Сергей Кашин - Пиво и квас. 1000 лучших рецептов
Ингредиенты
500 г кальмаров, 200 г корейской моркови, 1 пучок укропа и петрушки, 1 пучок зеленого салата, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Подготовленные кальмары отварить, нарезать тонкой соломкой. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). листья салата вымыть, выложить на блюдо.
Смешать кальмары, корейскую морковь и зелень, заправить растительным маслом и лимонным соком. Выложить закуску на листья салата и подать к столу.
Кальмары с соусом тартар
Ингредиенты
600 г кальмаров, 200 г майонеза, 60 г маринованных корнишонов, 20 г каперсов, 20 г репчатого лука, 1 соленый анчоус, ½ пучка петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленные кальмары отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Корнишоны, каперсы и репчатый лук нарезать очень маленькими кусочками. Анчоус промыть холодной водой, нарубить.
Для приготовления соуса смешать майонез с петрушкой, корнишонами, каперсами и анчоусом.
Выложить кальмары на тарелку, полить соусом и подать к столу.
Закуска из кальмаров с вешенками
Ингредиенты
500 г кальмаров, 500 г вешенок, 1–2 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 пучок зеленого салата, перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленные кальмары отварить, охладить, нарезать соломкой и полить соевым соусом.
Листья салата вымыть, нарезать узкими полосками.
Вешенки перебрать, промыть, нарезать небольшими кусочками. лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Грибы и лук выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности, посолить, поперчить и охладить.
Смешать кальмары с грибами, луком и салатом, выложить закуску горкой на блюдо и подать к столу.
Закуска из кальмаров и кабачков
Ингредиенты
450 г кальмаров, 150 г кабачков (маринованных), 2 картофелины, 100 г грибов (любых, маринованных), 1 яйцо (сваренное вкрутую), 100 г майонеза, 1 пучок укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками.
Яйцо очистить и нарубить.
Маринованные кабачки и грибы нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные кальмары отварить, охладить, нарезать соломкой.
Кальмары смешать с картофелем, кабачками, грибами, зеленью и яйцом, выложить горкой на блюдо.
Закуску посолить, полить майонезом, украсить веточками укропа и петрушки и подать к столу.
Закуска из кальмаров по-польски
Ингредиенты
1 кг кальмаров, 250 г сливочного масла, 5 яиц, 30 мл лимонного сока, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Подготовленные кальмары отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить.
Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Для приготовления соуса сливочное масло растопить, смешать с рублеными яйцами и петрушкой, добавить лимонный сок и соль.
Кальмары выложить на тарелку, полить соусом и подать к столу.
Закуска из креветок и зеленого горошка
Ингредиенты
500 г креветок, 2 картофелины, 3 перепелиных яйца (сваренных вкрутую), 100 г помидоров черри, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца очистить, нарезать половинками. Помидоры черри вымыть.
Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком.
Креветки, зеленый горошек, картофель и яйца смешать, выложить на блюдо, посолить, поперчить. Закуску полить майонезом, украсить половинками яиц, помидорами черри, веточками укропа и петрушки и подать к столу.
Креветки с соусом «Айоли»
Ингредиенты
600 г креветок, 150 мл оливкового масла, 1 желток (вареный), 3 зубчика чеснока, 1 пучок укропа и петрушки, сок 1 лимона, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Креветки отварить в подсоленной воде, охладить и очистить. Для приготовления соуса чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке. Добавить желток, тщательно растереть. Затем, продолжая растирать, добавить постепенно оливковое масло. После этого добавить лимонный сок, соль и 1–2 чайные ложки холодной кипяченой воды.
Креветки выложить на тарелку, полить соусом, посыпать зеленью и подать к столу.
Закуска из креветок с сухофруктами
Ингредиенты
300 г креветок, 100 г риса, 40 г чернослива, 40 г кураги, 1 яблоко, 100 г майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Чернослив и курагу замочить в теплой воде на 1 час, затем крупно нарезать. Креветки промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать холодной водой и остудить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать (несколько веточек отложить для украшения).
Смешать креветки, рис, сухофрукты, яблоко и зелень, посолить, поперчить, заправить майонезом. Выложить закуску на блюдо, украсить веточками зелени и подать к столу.
Закуска из креветок с овощами и яблоком
Ингредиенты
400 г креветок (вареных, очищенных), 5 картофелин, 3 морковки, 2 яйца (сваренных вкрутую), 2 огурца, 1 яблоко, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.
Яблоко вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить.
Огурцы вымыть и нарезать ломтиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).
Картофель и морковь выложить на блюдо, посолить, поперчить, сверху положить рубленую зелень, креветки, яблоко, рубленые яйца, полить сметаной. Закуску оформить веточками укропа и петрушки, ломтиками огурцов и подать к столу.
Закуска из креветок и щавеля
Ингредиенты
300 г креветок (вареных, очищенных), 5 яиц (сваренных вкрутую), 1 пучок зеленого лука, 1 пучок щавеля, 2 помидора, 3–4 столовые ложки сметаны, перец, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.
Щавель вымыть, нарезать узкими полосками. Помидоры вымыть, нарезать небольшими дольками.
Креветки смешать со щавелем, яйцами и зеленым луком, посолить, поперчить, заправить сметаной. Выложить закуску на блюдо, украсить дольками помидоров и подать к столу.
Раки, варенные по классическому рецепту
Ингредиенты
1 кг раков (живых), 2–3 лавровых листа, 1 зонтик укропа, 10–12 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления
Раков тщательно вымыть. В большой кастрюле довести до кипения воду, добавить специи и соль, положить раков и варить до готовности.
Выложить раков на блюдо, охладить и подать к столу.
Раки, варенные в пиве со специями
Ингредиенты
1 кг раков (живых), 2 л светлого пива, 1 пучок укропа и петрушки, 1–2 бутона гвоздики, 1–2 горошины душистого перца, 10–12 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления
Раков тщательно вымыть. Зелень укропа и петрушки вымыть. В большой кастрюле довести до кипения 2 л воды, добавить пиво, положить специи и соль, снова довести до кипения, затем опустить в кастрюлю раков и варить до готовности.
Выложить раков на блюдо, охладить, украсить закуску веточками зелени и подать к столу.
Раки, варенные в квасе
Ингредиенты
1 кг раков (живых), 4 л домашнего кваса (несладкого), 1 пучок укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 10–12 горошин черного перца, соль.
Способ приготовления
Раков тщательно вымыть. Квас вылить в кастрюлю, добавить соль и специи, довести до кипения. Затем опустить в кастрюлю раков и варить до готовности.
Выложить раков на блюдо, охладить и подать к столу.
Раки, варенные в вине
Ингредиенты
1 кг раков (живых), 300–400 мл белого вина, 1 пучок укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Раков тщательно вымыть. Зелень укропа и петрушки вымыть. В большой кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, опустить в кастрюлю раков и варить 5 минут. Затем отвар слить, залить раков вином, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 20–30 минут на слабом огне, периодически встряхивая содержимое кастрюли.
