Р. Кожемякин - Домашнее консервирование
Вариант 2
Компоненты
Перец сладкий красный – 5 кг Капуста белокочанная – 1 кг Капуста краснокочанная – 1 кг Перец душистый – 20 горошин Семена укропа – 2 чайные ложки
Для приготовления маринада на 0,7 л воды – соли – 30 г столового уксуса – 1,5 стакана
Перец осторожно очистить от плодоножек и семян и промыть изнутри. Белокочанную и краснокочанную капусту нашинковать, опустить в кипяток на 3–4 минуты, затем откинуть на дуршлаг и немного охладить. Оба вида бланшированной капусты перемешать, немного посолить и начинить ею перцы. На дно стерильных банок положить душистый перец и семена укропа, затем уложить фаршированный перец срезами вверх. Горячим маринадом залить уложенные перцы, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 15–20 минут, литровые – 20–25 минут. Затем закатать и хранить в темном месте.
Перец, фаршированный овощами
Компоненты
Перец сладкий – 4 кг Помидоры спелые – 3 кг Морковь – 4 кг Лук – 0,5 кг
Корень петрушки и сельдерея – по 200 г Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку Перец черный молотый – 20 г Масло растительное – 0,5 стакана Соль – 90 г
Помидоры бланшировать в кипятке 4–5 минут, охладить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Перец осторожно, не повредив плоды, очистить от плодоножек и семян.
Морковь, коренья и лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле, добавив половину соли. Подготовленный перец начинить обжаренным фаршем, сложить в стерильные литровые банки срезами вверх и накрыть стерильными крышками. Помидоры проварить под крышкой до размягчения, добавить оставшуюся половину соли, черный перец и мелко рубленную зелень, прокипятить 5 минут и кипящим томатным соусом залить уложенные овощи, банки стерилизовать в кипящей воде 1 час. Затем закатать, охладить при комнатной температуре и хранить в темном, прохладном месте.
Овощное рагу с перцем
Компоненты
Перец сладкий – 2 кг Помидоры спелые – 2 кг Баклажаны – 1,5 кг Фасоль стручковая зеленая – 500 г Зелень укропа – 1 пучок
Для приготовления заливки на 1 л томатного сока – соли – 25 г
Перец очистить от семян и нарезать кусочками. Баклажаны нарезать кусочками. Стручки фасоли обрезать с двух концов и тоже нарезать кусочками. Затем подготовленные овощи по отдельности бланшировать в кипятке 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг и быстро охладить в холодной воде. Помидоры нарезать дольками. На дно стерильных банок положить половину мелко рубленой зелени, затем слоями уложить овощи и залить их кипящим томатным соком. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки – 1,5 часа, литровые – 2 часа. После стерилизации банки сразу закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Икра из сладкого перца
Компоненты
Перец сладкий красный – 2,5 кг Лук репчатый – 250 г Морковь – 200 г Помидоры спелые – 2–3 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучку Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 1 стакан Соль – 30 г
Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле.
Перец разрезать пополам, очистить от семян. Помидоры нарезать дольками. Затем пропустить через мясорубку перец с помидорами, обжаренные овощи и зелень. В пюре добавить оставшееся растительное масло и соль, влить уксус и тщательно перемешать. Поставить на слабый огонь и варить при постоянном перемешивании. Как только овощная масса закипит, проварить еще 10–12 минут, разложить в стерильные банки и пастеризовать в слабо кипящей воде полулитровые банки – 1 час, литровые – 1 час 15 минут. Пастеризованные банки закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Икра овощная с перцем
Компоненты
Перец сладкий – 1 кг Морковь – 1 кг Помидоры – 1 кг Лук репчатый – 1 кг Чеснок – 150 г Баклажаны – 3 кг Масло растительное – 0,5 л Соль – по вкусу
Морковь и репчатый лук почистить, мелко нашинковать и обжарить в масле. Перец очистить от семян, нашинковать соломкой и обжарить в растительном масле. Баклажаны нарезать кубиками и тоже обжарить в масле. Помидоры бланшировать 3–5 минут в кипятке, охладить, очистить от кожицы и нарезать дольками. Затем все обжаренные овощи и помидоры сложить в большую кастрюлю, посолить, добавить оставшееся масло и мелко рубленый чеснок, перемешать, поставить на слабый огонь и тушить под крышкой 45 минут, периодически перемешивая. Горячую массу быстро переложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и сразу закатать. Банки перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в прохладном, темном месте.
Джем из сладкого перца
Компоненты
Перец сладкий красный очищенный – 2 кг Сахар – 1 кг Лимонная кислота – 1 чайная ложка
Мясистый красный перец очистить от семян, нарезать соломкой и засыпать сахаром. Выдержать некоторое время, чтобы перец пустил сок. Затем добавить лимонную кислоту, перемешать и варить на слабом огне, периодически перемешивая, до загустения. Горячую массу выложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и хранить в холодильнике.
Желе из сладкого перца и помидоров
Компоненты
Перец сладкий красный – 600 г Помидоры красные – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Лимоны – 2 шт. Вино красное столовое – 0,25 стакана Сахар – 1 кг Соль – 1 чайная ложка
Перец очистить от семян и разрезать на несколько частей, помидоры разрезать на 4 части, лук почистить и тоже разрезать на 4 части. Все подготовленные овощи пропустить через мясорубку, полученное пюре перемешать и отжать из него сок. В отжатый сок добавить соль, сок двух лимонов, красное вино, насыпать сахар и перемешать. Смесь поставить на слабый огонь и варить при постоянном перемешивании, как только смесь закипит, проварить еще несколько минут до загустения капли сиропа на тарелке. Горячую массу переложить в чистые банки, плотно закрыть крышками и хранить в темном, прохладном месте.
Сок из сладкого перца
Компоненты
Перец сладкий красный
Соль – 1 чайная ложка на 1 л сока
Мясистый перец очистить от плодоножек и семян, разрезать на несколько частей и пропустить через мясорубку. Затем из перцового пюре под прессом отжать сок, выдержать его 2–2,5 часа и слить с осадка, процедить через 2–3 слоя марли, добавить в него по вкусу соль, нагреть до 85 градусов и сразу разлить в стерильные литровые банки. Банки с соком накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 30 минут. Затем горячие банки закатать, охладить при комнатной температуре и хранить в темном, прохладном месте.
Перец сушеный
Вариант 1
Созревший сладкий перец разрезать пополам, очистить от плодоножек и семян, нарезать его соломкой или небольшими кусочками, опустить в кипяток на 2–3 минуты и откинуть на дуршлаг. Как только вода стечет, выложить перец тонким слоем на холщевую ткань и сушить на солнце до готовности, периодически его переворачивая. Хранить сушеный перец в стеклянных хорошо закрывающихся банках в сухом и темном месте.
Вариант 2
Сначала созревшие стручки перца необходимо подвялить в теплом помещении, разложив их тонким слоем на хлопчатобумажную ткань. Подвяленные стручки связать за плодоножки в небольшие связки, так чтобы они не касались друг друга и высоко подвесить в солнечном и хорошо проветриваемом помещении. Сушить до полной готовности. Если влажная погода не дает возможности высушить стручки, то их можно досушить в нежаркой духовке при температуре 50 градусов. Так же можно сушить и острый перец.
Консервирование ревеня
Ревень является древним овощным растением. Весной и в начале лета черешки листьев этого растения употребляются в пищу в качестве овощей и даже фруктов. В черешках содержится много витаминов, микроэлементов, пектиновых веществ и органических кислот. Ревень обладает целебными диетическими свойствами, благоприятно влияет на пищеварительную и выделительную системы. Во второй половине лета черешки становятся очень кислыми и малосъедобными в связи с большим накоплением в них органических кислот. Из молодого ревеня можно готовить сок, компот, варенье, джем и множество других блюд.
Сок из ревеня
Компоненты
Черешки ревеня
Очищенные от кожицы черешки ревеня пропустить через мясорубку, отжать сок, нагреть его до 65 градусов и разлить в полулитровые стерильные бутылки. Бутылки стерилизовать в кипящей воде 15 минут, затем плотно укупорить стерильными крышками. После охлаждения вынести в темное и прохладное место.
