Елена Маслякова - Твоя пивная
Скумбрия в горчичном соусе
Требуется: 200 г филе соленой скумбрии, 1/2 стакана готовой горчицы, 1/2 стакана соленого арахиса.
Способ приготовления. Скумбрию нарежьте крупной соломкой. Арахис размелите в кофемолке. Кусочки скумбрии вымочите в горчице в течение 2–3 часов, дайте стечь и обваляйте каждый в молотом арахисе.
Рыбные палочки с картофельной начинкой
Требуется: 200 г любого рыбного филе, 100 г картофеля, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 3 яйца.
Способ приготовления. Рыбу обдайте кипятком, дайте стечь воде и дважды пропустите через мясорубку. Всыпьте перец, соль, вбейте 2 яйца, все тщательно перемешайте. Картофель нарежьте длинной тонкой соломкой и обжарьте во фритюрнице до готовности. Выложите соломку на деревянную доску, чтобы стекло масло. Яйцо взбейте. Картофельные палочки обмакивайте в яичную пену, затем — в рыбную массу и быстро зажаривайте в кипящем масле.
Рыбный фейерверк
Требуется: 200 г любого рыбного филе, 4–5 яиц, 2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 2 стакана растительного масла, 1/2 стакана пшеничной муки высшего сорта.
Способ приготовления. Рыбное филе дважды пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, введите по одному яйца. Добавьте муку и замесите жидкое тесто. Раскалите масло. Жидкое тесто лейте в масло тонкой струйкой и быстро вынимайте подрумянившиеся вензельки шумовкой. Не давайте им пережариваться. На блюде готовые снеки можно посыпать рубленой зеленью.
Закуски из морепродуктов
Закуска из рыбы и морской капусты
Требуется: 1 кг рыбы, 200 г консервированной морской капусты, 3 ст. л. майонеза или кефира, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, соль, перец.
Способ приготовления. Рыбу очистите, тщательно промойте и припустите в кипящей, слегка подсоленной воде. Затем мякоть отделите от костей и пропустите через мясорубку. Зелень петрушки и укропа промойте и мелко порубите. Морскую капусту измельчите и смешайте с рыбой. Массу поместите в кастрюлю, долейте горячей соленой воды и доведите до кипения. Затем поварите еще 10 минут и оставьте минут на 20 настояться. После этого заправьте рыбу майонезом или любыми молочными добавками, посолите, поперчите и посыпьте сверху рубленой зеленью и специями. Закуску можно подавать как отдельно, так и в составе бутербродов.
Ассорти из рыбы и креветок фри
Требуется: 1 кг рыбы, 200 г креветок, 1 яйцо, 3 ст. л. молока, 250 г черствого пшеничного хлеба или сухарей, 1 стакан муки, 80 г кулинарного жира, соль.
Способ приготовления. Рыбу очистите, разделайте и натрите солью. Филе креветок порежьте кубиками и также посыпьте солью. Смешайте вместе яйцо и молоко, слегка взбейте. Черствый пшеничный хлеб или сухари пропустите через мясорубку. Затем рыбу и креветки запанируйте в муке, смочите в яично-молочной смеси и обваляйте в крошках пшеничного хлеба. На сковороде растопите кулинарный жир и обжарьте в нем кусочки рыбы и креветок. После этого, чередуя, поместите обжаренные кусочки на плоское блюдо и дайте жиру стечь. Прогрейте духовой шкаф и слегка подсушите в ней кусочки рыбы и креветок. Закуска подается к пиву вместо картофеля-фри и орешков.
Из жизни великих
Путешествуя по Европе, Петр I очень тосковал по истинно российскому пиву, имеющему немного иной вкус. Но это не мешало ему время от времени наслаждаться иноземным напитком. Как-то раз под рукой не оказалось никакой закуски, кроме орешков, которые получил Петр совсем недавно в подарок от одного итальянца. Пришлось ему закусывать пиво орешками. Что удивительно, подобная закуска замечательно сочеталась с пивом, и с тех пор даже в России ни с чем, кроме поджаренных орешков, он не пил пиво.
Корзиночки «Морское дно»
Требуется: 2–3 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. л. майонеза, 1 стакан сухой фасоли или гороха, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 камбала, 1/2 стакана красной икры, 2 веточки укропа, перец, соль.
Способ приготовления. Муку порубите со сливочным маслом. В сметане растворите небольшое количество соли и соедините эту массу с мукой и маслом. Быстро вымесите тесто и поместите его минут на 30 в холодильник. Затем разделите тесто на кусочки, раскатайте их в пласты и поместите в смазанные маслом формочки для тарталеток или корзиночек. В формочки насыпьте сухую фасоль или горох и поместите их в разогретую духовку. Когда корзиночки испекутся, фасоль удалите и еще немного подержите их в духовке.
Лук очистите и мелко порубите. Чеснок истолките. Помидоры и болгарский перец вымойте и нарежьте некрупными дольками. Сливочное масло растопите на сковороде и слегка обжарьте в нем лук и чеснок. Затем добавьте к ним помидоры и перец и немного потушите. Половину камбалы отварите, затем охладите и дважды пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш соль, перец, красную икру и тщательно перемешайте. Все ингредиенты соедините, заправьте майонезом и взбейте миксером. Затем наполните готовым фаршем корзиночки, украсьте их веточками укропа и икринками.
Креветки запеченные
Требуется: 1/2 стакана филе креветок, 1 стакан муки, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 200 г сыра, 2 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления. Филе креветок порежьте на куски, посыпьте солью и запанируйте в муке. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем креветок. Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте отдельно до золотистого цвета. Яйца отварите вкрутую и натрите на крупной терке вместе с сыром. Затем яйца, сыр и лук соедините и заправьте сметаной. Сковороду слегка разогрейте, смажьте сливочным маслом и выложите на нее часть яично-сырного фарша. Поверх него уложите обжаренные кусочки креветок, а на них — оставшийся фарш. Закуску посыпьте сверху тертым сыром и поместите в духовку. Готовых креветок подайте к пиву, порезав на порционные кусочки.
Пословицы и поговорки о пиве
Пиво да креветки — получше любой таблетки.
Закуска «Если б было море пива…»
Требуется: 100 г кулинарного жира, 2 головки репчатого лука, 200 г морской капусты, 15 устриц, 200 г рыбных консервов, 100 г сухарей, 2 ст. л. рубленой зелени, ломтик лимона, соль.
Способ приготовления. Кулинарный жир растопите в кастрюле. Репчатый лук очистите, порубите и спассеруйте в растопленном жире. Морскую капусту измельчите и добавьте к луку. Все потушите.
Устриц промойте в холодной воде, раскройте створки и удалите из них мясо, мелко нарежьте его и, добавив воды, немного потушите. Рыбные консервы смешайте с кусочками устриц и хорошо перемешайте. Сковороду смажьте жиром, посыпьте сухарями и уложите на нее слой морской капусты, а затем слой консервов. Закройте все оставшимися продуктами, посыпьте сухарями, полейте растопленным жиром и запеките в духовке. Готовую закуску украсьте рубленой зеленью и ломтиком лимона.
Закуска «Лодочка»
Требуется: 3 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 2 огурца, 3 ст. л. муки, 50 г каперсов, 2 ст. л. рыбного бульона, 250 г морской капусты, 1 батон, 100 г сыра, 2 ст. л. сухарей, 50 г икры, 1 пучок петрушки.
Способ приготовления. Лук нарежьте кольцами, петрушку промойте холодной водой, порубите и, соединив с луком, спассеруйте в сливочном масле. Огурцы очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Муку обжарьте на сковороде без добавления масла до красноватого цвета, влейте в нее немного рыбного бульона, добавьте ломтики огурцов, каперсы и потушите. Морскую капусту измельчите, добавьте в нее сливочное масло и тушите до готовности. За 10 минут до конца готовки добавьте спассерованный лук, петрушку и разведенную бульоном муку.
Батон разрежьте пополам вдоль и удалите из него мякоть. У вас должна получиться лодочка. Эту выемку наполните приготовленным фаршем, а сверху смажьте его растопленным маслом, посыпьте тертым сыром, сухарями и подрумяньте в духовке в течение 10 минут. Готовую закуску покройте тонким слоем икры и подайте к пиву.
