Юлия Маскаева - 500 романтических ужинов
Заливное из осетрины
Ингредиенты
Осетрина – 500 г, горошек зеленый – 100 г, желатин – 10 г, майонез – 100 г, морковь – 2 шт., картофель – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец душистый горошком по вкусу.
Способ приготовления
Желатин разводят в холодной воде.
Подготовленную рыбу отваривают в подсоленной воде с измельченным корнем сельдерея и перцем, охлаждают и нарезают небольшими кусками.
Морковь очищают и нарезают звездочками. Картофель варят в кожуре в подсоленной воде до готовности, затем охлаждают, очищают и нарезают тонкими кружками.
В подготовленные блюда наливают немного бульона с желе и дают ему застыть. Затем сверху кладут кусочки осетрины, морковные звездочки, кружки картофеля, зеленый горошек, веточки укропа, заливают оставшимся желе и ставят в прохладное место для застывания.
К столу заливное и майонез подают отдельно.
Мусака овощная
Ингредиенты
Картофель – 6-7 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., молоко – 100 мл, масло сливочное – 100 г, соус томатный – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, сало топленое – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель моют, очищают, крупно нарезают и варят в подсоленной воде до готовности. Затем отвар сливают, в картофель добавляют молоко, сливочное масло и тщательно перетирают. Морковь и корень петрушки варят в подсоленной воде до мягкости, затем охлаждают, очищают и протирают через сито.
Лук очищают, моют, тонко нарезают и пассеруют в растительном масле. Добавляют пюре из моркови и петрушки, солят, перчат и жарят 3-4 мин.
Противень смазывают топленым салом, посыпают сухарями и выкладывают слоями картофельное, овощное, затем картофельное пюре. Сверху поливают томатным соусом и запекают в духовом шкафу.
Готовую мусаку нарезают порционными кусками и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Пирожки из песочного теста
Ингредиенты для теста Мука – 700 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.
Для начинки
Мякоть свинины – 200 г, мякоть телятины – 200 г, чеснок – 1 долька, лук репчатый – 0,5 шт., масло топленое – 2 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Из муки, масла, яйца и соли замешивают песочное тесто и оставляют его на холоде на 1-1,5 ч.
Мясо моют, пропускают через мясорубку. Лук и чеснок измельчают, обжаривают в масле, смешивают с мелко нашинкованной зеленью и фаршем. Полученную массу сбрызгивают коньяком, перчат и солят.
Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают кружки. В центр каждого кружка кладут 1-1,5 ч. ложки начинки. Края теста соединяют, изделию придают форму пирожка.
Сформованные пирожки выпекают в заранее разогретой духовке 20-25 мин.
Ужин «Дикая роза»
Салат из краснокочанной капусты
Ингредиенты
Капуста краснокочанная – 200 г, корень сельдерея – 1 шт., яблоки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., майонез – 100 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль.
Способ приготовления
Капусту шинкуют, добавляют немного соли и перетирают руками до выделения сока. Корень сельдерея и 1 яблоко моют, натирают на крупной терке, очищенный лук и 1 огурец мелко нарезают. Все ингредиенты смешивают, заправляют майонезом и выкладывают в салатницу.
Перед подачей к столу салат украшают дольками яблока, кусочками огурца и веточками петрушки.
Баклажаны в горшочке
Ингредиенты
Баклажаны – 5 шт., помидоры – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., брынза – 200 г, лист лавровый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, сухари – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложка, сало топленое – 1 ст. ложка, тимьян – 1 ч. ложка, цветочные стрелки и зелень чеснока – 0,5 пучка, сахар, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны моют, нарезают кружками толщиной 1 см, обдают кипятком, откидывают на сито, дают стечь воде. Затем их солят и кладут под пресс на 20-30 мин. Лук, зелень и стрелки чеснока моют, мелко нарезают и пассеруют в сливочном масле (1 ст. ложка). Затем добавляют помидоры, разрезанные на 2 части, тимьян, лавровый лист, сахар, соль, перец и тушат до загустения. Готовый соус слегка охлаждают и протирают через сито.
Баклажаны обсушивают бумажной салфеткой, панируют в муке и жарят на топленом сале до золотистого цвета.
Небольшую часть брынзы натирают на средней терке, оставшуюся нарезают небольшими ломтиками.
На дно горшочка наливают немного соуса, затем слоями кладут, чередуя, ломтики брынзы и баклажанов, пока горшочек не заполнится.
Сверху поливают соусом, посыпают тертой брынзой и сухарями, поливают растопленным сливочным маслом и запекают в духовом шкафу до готовности.
Свиная отбивная в тесте
Ингредиенты
Корейка свиная – 500 г, масло топленое – 50 г, мука – 75 г, сок клюквенный – 100 мл, молоко – 80 мл, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Из подготовленного мяса нарезают котлеты с косточкой, отбивают их, солят, перчат, сбрызгивают клюквенным соком и запекают в духовом шкафу до готовности.
Из муки, яйца, молока, сахара и соли готовят жидкое тесто.
Готовые котлеты обмакивают в приготовленное тесто и жарят в масле до золотистого цвета.
Готовое блюдо украшают веточками петрушки.
Батончики творожные
Ингредиенты
Творог – 500 г, мука – 250 г, яйцо – 1 шт., пудра сахарная – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Творог растирают, смешивают с мукой, яйцом, сметаной, сахаром и солью. Полученной массе придают форму колбаски, разрезают на небольшие кусочки, жарят на растительном масле до румяной корочки.
Готовые охлажденные батончики посыпают сахарной пудрой.
Ужин «Розовый рассвет»
Салат из свеклы с орехами и чесноком
Ингредиенты
Орехи грецкие очищенные – 100 г, свекла – 2 шт., перец сладкий – 1 шт., чеснок – 1 долька, уксус столовый – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу отваривают и мелко нарезают, грецкие орехи тщательно измельчают. Очищенные и измельченные чеснок и перец растирают с солью. Затем все ингредиенты соединяют, перемешивают, добавляют уксус, растительное масло, посыпают нарубленной зеленью петрушки.
Судак жареный
Ингредиенты
Судак – 500 г, лимон – 0,5 шт., мука – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают, разделывают на филе и нарезают порционными кусками. Их солят, сбрызгивают лимонным соком, панируют в муке и жарят на сливочном масле с двух сторон до готовности.
Обжаренные кусочки рыбы перекладывают на плоское блюдо, поливают образовавшимся при жаренье соусом, посыпают измельченной зеленью петрушки и украшают ломтиками лимона. Гарнирую картофелем или рисом.
Кнедли картофельные
Ингредиенты
Картофель – 500 г, яйцо – 1 шт., крупа манная – 3 ст. ложки, сало свиное топленое – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель варят в кожуре до готовности, охлаждают, очищают и разминают вилкой. Добавляют яйцо, манную крупу, муку, солят и тщательно перемешивают.
Из полученной массы формуют продолговатые кнедли и варят их в подсоленной воде 15-20 мин.
Готовые кнедли посыпают измельченной зеленью укропа и поливают растопленным свиным салом.
Сырники
Ингредиенты
Творог – 500 г, сыр – 100 г, яйцо – 1 шт., мука – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ч. ложка, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления
Из творога, яйца, муки, сахара и соли замешивают тесто, добавляют натертый на мелкой терке сыр и тщательно перемешивают.
Готовое тесто раскатывают в пласт, формуют сырники и выкладывают их в сковороду, смазанную маслом.
Выпекают в предварительно разогретой духовке 5-7 мин.
Ужин «Созвездие Ориона»
Салат из помидоров с оливками
Ингредиенты
Помидоры – 5 шт., оливки без косточек – 100 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры моют, нарезают дольками, укладывают горкой в салатницу, поливают соком половины лимона и солят. По краям укладывают оливки.
Посыпают измельченным зеленым луком и рубленой зеленью петрушки. Затем поливают салат растительным маслом и украшают кружочками лимона.
