Дарья Нестерова - Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты
Пирожные с малиновым вареньем
Ингредиенты
250 г сахара, 200 г малинового варенья, 4 яичных белка, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Охлажденные белки взбить с сахаром и ванильным сахаром с помощью миксера. Противень застелить промасленной бумагой. Белковую массу выложить на противень столовой ложкой так, чтобы получились небольшие круглые лепешки. Выпекать в разогретой до 100 °С духовке в течение 50 минут. Охладить, смазать изделия малиновым вареньем и соединить попарно.
Десерты
Для приготовления кремов, муссов и желе прекрасно подойдут замороженные и консервированные ягоды и фрукты, а также различные джемы и варенье.
Творожный крем с земляничным вареньем
Ингредиенты
200 г творога, 100 г земляничного варенья, 100 г сметаны, 100 г сливок, 100 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Творог протереть через сито, смешать в блендере со сметаной, сливками, размягченным сливочным маслом, вареньем и сахарной пудрой. Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 1 час.
Крем из клубничного варенья с коньяком
Ингредиенты
200 г клубничного варенья, 40 мл коньяка, 300 г взбитых сливок, 20 г желатина, 30 г измельченных ядер пекана.
Способ приготовления
Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, затем процедить. Клубничное варенье протереть через сито. Желатиновый раствор влить во взбитые сливки, размешать, вылить смесь в варенье, добавить коньяк, перемешать. Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем посыпать орехами.
Крем из замороженной клюквы
Ингредиенты
500 г сливок, 200 г замороженной клюквы, 350 г сахара, 30 г желатина, 1 персик, 20 г сахарной пудры, 30 мл лимонного сока, ¼ чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Персик вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать тонкими ломтиками. Желатин растворить в 1 стакане теплой воды. Сливки взбить с помощью миксера.
Клюкву засыпать сахаром и варить, помешивая, до загустения. Затем остудить, влить лимонный сок, раствор желатина, перемешать и соединить со взбитыми сливками. Готовую массу выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа. Крем украсить дольками персика, посыпать корицей и сахарной пудрой.
Крем из абрикосового варенья
Ингредиенты
200 г абрикосового варенья, 300 г взбитых сливок, 20 г желатина, 50 г измельченных ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Желатин залить 200 мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, затем процедить.
Абрикосовое варенье протереть через сито. Желатиновый раствор влить во взбитые сливки, размешать и вылить смесь в варенье. Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем посыпать орехами.
Крем из грушевого варенья с консервированными персиками
Ингредиенты
300 г грушевого варенья, 400 г 30%-ных сливок, 100 г сахарной пудры, 100 г консервированных персиков.
Способ приготовления
Грушевое варенье протереть через сито. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в варенье, перемешать, выложить в форму, поставить в прохладное место на 4 часа, затем украсить персиками.
Винное желе с консервированными ананасами
Ингредиенты
300 г сахара, 2 лимона, 200 мл сладкого белого вина, 10 г желатина, 200 г консервированных ананасов.
Способ приготовления
Лимоны вымыть, очистить. Цедру мелко нарезать, из мякоти выжать сок. Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить 1,5 стакана воды, сахар, лимонную цедру. Нагревать на слабом огне 5 минут, затем остудить, добавить лимонный сок, довести до кипения, процедить и смешать с вином. В формочки положить ананасы. Желе разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 6 часов.
Желе из малинового варенья
Ингредиенты
400 г малинового варенья, 15 г желатина, ¼ чайной ложки апельсиновой цедры, ¼ чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Малиновое варенье залить 500 мл воды, довести до кипения, добавить корицу и цедру, нагревать в течение 3 минут, снять с огня, выдержать 15 минут, затем процедить, добавить желатин, перемешать, немного охладить, разлить по формочкам, поставить в холодильник.
Желе из красного вина с замороженной клубникой
Ингредиенты
200 г замороженной клубники, 300 мл сладкого красного вина, 10 г желатина, 200 г сахара.
Способ приготовления
Желатин развести в 1 стакане теплой воды, вылить в кастрюлю, добавить 1,5 стакана воды, сахар. Нагревать на слабом огне 5 минут, смешать с вином, довести до кипения. В формочки положить клубнику. Желе разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 5 часов.
Десертный кисель из клубничного варенья
Ингредиенты
200 г клубничного варенья, 20 г крахмала, ¼ чайной ложки лимонной цедры, ¼ чайной ложки корицы.
Способ приготовления
Воду (1 л) довести до кипения, добавить варенье, цедру и корицу, варить 10 минут, положить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, довести до кипения. Кисель разлить по формочкам, охладить.
Десертный кисель из малинового варенья с маринованным виноградом
Ингредиенты
200 г малинового варенья, 100 г маринованного винограда, 20 г крахмала, ¼ чайной ложки лимонной цедры, ¼ чайной ложки корицы, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
Воду (1 л) довести до кипения, добавить варенье, цедру и корицу, варить 10 минут, положить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, довести до кипения. В формочки положить виноград. Кисель разлить по формочкам, охладить, посыпать сахарной пудрой.
Мусс из замороженных ягод
Ингредиенты
400 г замороженной вишни, клубники, красной смородины, 10 г лимонной цедры, 6 яиц, 200 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды измельчить в блендере, смешать с сахаром, добавить измельченную лимонную цедру, 750 мл воды и яичные желтки, размешать, поставить на водяную баню, довести до загустения, затем охладить. Яичные белки взбить в густую пену и осторожно ввести в приготовленную смесь. Мусс поставить в прохладное место на 3–4 часа.
Мусс из черносмородинового варенья
Ингредиенты
300 г варенья из черной смородины, 100 г замороженной черной смородины, 15 г желатина, 20 г кокосовой стружки.
Способ приготовления
Варенье залить 300 мл горячей воды, довести до кипения, кипятить в течение 3 минут, процедить. Добавить замоченный желатин, при постоянном помешивании довести до кипения. Затем добавить замороженные ягоды, охладить. Поставить кастрюлю со смесью на лед, взбить до образования густой пены, разлить по креманкам, посыпать кокосовой стружкой, поставить в холодильник.
Мусс из яблочного повидла
Ингредиенты
100 г яблочного повидла, 75 г манной крупы, 50 г сахарной пудры.
Способ приготовления
В кастрюлю влить 500 мл воды, нагреть, добавить яблочное повидло, довести до кипения, кипятить в течение 5 минут, затем процедить. Снова поставить на огонь, довести до кипения, всыпать при постоянном помешивании манную крупу, варить на слабом огне 5 минут.
Кастрюлю с приготовленной массой поставить на лед, взбивать, пока мусс не станет пенистым и слегка не загустеет, посыпать сахарной пудрой.
Мусс из консервированного ревеня
Ингредиенты
300 г консервированного ревеня, 75 г меда, 10 г желатина.
Способ приготовления
Ревень положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Затем отвар процедить через сито, ревень протереть и добавить в отвар. Затем добавить размоченный в 100 мл воды и набухший желатин, нагревать при постоянном помешивании, пока желатин не растворится. Охладить до 30–40 °С, добавить мед, взбить миксером.
Десерт из консервированных персиков и груш
Ингредиенты
100 г консервированных персиков, 100 г консервированных груш, 200 г мороженого, 100 г тертого шоколада.
Способ приготовления
Персики и груши разложить по креманкам вместе с шариками мороженого, посыпать шоколадом.
Иллюстрации
Яйца, фаршированные маринованными шампиньонами
Овощной салат с консервированной фасолью
Закуска из малосольной горбуши и шампиньонов
Слоеный салат из консервированной рыбы
Закуска из маринованных овощей
Рассольник с курицей
