего залейте его маринадом и тушите до готовности в течение 15 мин. Готового окуня выложите на блюдо, полейте горячим маринадом, украсьте половинками лимона, оливками и морскими водорослями.
Из морской сельди с бобовыми
Требуется: 400 г филе морской сельди, 150 г красной фасоли, по 50 г чечевицы и зеленого горошка, 1 л воды, 1 стакан оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 10 черных маслин (без косточек), соль, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1/3 ч. л. молотого кунжута, зелень кинзы и фенхеля.
Способ приготовления. Филе сельди слегка отбейте, посолите, натрите специями и поджарьте на оливковом масле. Фасоль, горох и чечевицу залейте водой, доведите до кипения на сильном огне, убавьте огонь и накройте крышкой. Следите за тем, чтобы в кастрюле было достаточно воды, в случае ее выкипания долейте кипяток. Откиньте бобовые на дуршлаг, дайте стечь воде и охладите. Венчиком или вилкой взбейте в салатнице 4 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, черный перец и соль, всыпьте мелко рубленную ароматную зелень. Введите в салатницу вареные бобы и чечевицу и хорошо перемешайте, поверх бобовых выложите кусочки жареной сельди и маслины.
