Сборник рецептов - Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона
Ратафия смородиновая
1 кг черной смородины, 250 г сахара, 1 л водки
Перебрать ягоды спелой черной смородины и всыпать в бутылку или банку с сахаром. Через 1,5–2 месяца процедить выделившийся сок и добавить крепкой водки или спирта. Ратафию процедить и разлить в бутылки.
Ратафия малиновая
500 г малины, 1 л коньяка
Для сиропа: 200 г сахара, 0,5 л воды
Зрелую малину положить в бутылку с широким горлышком, залить коньяком. Бутылку завязать и выдержать 3–4 недели на солнце. Из сахара и воды сварить сироп, охладить и влить в малину. Затем профильтровать и разлить в бутылки. Чем дольше хранится ратафия, тем она лучше.
Домашние ароматизированные водки и настойки
Приготовление настоек и ароматизация водок в домашних условиях
Настойки приготавливают путем холодного настаивания различных пряностей и специй на водке или спирте. В процессе настаивания спиртовой раствор насыщается ароматическими веществами и при этом также изменяется вкус напитка.
Для приготовления настоек используют свежие или высушенные растения, которые затем выдерживают в спиртовом растворе до тех пор, пока все эфирные масла и биологически активные вещества из растений растворятся. При настаивании сырье периодически сцеживают, а затем раствор снова наливают и взбалтывают.
Длительность приготовления настоек зависит от вида сырья и температурного режима, длительность настаивания обычно находится в пределах 3–5 недель. При повышении температуры до 50–60 °C длительность настаивания некоторых видов сырья сокращается до 5–8 дней. Это обстоятельство используют для приготовления скороспелых настоек.
Бывают горькие и сладкие настойки. При изготовлении горьких настоек спирт настаивают на травах, листьях, цветах, плодах и кореньях лекарственных и ароматических растений. Кроме того, в горькие настойки добавляют различные пряности. Все горькие настойки имеют одну общую вкусовую особенность: им свойственен нерезкий, приятный привкус горечи, который в зависимости от разновидности изделий выдержан более или менее сильно.
Горькие настойки, обладая тонизирующими свойствами, возбуждают аппетит, поэтому их используют к острым закускам перед обедом или ужином.
Сладкие настойки вырабатываются из спиртованных натуральных соков фруктов и ягод, иногда пряных трав. Они содержат от 20 до 24 % спирта и до 32 % сахара. Вкус и аромат натуральных плодов и ягодных соков хорошо сохранены в этих изделиях. Значительное количество сахара в сочетании с натуральной кислотой плодов также благоприятно сказывается на вкусовых качествах этих напитков.
Готовые горькие настойки обычно просто процеживают, фильтруют и разливают в бутылки, а сладкие после процеживания еще и подслащивают. Для этого в них добавляют сахарный сироп. Иногда сахар добавляется непосредственно в настаиваемый спиртовой раствор, который выдерживается до полного его растворения. После укупорки бутылки со сладкой настойкой должны некоторое время постоять – настойка от этого станет намного вкуснее.
Приобретенные в магазине или приготовленные в домашних условиях водки также можно настаивать на различных пряностях и травах – ароматизировать. Это не только улучшит вкус и аромат водки, но и, в зависимости от используемого для настаивания сырья, может придать ей лечебные свойства.
Рецепты горьких настоек для домашнего приготовления
Настойка анисовая
1 л водки, 1 н. ложка аниса
Семена аниса завернуть в мешочек из марли, завязать, положить в бутылку, залить водкой и настаивать несколько дней. Семена аниса содержат эфирное масло, улучшающее пищеварение и обладающее дезинфицирующим свойством. Анисовая водка пользовалась на Руси большой любовью.
Настойка грейпфрутовая
1 грейпфрут, 0,5 л водки или спирта
Грейпфрут очистить, нарезать кожуру и мякоть. Затем все это положить в сосуд и соответственно залить водкой или спиртом. Поставить настаиваться – чем дольше, тем напиток будет вкуснее. Процедить, профильтровать и укупорить в бутылки.
Настойка калгановая
Выкопанные корни калгана хорошо промыть и высушить. Затем отварить, отвар процедить, охладить и развести спиртом до крепости 30–40°, или 2–3 корешка положить в бутылку, залить водкой и настаивать 10–15 дней.
Настойка «лечебная»
0,5 л водки, 10 г прополиса, 1 ч. ложка липового цвета, 50 г очищенного от косточек чернослива, 1 ч. ложка чабреца, 1 ч. ложка мяты
Сушеный чернослив мелко нарезать, смешать с липовым цветом, чабрецом, мятой и залить водкой. Бутыль плотно закупорить и поставить в теплое место на 2 месяца. После этого настойку процедить, добавить в нее прополис, закупорить и дать настояться в течение 1 месяца.
Настойка лимонная
1 л крепкой водки, 80—100 г толченой лимонной цедры, 10 г поваренной соли, 5–6 горошин черного перца
Специи всыпать в бутыль и залить 1 л крепкой водки. Настаивать 6 недель, периодически взбалтывая содержимое. Затем процедить, отфильтровать через матерчатый фильтр и хранить в плотно закрытых бутылках.
Настойка «охотничья»
1 л крепкой водки, 30–40 г можжевеловых ягод, 2 г черного молотого перца, 50 г укропных семян, 10–12 г поваренной соли, 40 г хрена
В водку добавить остальные компоненты. Настаивать в течение двух недель в теплом месте, периодически встряхивая содержимое. Затем процедить и отфильтровать.
Настойка перцовая
1 л очищенной водки, 20 г черного перца, 3–5 г душистого перца, 2–3 капли кардамонового масла
В водку добавить остальные компоненты. Настаивать в течение 2 недель, затем процедить и отфильтровать.
Настойка полынная
1 л крепкой водки, 100 г семян аниса, 30 г сахара, свежие верхушки молодой полыни
В бутыль положить свежих верхушек молодой полыни, заполнив 1/4 объема, добавить семян аниса и залить крепкой водкой. Настаивать в течение 2–3 недель в теплом месте. Затем процедить и при желании немного подсластить.
Настойка «рыбацкая»
1 л очищенной водки, 3–4 зубка чеснока, 1,5–2 г молотого перца, 10 г поваренной соли, 4–5 г растертых лавровых листьев и 30 г сахара
Чеснок измельчить, добавить молотый перец, соль, сахар и лавровый лист. Залить все водкой и настаивать 4–5 дней, ежедневно взбалтывая. Затем отфильтровать через суконный фильтр.
Настойка рябиновая
Отобрать крупную лесную рябину, собранную после заморозков, отделить стебли, промыть в холодной воде и просушить. Потом рассыпать на противень и слегка просушить в духовом шкафу. Ягоды ссыпать в бутыль, заполнив на 2/3 объема, и залить крепкой очищенной водкой. Настаивать до 3 недель в теплом месте, периодически встряхивая содержимое, затем процедить, отфильтровать и хранить в закрытых бутылках.
Настойка «целебная»
1 л водки, 30–40 г корня калгана, по 10–15 г семян укропа и аниса, 2–3 г имбиря
Пряности залить крепкой водкой. Настаивать в теплом месте 2–3 недели, затем процедить и отфильтровать.
Настойка цитрусовая
1 л водки, цедра 2 лимонов, апельсинов или 4 мандаринов, несколько капель сока плодов
С апельсинов, мандаринов или лимонов срезать тонкий окрашенный слой, цедру (без белого подкоркового слоя, придающего напиткам горечь) залить водкой. Можно использовать и сушеную цедру. В настойку отжать несколько капель сока. Полученный напиток имеет прекрасный аромат благодаря эфирным маслам, содержащимся в цедре.
Настойка черносмородиновая
1-й вариант
В бутылку положить хорошо промытые молодые листья и почки черной смородины примерно на 1/4 объема, залить водкой и настаивать 3–4 недели. Процедить, отфильтровать и хранить в закрытых бутылках.
2-й вариант
1 л водки, 45–60 г свежих зеленых листьев черной смородины
Настаивать 5–7 дней в темном месте. Процедить через 4 слоя марли. Дать отстояться 1–2 дня. Повторно процедить.
Настойка рябиновая
Молодые веточки рябины очистить от коры и поломать на мелкие кусочки. Они придают водке особый аромат. Затем в бутылку вместе с веточками положить очищенные от плодоножек плоды зрелой, прихваченной морозом рябины. Смесь залить водкой и настаивать несколько дней. Веточки и ягоды можно настаивать порознь.
Настойка «хреновинка»
На 1 л водки: 100 г корня хрена, 2 сладких (болгарских) перца, 1 слабожгучий перец
Корень помыть щеточкой, порезать «лапшой». Перец почистить и порезать тонкими кружками. Семена не выбрасывать, а положить вместе с хреном и перцем в стеклянную банку и залить водкой. Поставить в темное прохладное место. Через 2 недели настой слить, процедить и перелить в бутылку. Пить сильно охлажденным. Это возбуждающее аппетит средство. Хорошо помогает при простуде.
