Елена Маслякова - Твоя пиццерия
Полезные советы
Рыба в пицце получится вкусной, если перед жаркой подержать ее в молоке, затем обвалять в муке и при выпечке полить горячим растительным маслом.
С начинкой из кролика
Требуется: 300 г муки, 250 г молока, 60 г сахара, 20 г дрожжей, 50 г маргарина, ванилин, вода.
Для соуса: 200 г томатной пасты, 4 яйца, 30 г лимонного сока, соль.
Для начинки: померанец, 100 г мяса кролика, мелисса, базилик.
Способ приготовления. Разотрите яйца с сахаром и добавьте муку, молоко, растопленный маргарин, ванилин на кончике ножа, тщательно взбейте массу. Растворите дрожжи в требуемом количестве воды и влейте их в эту массу, еще раз хорошо перемешайте. Накройте тесто полотенцем или крышкой и оставьте в теплом месте на 15—20 минут. Когда тесто поднимется, опустите его лопаточкой.
Для соуса выложите на сковороду нужные ингредиенты, перемешайте их лопаточкой и продержите на огне 2—3 минуты, все время помешивая, чтобы не пригорело.
Мясо кролика залейте кипятком и варите до готовности. Очистите померанец от кожуры и порежьте на кубики. Готовое тесто раскатайте по величине противня и, выложив на него часть приготовленного соуса, распределите его по всей поверхности. Сверху уложите первый слой – мясо кролика, второй слой – кубики померанца, посыпьте мелиссой и базиликом. По краям теста сделайте бортики и вылейте на второй слой остатки соуса. Поставьте в духовку на 30—40 минут, пока не пропечется тесто.
Домашняя пиццерия
Сделать ножи более острыми и облегчить себе работу по их заточке можно с помощью солевого раствора. Перед затачиванием положите их на полчаса в слабый соляной раствор, а уже после этого точите.
«Море»
Требуется: 300 г молока (или воды), 20 г дрожжей, 1 кг муки, 1 яйцо, 100 г маргарина (или растительного масла).
Для начинки: 500 мл куриного бульона, 80—100 г муки, соль, базилик, 250 г крабовых палочек, 300 г филе минтая, 100 г помидоров.
Способ приготовления. Просейте муку, введите в нее растопленный на паровой бане маргарин и посолите. Растворите дрожжи в воде и влейте в них молоко. Хорошо перемешайте и перелейте все это в муку. Замесите тесто и поставьте его на 2—3 часа в теплое место, чтобы оно подошло.
Для соуса сварите куриный бульон и всыпьте в него просеянную муку. Посолите и, помешивая, доведите массу до загустения. Когда он будет готов, добавьте в него базилик.
Порежьте филе минтая на небольшие кусочки и варите до полуготовности. Порежьте крабовые палочки, помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте. Тесто раскатайте на смазанном маслом и посыпанном мукой противне, смажьте небольшим количеством соуса, выложите на него первый слой начинки – филе минтая, потом второй слой – помидоры, третий слой – крабовые палочки. Залейте остатками соуса. Поставьте в разогретую до 200°С духовку на 30 минут.
Интересные факты
Национальные различия в употреблении этого широко распространенного продукта наблюдаются и в других странах. Костариканцы, например, обожают пиццу с кокосами, в то время как жители Пакистана предпочитают ее с добавкой кэрри, а жители Юго-Восточной Азии просто не могут устоять перед сочной, аппетитной пиццей, начиненной... мясом змеи.
С перепелиными яйцами
Требуется: 20 г дрожжей, по 250 г муки и молока или воды, 30 г маргарина (или растительного масла), соль.
Для соуса: 200 г томатной пасты, 2 головки репчатого лука, 60 г растительного масла.
Для начинки: по 200 г сыра и печени, 300 г помидоров, соль, 4 перепелиных яйца, 30 г растительного масла, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления. Просейте муку и, сделав в ее центре ямку, положите в нее накрошенных дрожжей, добавив 4 ст. л. воды, тщательно перемешайте массу до состояния кашицы. Тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 10—20 минут. Затем добавьте в него соль и растопленный на слабом огне маргарин. Перемешайте, постепенно влейте оставшуюся воду и снова перемешайте. Тесто посыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте на 40—50 минут в теплое место.
Для соуса в разогретое на сковороде растительное масло положите нашинкованный лук, спассеруйте, добавьте томатную пасту и подержите на огне 2—4 минуты.
Ошпарьте помидоры кипятком и, сняв с них кожицу, порежьте на кубики. Печень порежьте на крупные куски, выложите на сковороду и пожарьте в растительном масле 10 минут. Сварите вкрутую яйца и порежьте их кружками, натрите сыр на крупной терке, мелко порубите зелень укропа и петрушки.
Раскатайте из теста тонкую лепешку, положите на смазанный жиром противень. Густо смажьте ее приготовленным соусом и выложите на него начинку слоями: сначала печень, вторым слоем – помидоры, третьим – печень, четвертым – нарезанные яйца. Все эти слои посыпьте тертым сыром, смешанным с зеленью, загните края пиццы таким образом, чтобы они образовали бортики. Поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 10—15 минут.
Полезные советы
Используемые для начинки горох и фасоль быстрее сварятся, если во время кипения несколько раз влить в кастрюлю по 0,5 стакана холодной воды.
По-тоскански, с начинкой из индейки
Требуется: 400 г муки, 3 яйца, 150 г сливочного масла, 80 г сахара, соль.
Для начинки: 500 г филе индейки, по 3 грейпфрута и моркови, по 250 г кабачков и сметаны, имбирь, черный перец, соль.
Способ приготовления. Замесите слоеное тесто, раскатайте и выложите на противень, предварительно смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой. Сделайте бортики. Мясо индейки обжарьте, нарежьте мелкими кусочками и выложите ровным слоем на тесто. Приправьте индейку имбирем и перцем, посолите.
Очистите грейпфруты от кожуры и кожицы, слегка отожмите сок. Поделите на дольки, разрежьте их пополам. Покройте слоем грейпфрутов мясо индейки. Мелко нарежьте кабачки, а морковь натрите на крупной терке. Кабачками и морковью посыпьте грейпфруты и залейте всю начинку сметаной. Поставьте в духовку на 25—30 минут при температуре 180°С.
Подавайте в горячем виде с белым виноградным вином.
Интересные факты
По данным журнала «Live», больше всех привержены пицце не итальянцы, а американцы. Итальянская национальная кухня весьма богата и разнообразна, в ней существует множество других блюд, ставших широко известными и очень любимых народом, а вот американцы с их службой доставки, как утверждает журнал, чаще всего заказывают именно пиццу.
С омарами
Требуется: 450 г пшеничной муки, 25 г дрожжей (или упаковка сухих дрожжей), 1 стакан воды, 30 г сливочного масла, соль.
Для начинки: по 300 г мороженого шпината и сыра, 200 г свежих шампиньонов, мясо 24 омаров, 8—10 листиков базилика.
Способ приготовления. Вымесите тесто, чтобы не было комков, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут. Разморозьте шпинат, слейте с него воду. Грибы нарежьте кружочками, а сыр натрите на крупной терке. Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, разделите его на 8 частей, раскатайте каждую из них в лепешку. Уложите лепешки на противни, так, чтобы между их краями оставалось расстояние в 2—3 см. На каждую лепешку выложите начинку в такой последовательности: омары, грибы, нарезанный шпинат – и посыпьте каждую сыром. Поставьте пиццу в духовку, разогретую до 180°С, и выпекайте 20—25 минут.
Перед тем как подавать, украсьте пиццу базиликом.
Домашняя пиццерия
Перед выпечкой подставку чудо-печи ставят для подогрева, форму смазывают маслом и посыпают сухарями, в нее кладут заготовку пиццы и некоторое время выдерживают, давая тесту подняться. Затем форму накрывают крышкой и ставят на подставку для выпечки. Через несколько минут крышку поворачивают, открывая просветы, и продолжают выпекать еще минут 20. Открытые окошечки позволяют тесту подрумяниться и приобрести розоватый оттенок.
С брынзой и артишоками
Требуется: 250 г пшеничной муки, 15 г дрожжей, 0,5 стакана воды, 20 г сливочного масла, соль.
Для начинки: 1 стручок красного перца, болгарский желтый перец, 2 помидора, 5 консервированных и очищенных артишоков, 250 г брынзы, 100 г салями, 50 г каперсов, свежий тимьян.
Способ приготовления. Насыпьте в небольшую кастрюлю муку, положите дрожжи, налейте немного воды, тщательно размешайте, чтобы не образовалось комков. Когда размешаете, добавьте еще воды, хорошо размешайте. Затем положите растопленное сливочное масло и соль. Оставьте тесто на 30 минут в теплом месте, накрыв его полотенцем.
Удалите серединку у перцев, нарежьте их соломкой, а помидоры кружочками. Разрежьте артишоки на 4 части, брынзу на мелкие кубики. Раскатайте тесто на рабочей поверхности, посыпанной мукой. Сделайте несколько лепешек, выложите их на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. На каждую положите овощи, сыр, ломтики салями и каперсы. Поставьте в духовку и выпекайте при температуре 200°С 20 минут.
