Светлана Жук - Блюда из казана
Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками, припустить, смешать с луком, поперчить, выложить в казан, сверху выложить брокколи. Тушить до готовности. При подаче к столу гарнировать рисом, украсить кружочками лимона и веточками петрушки.
Копченая скумбрия с сыромИнгредиенты
500 г филе копченой скумбрии, 100 г сыра, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 150 г майонеза, перец.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Филе скумбрии крупно нарезать, выложить в казан, поперчить, сверху выложить кольца лука, посыпать рублеными яйцами и тертым сыром, полить майонезом. Тушить 10 минут.
Блюда из морепродуктов
Морепродукты с кабачками и сельдереемИнгредиенты
300 г смеси очищенных замороженных морепродуктов, 2 небольших кабачка, 1 стебель сельдерея, 50 г вареного риса, 100 мл соуса для морепродуктов, перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, нарезать кубиками. Стебель сельдерея вымыть, измельчить. Морепродукты смешать с рисом и сельдереем, выложить в казан, сверху выложить кабачки, полить соусом, поперчить, посолить, тушить до готовности.
Маринованные морепродукты с рисомИнгредиенты
200 г риса, 200 г маринованных мидий, креветок и кальмаров, 70 г сливочного масла, 1 чайная ложка специй для морепродуктов, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть, нарубить. Рис отварить в подсоленной воде со специями, заправить сливочным маслом, переложить в казан, сверху выложить морепродукты, посыпать зеленью укропа, влить немного воды и тушить 5–6 минут.
Мидии в помидорахИнгредиенты
400 г маринованных мидий, 8 помидоров, 100 г риса, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 50 гтертого сыра, перец, соль.
Способ приготовления
Рис сварить в подсоленной воде, остудить, смешать с мидиями, панировочными сухарями, яйцом, перцем и солью.
Помидоры вымыть, вырезать часть мякоти с семенами, нафаршировать подготовленной начинкой, выложить в казан с растопленным сливочным маслом, тушить 5–7 минут. При подаче к столу посыпать сыром.
Креветки с рисом, черносливом и яблокомИнгредиенты
200 г очищенных креветок, 100 г риса, 40 г чернослива, 1 яблоко, 20 г сливочного масла, 50 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем нарезать. Креветки сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Рис отварить в подсоленной воде. Продукты выложить в смазанный сливочным маслом казан слоями: яблоко, рис, чернослив, креветки. Каждый слой посолить и смазать майонезом. Тушить до готовности.
Креветки с картофелем и маринованными грибамиИнгредиенты
250 г очищенных креветок, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 100 г маринованных грибов, 20 г сливочного масла, 50 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Картофель очистить, нарезать кружочками. Грибы нарезать ломтиками. Креветки сбрызнуть лимонным соком, посолить, выложить в смазанный сливочным маслом казан, сверху положить картофель и грибы, полить майонезом, тушить 5–7 минут.
Кальмары в остром маринадеИнгредиенты
500 г очищенных кальмаров, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, 1 пучка зелени кинзы, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стручок острого перца, соль.
Способ приготовления
Зеленый лук вымыть, нарубить. Для приготовления маринада зелень петрушки и кинзы, острый перец вымыть, нарезать, залить 200 мл воды, добавить соль и сахар, довести до кипения, остудить, влить уксус и растительное масло.
Кальмары крупно нарезать, выложить в казан, залить маринадом и тушить 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленым луком.
Кальмары с рисом и морковьюИнгредиенты
4 тушки очищенных кальмаров, 100 г отварного риса, 3 моркови, 100 мл рыбного бульона, 1 луковица, 1 пучка зелени укропа, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль.
Способ приготовления
Кальмары промыть, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, смешать с рисом, посолить. Зелень укропа вымыть, нарубить. Нафаршировать кальмары рисовой смесью, выложить в казан, залить бульоном и тушить 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Кальмары с вешенками и сельдереемИнгредиенты
5 тушек очищенных кальмаров, 200 г вешенок, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, 1 стебель сельдерея, 50 г сливочного масла, 1 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления
Грибы промыть, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть, измельчить. Стебель сельдерея вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Грибы и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить, тушить в течение 10 минут, добавить сельдерей, тушить до готовности.
Кальмары промыть, наполнить приготовленной смесью, выложить в казан, влить немного воды, добавить майонез, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Варенье, повидло и джемы по-восточному
Варенье
Айвовое варенье с лимонной цедройИнгредиенты
1 кг айвы, 1 кг сахара, 2–3 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона, 1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления
Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. В казан налить 500 мл воды, довести до кипения, добавить сахар, сварить сироп. Положить айву, лимонную кислоту, варить 20 минут, добавить ванильный сахар и лимонную цедру, варить еще 5—10 минут. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.
Варенье из черешни с изюмомИнгредиенты
1 кг черешни, 50 г изюма, 1,5 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Черешню вымыть, удалить косточки. В казан налить 800 мл воды, добавить сахар, сварить сироп. Черешню и изюм опустить в кипящий сироп, варить 5—10 минут. Через 3 часа варенье снова поставить на огонь, варить до нужной густоты и за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.
Варенье из абрикосов с миндалемИнгредиенты
1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 50 г сладкого миндаля.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, удалить косточки. В казан налить 500 мл воды, добавить сахар, сварить сироп.
Абрикосы опустить в кипящий сироп, варить 10 минут. Оставить на 4–5 часов, добавить миндаль, варить 15 минут. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.
Варенье из апельсиновых корокИнгредиенты
1 кг апельсинов, 800 г сахара.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, очистить. Кожуру нарезать.
В казан налить 500 мл воды, добавить сахар, сварить сироп, опустить в него апельсиновые корки, довести до кипения. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.
Ванильное варенье из темного виноградаИнгредиенты
1 кг темного винограда, 1–1,5 кг сахара, 2–3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Виноград вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты. В казан налить 800 мл воды, добавить сахар, сварить сироп. Виноград опустить в кипящий сироп, довести до кипения, оставить на 5–8 часов.
Добавить лимонную кислоту и ванилин, снова довести до кипения. Варенье перелить в подготовленные банки и закрыть стерилизованными крышками.
